檢視港式甜品的原始碼

[[File:港式甜品.jpg|缩略图|右|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimages.3158.cn%2Fdata%2Fattachment%2Fcanyin%2Farticle%2F2017%2F05%2F31%2Fa5a758bc9fb650cccee6793671afe0ba.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimages.3158.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1619925817&t=5ccb7f4b879f5b20e45d18f2e6f1307f  原图链接][https://canyin.3158.cn/20170531/n223745112061884.html  来自餐饮网]]]
'''港式甜品'''是[[香港]]潮流美食的代表，源起于[[广东]]饮食中传统的“[[糖水]]”，经港人创新而自成一派。既有历史的传承，也是[[西化]]与创新的产物。用新鲜水果，牛奶，和各种优质材料做成卖相和口味皆佳的甜品，港式甜品最大的特色便在于对水果滋味的把握。

其中像[[榴莲]]、[[芒果]]等本来味道就十分吸引的水果，能够大胆创新地运用到[[糖水]]甜品中，是最大的优势。如[[杨枝甘露]]，采用了新鲜芒果，红柚子，西米等，加入雪底，新鲜爽快，口感十足。港式甜品以“[[芒果班戟]]和“[[糖汇甜品]]”系列尤为突出。<ref>[https://www.meipian.cn/zz2ir1x 港式甜品]美篇</ref>
==种类==
港式甜品是中西糖水结合的产物，经过多次演变而成，其中的代表莫过于杨枝甘露。<ref>[https://www.shiuv.com/269590.html 【餐饮资讯】涨姿势!到底什么是港式甜品? ]食有味</ref>港式甜品种类丰富，味道各异，但都受到当地人的喜爱，最受欢迎的还是以下几种：[[牛奶炖蛋]]、[[双皮奶]]、[[芒果西米露]]、[[杨枝甘露]]、[[芒果白雪黑糯米甜甜]]等。
==经典产品==
===牛奶炖蛋===
====简介====
牛奶炖蛋主要采用炖的方法，使牛奶和鸡蛋相互融合，配合芒果、[[蜂蜜]]，必要时添加[[杏仁]]。制作完成后，牛奶的奶香和所加的调味水果的果香四溢，味道浓郁，清新自然。
====做法====
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜、杏仁备好。将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。

2、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解，打匀的蛋液用[[筛网]]过滤1次。

3、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。

4、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

5、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。

6、芒果丁、杏仁备好。锅下冷水，把碗放到[[蒸锅]]里，盖上盖子。中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可，最后将将芒果丁、杏仁摆好。
===双皮奶===
====简介====
作为港式甜品的代表，最早通过各种香港电影和电视剧被外界所了解，并最早传到其他地区。通过牛奶结皮后的特殊口感，使用独特的方法制成布丁状，同时保持了牛奶和鸡蛋的鲜香。
====做法====
双皮奶原料一大碗牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放[[炼乳]],这样会更香纯）

1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。

3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，港式甜品双皮奶就做成了。
===芒果西米露===
====简介====
西米露虽然并不是香港首创，但是芒果西米露确实通过港式甜品传播出去的。通过芒果和西米的简单搭配，获得水果天然的食用价值。
====做法====
[[芒果西米露]]主料是：芒果、椰汁、牛奶

1、锅中加水烧开，将西米倒入锅中，转小火，盖盖子煮。

2、等待煮西米的过程中，我们来处理芒果。将芒果沿着果核切开，用刀在果肉上划十字刀，再把果皮翻转，沿着果皮用刀将果肉轻轻切下。

3、大约25分钟后，看西米煮至透明，只剩中间一点小白点时，关火，盖上盖子焖5分钟。待西米完全变透明时，用网筛捞起，过一遍凉开水即可。

4、再倒入牛奶和椰汁中，搅拌均匀。待西米在牛奶中浸泡15分钟后，加入芒果和少许蜂蜜，即可。

5、如果放入冰箱稍微冷藏一下吃起来效果会更佳。浓浓的芒果味，还有椰汁的清香味，牛奶的滑，西米的Q劲。
===杨枝甘露===
====由来====
你知道杨枝甘露的由来吗？其实杨枝甘露最初的来源是[[观音菩萨]]手持[[净瓶]]中的露水，观音菩萨左手拖净瓶，右手持杨枝，而净瓶中的露水便是杨枝甘露。传说中观音菩萨用杨枝沾上露水洒向世间，便会给人们带来吉祥的祝福，观音是人类对幸福、吉祥的向往的化身。而现实中，人们也研发出一种热卖的港式甜品，该甜品清凉、爽滑，同样带着对人们吉祥幸福的祝福，品尝起来也是给人以无限的幸福享受，这就是港式甜品杨枝甘露。
====成分====
杨枝甘露的成分有西米、芒果、西柚、椰汁等；西米有[[健脾]]，[[补肺]]，[[化痰]]的功效，有治[[脾胃虚弱]]和[[消化不良]]的作用。西米还因其具有美容的作用而受到女士的喜欢；芒果具有抗菌消炎的作用，芒果中含有芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物具有防癌抗癌的作用，芒果还能祛痰止咳、降低胆固醇是营养价值极高的一款水果；而西柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，减肥人士的餐单都少不了它。 杨枝甘露整体口感可谓亦酸亦甜，可以说人生的甘苦尽显其间。
====做法1====
杨枝甘露基本成份是果粒、果汁、椰奶和[[西米]]。

1、把柚肉剥散，芒果肉切成细粒，一半打成芒果汁，一半和柚肉做果粒；

2、煮开椰汁，以砂糖调味后放冷；

3、以等量比例，把各物掺混拌匀，调出澄黄酸香的羹浆；

4、倒入水晶碗或高脚玻璃杯，放入冰箱冷藏一阵，即成芬馥沁人的美味。

此物的制法配方并无定本，有人加杨桃粒，以符杨枝美名；有人加[[椰果]]，以增弹牙嚼劲；有人加淡奶、鲜奶油甚至米浆调拌，以使汁底绵柔丰润。但百变不离其宗，芒果和柚子始终是主体，而柚子尤其重要。
====做法2====
煮出Q弹的西米的技巧：

1、西米的涨发性很好所以煮西米的时候水一定要多些。

2、小火煮西米时候，时不时的就搅拌下，要不西米容易粘锅底。

3、煮到西米还有一点白芯的时候就关火，焖个5分钟左右，西米完全透明了，用冷水过滤干净。

食材：

芒果1个(450g)，[[西柚]]1/4个，[[西米]]50g，[[冰糖]]45g，[[椰浆]]100ml， [[淡奶油]]20ml，水100ml
====做法：====
1、备好食材。

2、冰糖+水煮成糖浆备用。

3、煮锅中倒入半锅清水，烧开后再放入西米转小火煮20分钟左右，并时不时的搅拌下。

4、关火焖5分钟至西米完全透明，冲冷水过滤备用。

5、芒果对半剖开，将果肉分成两份，2/3用来打浆，1/3切成大小一致的小丁备用。西柚剥散备用。

6、最后再把食材混合一起就做好了。 
===芒果白雪甜甜===
====材料：====
牛奶150ml，动物性淡奶油50ml，椰浆50ml

细砂糖2大勺(根据自己口味调整)；

[[黑糯米]]100g，香芋粒1大勺，甜玉米粒1大勺

芒果1个，芒果[[冰激凌]]适量(没有可不用)
====做法：====
1、黑糯米洗净，提前加适量水浸泡4小时以上，水量就是蒸饭的水量，比平时蒸白米饭水量略多一点儿，黑米是粗粮，更吸水；米快泡好的时候，准备一些香芋粒和玉米粒；

2、将香芋粒和玉米粒一起拌入黑糯米中，隔水入锅蒸饭；

3、凉水入锅，大火沸腾后，转中火，蒸大约30-40分钟，水分收干成饭；

4、趁热将米饭翻松，可以加糖调味儿，不加也很好；

5、等米饭冷却后，下手将米饭搓成团备用；搓饭团的时候手上沾点儿凉开水，防止粘手；

6、泡米的时候就要准备[[沙冰]]：将牛奶、淡奶油和椰浆混合，加入细砂糖，搅拌至糖全部融化后，密封入冰箱冷冻至8、9成硬，即已经冻住，但用勺子尚能翻动的程度；如果冻得太硬，可以拿出来略解冻再用；

7、将沙冰放入搅拌机，高速搅打几下，至沙冰粉碎有泡沫即可；

8、芒果取果肉切成丁；

9、将沙冰铺在容器底部；

10、摆上黑糯米团和芒果丁，再加上一粒芒果冰激凌，即可享用！
==视频==
'''最经典的港式甜品，制作超简单，软糯香甜又多汁，还不花几个钱！'''
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'''港式甜品，总是大多数人的心头好，在香港不能不去的一家甜品店'''
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==参考文献==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]