檢視炸枣的原始碼

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| style="background:#FFFF99" align= center|  '''<big>炸枣</big> '''

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| [[File:炸枣1.jpg|缩略图|居中|[https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190627/f8b7455e546c4ed780d7eacdf81f8099.jpeg 原图链接]]]

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中文名  炸枣

主要食材  [[糯米]]、[[粳米粉]]

别名江南  称为“麻团”

特    点  “外酥内韧，香甜可口”

产地  [[中国]][[福建]][[厦门]]

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'''炸枣'''，是中国[[福建]][[厦门]]同安著名的古老小吃，为同安三宝（[[马蹄酥]]、[[封肉]]、[[炸枣]]）之一。属于[[闽菜]]系。该酥内韧，香甜可口。历史上为[[泉州]]小吃，后来流传到厦门等地，也是厦门著名小吃。用当地产[[糯米]]、粳米粉揉成粉团炸成，中间不填料，外皮滚上芝麻，故称“麻团”。

==简介==

炸枣是厦门地区农家和街巷摊点的传统小吃。炸枣在江南称为“麻团”，用地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成，中间不填料，外皮滚上芝麻，故称“麻团”。

它的原料分为皮、馅。皮一般为上好地瓜，米磨或碾成粉，馅一般为花生、豌豆、芝麻馅，也可用蔬菜，或者肉馅，笋馅。把馅包在皮里，放在沸腾的油锅炸，口感甚佳。

==典故==

说起番薯来历故事很多：[[明代]]万历二十三年，长乐商人[[陈振龙]]到[[吕宋岛]]做生意，吃到番薯想带薯种回福建，但土人不允许。1593年5月下旬，他把薯苗装于竹筒，扎于绳间悬挂船后水中，终于把薯种带回福建。先在福州南台试种，秋天终获收成。当时福建常闹饥荒，巡抚金学曾观风至长乐，问众生员有何良策救民？陈振之子陈经纶具呈申报，种吕宋朱？（薯）可以救荒，薯种不怕水旱，遍地可植。金学曾采纳意见下令全省栽种，4个月后果然番薯大丰收，百姓感恩戴德，所以番薯又名金薯。日本国的番薯是17世纪由中国传入琉球、九州至日本本土的，所以日本人称唐薯。上海有番薯是徐光启种的。

==具体作法==

'''原料'''

糯米4000克、晚稻米1000克、白糖2250克、花牛仁1250克、[[花生油]]5000克(约耗750克)。

'''做法'''

1、将糯米、晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分，加少量水磨成米浆，盛入布袋内，扎紧口，压成干浆；

2、炒锅置中火上，放人花牛仁炒熟，去皮，研成碎末，与白糖1250克拌成馅料；

3、取大面缸1个，倒入干浆掰散，加入白糖1000克拌匀；

4、竹筛铺上净布，依次取糖浆团约80克，搓圆，用手指捏成凹形，包入馅料25克，收口搓圆，捏成枣的形状，放在净布上；

5、大锅置旺火卜，加花生油烧到七成热时，将每个“枣”下锅，炸至浮起油面、呈金黄色时捞起，沥干油即成。

==制作要领==

1、白糖加水化开拌入干浆内；

2、生坯入油锅炸至胀发时轻轻翻动，炸至浮起油面要勤翻动。

==特色==

色泽金黄，形似枣，外酥内韧，馅心香甜。<ref>[https://www.sohu.com/a/323231257_257484?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.10.1588674854429zLSikB5  “炸枣”是枣吗？闽南人会笑你的，它软糯焦香 ] 搜狐网，2019-07-02</ref>

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]