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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''炒飯'''<br><img src="https://foodieat.tw/images/2014/140714/14071401.jpg" width="250"></center><small>[https://foodieat.tw/%E7%82%92%E9%A3%AF%E7%9A%84%E8%A8%A3%E7%AB%85/ 圖片來自食貨誌]</small> 
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'''炒飯'''<ref>[https://health.ettoday.net/news/1239597 炒飯先下料or蛋？搞懂4步驟...簡單煮出「神級炒飯」！]，東森 ETtoday新聞雲，2018-08-21</ref> <ref>[https://www.commonhealth.com.tw/video/videoTopic.action?nid=856 【簡單料理不簡單】詹姆士教你做炒飯]，康健，2018-05-23</ref>，是在炒鍋或煎鍋中炒熟的[[米飯]]，通常與雞蛋、蔬菜、海鮮或肉類等其他食材混合。

常見的蛋炒飯是一種[[美拉德反應]]，蛋液與米飯表面在加熱時產生[[焦糖]]化反應，米粒表面會變得較硬，且易於粒粒分離，才能炒出粒粒分明的炒飯，不需要使用冰箱冷藏煮熟的飯。

炒飯不軟、不油膩主要在於煮飯的要領，飯如果煮得太軟就不能炒飯。因此煮飯時，米洗好後要加入1小匙的[[橄欖油]]，而且水量要比原來的少一杯。煮熟後，再用飯杓攪拌去掉水氣，即可直接炒飯。炒飯的原則如下：
===炒飯步驟===
步驟1:先用大火將鍋子燒乾，再轉小火。

步驟2:倒入2大匙油，讓油脂沾滿整個鍋面。

步驟3:炒飯時，用小火，先炒料再炒飯，炒熟後再加調味料。

步驟4 :切勿在炒飯的過程中加水，以免黏鍋。

===注意事項===
炒隔夜飯時，有下列事項是要特別注意的：

1. 炒隔夜飯的時候千萬不能加水，因為加水不僅會黏鍋而且又炒不透，反而造成鍋子焦黑的現象。

2. 由於隔夜飯是冰的，所以一定要用小火慢炒，炒到飯熱為止。

3. 如果用大火炒，會造成飯外熱內冷的情況，而加熱不均勻會導致米心的水分沒有炒出來，即使飯炒熟了也失去彈性。

另外，炒飯會油膩的原因是鍋子沒有加熱就將飯倒入，加上擔心飯會黏鍋，不斷將油倒入鍋中的緣故。

至於炒飯不油膩的祕訣在於燒鍋的技巧與火候的控制，也就是炒飯前一定要用大火將鍋子燒乾再轉小火，油倒入鍋中後要讓鍋面吸入油分，再用小火開始炒料、炒飯。

而炒蛋的技巧和炒飯一樣，加蛋的目的是要讓飯不黏鍋，原因是蛋已經吸收油分，再將飯倒入後就不會沾黏。即使炒蛋後剩下一點油也不要加新油，因為蛋本身已經吸收很多的油分，如果再倒油下去就會產生過油的現象。

===[[蛋炒飯]]要訣-順序===
要訣1：是先炒蛋→蛋撈起來

要訣2：用剩下的油，以小火將材料爆香

要訣3：再倒入飯、炒熟的蛋拌炒

要訣4：放入[[胡椒粉]]、[[海鹽]]調味

==世界各地的炒飯==
===[[台灣]]===
* [[肉絲炒飯]]
* [[什錦炒飯]]
* [[海鮮炒飯]]
* [[蝦仁炒飯]]
* [[火腿炒飯]]
* [[蛋炒飯]]

===[[中國大陸]]===
* [[揚州炒飯]]
* [[福建炒飯]]
* [[西炒飯]]
* [[瑤柱蛋白炒飯]]
* [[鹹魚雞粒炒飯]]
* [[鴛鴦炒飯]]
* [[廣州炒飯]]
* [[港式炒飯]]

===[[日本]]===
*[[日式炒飯]]
*[[蛋包飯]]

===[[韓國]]===
*[[泡菜炒飯]]

===[[印尼]]===
* [[印尼炒飯]]

===[[泰國]]===
*[[泰式炒飯]]

===[[印度]]===
*[[咖哩炒飯]]

===[[歐洲]]===
* [[西班牙大鍋飯]]

=== [[中南美洲]] ===
* [[秘魯炒飯]]（Arroz chaufa，由廣東移民引入，並融合當地飲食文化）

== 相關 ==
* [[碟頭飯]]

== 外部連結 ==
* [http://www.lifestylewiki.com/Singapore/Fried_Rice 新加坡炒饭 - Singapore Lifestyle Wiki]

== 參考文獻 == 
{{reflist}}

[[Category:餐飲業]]