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烙饼
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #E6E8FA" align= center| '''<big>烙饼</big> ''' |- | [[File:烙饼.jpg|300px|缩略图|居中|[http://img.mp.itc.cn/upload/20161224/5a7741348d4a4981b40a66a9531138fa_th.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/122469801_544082 来自 搜狐 的图片]]] |- | style="background: #C0C0C0" align= center| |- | align= light| '''中 文 名 '''：烙饼 '''外 文 名 '''：a baked pancake '''主要原料'''：面粉，鸡蛋， '''主要营养成分'''：蛋白质，脂肪，碳水化合物， 膳食纤维 |} '''烙饼'''是用[[面粉]]、[[鸡蛋]]等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种蛋、[[蔬菜]]一起食用。主要营养成分是[[碳水化合物]]、[[蛋白质]]、[[脂肪]]等，营养充足而丰富。 烙饼是一种口味较淡的平面型的饼子，主要在中国北方流行。烙饼是用[[面粉]]、[[水]]和[[盐]]等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，其形状基本比较大，边缘比较脆，中间通常较软。在食用时通常切成块状，作为主食使用。有时也切成丝状，和蔬菜类进行翻炒，制作炒饼。 ==烙饼制作方法== ===做法一=== 1.把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀， 边用凉水边搅拌。不能太多水，觉得差不多就行了。洒上葱末，盐（依面量加[[盐]]，可依个人口味，有些地区烙饼不喜欢放盐），再搅拌几次。 2.把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中。在把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。 3.你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱。 ===做法二=== 原料：面粉500克，[[麻油]]100克，葱花适量，盐，喜欢吃辣的在放点辣椒面。 做法：在皮子上抹些麻油撒上葱花，盐后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用； 北方家常烙大饼的方法<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/E74D3L3K053747J4.html 北方人喜欢得烙饼这样简单方便做，软香又美味]，网易号，2019-02-03 </ref>。 先和面。和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。[[水]]太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。接下来，将面擀成一个大长方条。厚度自己把握。一般再3-4毫米。 将擀好的面上洒上一层盐（适量），然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油，之后将面从一册卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。厚度再4毫米左右。擀好之后将其放入已经烧热，并涂上一层油的平底锅中。OK，盖上锅盖，开始烙吧。锅不宜太热，太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是，OK。将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。之后盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，再涂上一层油，再翻一次。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热涨冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了。 ===做法三=== 北京烙饼 原料：面粉500克，[[麻油]]100克。 做法：①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子； ②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯 子揿扁，擀成圆饼待用； ③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。 ===做法四=== 1、面粉倒在案板上，接一杯开水（一定要开水，烫面饼比较软），准备一双筷子（搅面粉用，当然，如果您自认手不怕开水烫，也可以不准备）。 2、一点一点倒水，同时用筷子搅动，让面粉形成絮状（倒水一定要慢，搅动一定要快，不然面粉会结成大块，就烫过头了），同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去，不要碍事。 3、等面粉全部形成絮状，可以放下筷子歇歇，让面粉凉一下（不要全凉了，凉到手摸上去感觉温温的，不烫就行了）。 4、将面粉揉成面团，揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。 5、醒大概15到20分钟，重新揉一下，用擀面杖擀成一大片，越薄越好。 6、倒一点色拉油在面上，用面的四边分别叠向中央，蘸色拉油（目的其实就是把色拉油涂匀啦），然后均匀撒上盐和[[胡椒粉]]（不要撒多了，喜欢吃甜的人可以撒糖，不过一定要绵白糖，白砂糖颗粒太大）。 7、从一侧把面卷起，卷成一个长条状，用刀切成若干块（不要太大，太大的饼不好烙）。 8、将切出的小块两头捏一下（目的是防止里面卷的色拉油漏出来），团一下，用擀面杖擀成饼状（建议不要太薄，太薄的烙出来会变酥，而不够软了，当然，如果您喜欢酥饼另当别论）。 9、终于可以烙了，锅里多放一些油，五成热的时候就可以把饼放进去了，最好用中小火，看着饼中间鼓起来（好像吹气球一样），就可以翻面，同样看着鼓起来了再翻面，一共翻三次，即每面烙两边，饼就变得黄黄的，可以起锅了。 ==营养价值== 主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富<ref>[https://www.cndzys.com/shicai/laobing.html 【烙饼】功效与作用及禁忌]，大众养生网，2018-3-6 </ref>。 每100克烙饼(标准粉)营养成分： 能量255千卡；[[蛋白质]]7.5克；[[脂肪]]2.3克；[[碳水化合物]]52.9克；[[膳食纤维]]1.9克；[[胆固醇]]257毫克； [[硫胺素]]0.02毫克；核黄素0.04毫克；[[维生素E]]1.03毫克；[[钙]]20毫克；[[磷]]146毫克；[[钾]]141毫克；[[钠]]149.3毫克；[[镁]]51毫克；[[铁]]2.4毫克；[[锌0]].94毫克；[[硒]]7.5微克；[[铜]]0.15毫克；[[锰]]1.15毫克。 ==视频== ===<center> 烙饼 相关视频</center>=== <center> 简单易学的山西烙饼 </center> <center>{{#iDisplay:h0806cs3lva|560|390|qq}}</center> <center> 家常烙饼最好吃做法 </center> <center>{{#iDisplay:l30278w2172|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:427 飲食；烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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