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炒灰碱粑
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>炒灰碱粑</big> ''' |- | [[File:Mp15292590 1431791547473 28.jpg|缩略图|居中|[https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201905/2114/211455496805.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA 原图链接][https://www.xiangha.com/caipu/102300367.html来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} =='''目录'''== '''灰碱粑''' 灰碱粑:是贵州少数名族的特色食品。主要适用分布在贵州黔东南、铜仁地区、等地的特色食品。味道深厚,微有碱性,拥有稻香味。 灰碱粑原料主要制作过程 碱粑的成分主要有:大米、碱。 制作过程:优质的碱粑制作是用木材然后后的灰烬与大米合在一起后,在水里侵泡18至25个小时后,将侵泡后的大米淘洗干净后用石磨将其细细碾磨。由于是经过木材灰烬侵泡后会呈淡黄色。碾磨成浆后在小火烤热的锅里不停的搅拌,直至粘性适中后,然后揉成团状。然后放在蒸笼里篜上3至4个小时即可。 在制作的过程中注意一下几点<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/102300367.html 炒灰碱粑],搜狗, 2018-07-12</ref> 1.用木材燃烧后的灰烬比碱性强烈的石灰要优质。 2.石磨碾压比机械打成粉末要优质。 3.在搅拌的时候一定要[[注意火候]]。 4.放的灰要适中,更具自己口味重、或轻而放。 特色小吃成品制作过程 主料:大米2千克,草木灰1.5千克 辅料:熟猪肉末25克,食盐1克,红油辣椒15克,葱花5克,酱油5克,味精1克,[[骨头汤]]150毫升(以上辅料为1碗份量) =='''制作过程'''== 将草木灰用沸水浸烫,冷却后滤去渣滓成灰碱水,把大米淘洗干净,用灰碱水浸泡24小时,捞起漂洗干净,磨成浆待用;大锅洗净,倒入米浆,用中火加热,不断搅动,至米浆煮熟起泡发粘,把熟浆盛入盆中,晾冷倒在案板上,用手搓捏成8×12厘米的圆条坯(每个重300克)12个,上笼用大火蒸15分钟出笼,改刀切成5×1.5厘米的长条。取150克入沸水烫2~3分钟,捞起装入大碗中,加汤,放肉末、[[酱油]]、味精、红油辣椒、盐,撒葱花拌匀即成。 味型:咸鲜、微辣 特点:米粑绵韧,灰碱清香 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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