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炝拌腐竹菠菜
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'''炝拌腐竹菠菜''' 是一道菜品，主料由[[腐竹]]和[[菠菜]]制作而成。 [[File:炝拌腐竹菠菜1.png|略图|炝拌腐竹菠菜 [http://www.jaytrn.com/d/file/fashion/2019-04-20/4c67c41f64f1903e5bc7624bfc98e44d.jpg 原图连接][http://www.jaytrn.com/fashion/180939.html 图片连接]]] ==炝拌腐竹菠菜做法== 材料：腐竹、菠菜、花椒、大蒜、干树椒、蒸鱼豉油、盐、白糖、香醋 ==炝拌腐竹菠菜制作步骤== #腐竹冲洗后用温水泡透，用开水焯过、过凉、控水 #菠菜 #洗净，用加了盐和油的开水焯过、过凉，攥干水后切段备用 #大蒜切末，树椒剪成小块，入碗 #净锅入油，三成热时下花椒，小火煸香，中火烧至七八成倒在蒜末上<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/202334/ 炝拌腐竹菠菜 下厨房网]</ref> ==腐竹食材简介== 腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。 ==腐竹营养价值== #腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高； #其含有的[[卵磷脂]]可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； #含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利； #还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 ==腐竹食用功效== #预防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。 #促进生长发育：防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 #预防老年痴呆：腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。 ==禁忌人群== 肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用。 <ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/FuZhu/useful/ 腐竹营养价值 美食天下网]</ref> ==菠菜食材简介== 菠菜，[[藜科菠菜属]]一年生或二年生草本 。又称菠薐 、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。原产[[波斯]]，2000年前已有栽培。后传到北非，由[[摩尔人]]传到西欧[[西班牙]]等国。菠菜647年传入唐朝。菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。中国北方也有冬季播种 、来春收获的 ，俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要虫害有蚜虫、潜叶蝇等。 ==菠菜营养价值== 菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、[[维他命C]]含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。 菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是[[维生素B6]]、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。 菠菜中含有大量的抗氧化剂如[[维生素E]]和[[硒元素]]，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。 ==菠菜食用功效== #通肠导便、防治[[痔疮]]：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。 #促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。 #保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。 #促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。 ==适用人群== 菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人。 ==禁忌人群== 不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。 ==菠菜选购技巧== 色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。 选购菠菜，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以剔除。 ==菠菜储存简述== #冷藏保存：买回家的菠菜先在室温下静置1天，除了让叶片的水分风干之外，也有助于农药挥发。接着直接用厨房纸巾包裹，再装进夹链袋，根部朝下摆放进蔬果室冷藏，可以保存4～7天左右。 #冷冻保存：先把菠菜清洗、切段后，用盐水稍微汆烫，再分成一包包密封，放进冷冻库保存。冷冻菠菜使用起来相当方便，做成烘蛋、煮汤、煮粥等料理，都不需要事先解冻。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/BoCai/useful/ 菠菜食用功效 美食天下网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食；烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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