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[[File:清补凉.jpg|350px|缩略图|右|<big>清补凉</big>[https://s9.rr.itc.cn/r/wapChange/20174_18_21/a00z857419298057542.jpeg 原图链接][https://m.sohu.com/n/489230994/ 来自 搜狐 的图片]]]

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'''清补凉'''是[[夏天]]清热补湿的老火汤，常见于中国[[广东]]、[[海南]]、[[香港]]、澳门和广西等地区，及越南等地。清补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主<ref>[https://www.jy135.com/meishi/101774.html 清补凉的做法]，中国幼儿教育网，2017-5-17</ref>。材料通常有绿豆、淮山、[[莲子]]、芡实、薏米、百合、[[红枣]]、南北杏和瘦肉。也有放入沙参、玉竹、陈皮、龙眼和西瓜。清补凉也可以做糖水，有其独特的风味。

==起源故事==

传说，[[秦始皇]]一统七国之后，开始手平定岭南地区的百越之地。公元前219年，秦始皇任命“屠睢”为主将、“赵佗”为副将率领50万大军平定岭南，大军推进至岭南一带。由于岭南属[[东亚]][[季风]]气候带，具热带、[[亚热带]]季风海洋性等气候特点，中原的士兵不适应南方的湿润气候，纷纷得病，军队战斗力大减，屡战屡败。正当众将士束手无策之时，随军大夫研发了一种药食两用的粥，以莲子、[[百合]]、沙参、茨实、[[玉竹]]、淮山、薏米为原材料，经过加工后礳成浆状食之。服用后人感镇静、精力充沛，军队重新作战勇猛。[[赵佗]]感慨的说，食之清热气、补元气、此物可称清补凉也。为了保证战斗力，赵佗命令其部下每天晨起必须食用一碗清补凉，秦朝灭亡后，赵佗起兵兼并桂林郡和象郡，在岭南地区建立起南越国，自称“南越武王”。建都番禺，即今广州市。他在位66年，是名符其实的“长寿翁”<ref>[https://www.sohu.com/a/241616686_306072 “清补凉”吃的多了，可是您知道它的来历吗？]，搜狐，2018-07-17</ref>。

中国的[[药膳]]源远流长，从宫廷到民间广为传播。据有关[[学者]]统计，自汉初到明末，有关药膳的著作已有300多部<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_ddedbc690102x3h7.html 药膳历史及发展]，新浪博客，2016-09-17</ref>。而今有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈，应用空前广泛，以至出现了一些专门的药膳餐馆。在人们的[[生活]]中，药膳得到普及，在国外也享有盛誉，备受青睐。药膳是中国传统饮食和传统[[医学]]的重要内容。

==其他食法==

除了煲汤之外，海南及[[广西]]也有清补凉制成糖水的食法，其中海南会加入[[椰子]]肉和椰汁，冷热皆宜；广西则会加入西瓜块、[[菠萝]]块和绿豆，成为一道冷食的甜点。

==传统做法==

食材无外乎椰子、[[绿豆]]、通心粉、凉粉块、[[薏米]]、西米露、汤圆、冬瓜意、椰奶、[[牛奶]]、红枣、西瓜丁、葡萄干、鹌鹑蛋、玉米粒、花生仁、百合、[[银耳]]、桂圆肉、莲子、菠萝丁等。

制作工序首先将不能生食的绿豆、薏米、[[芋头]]、鹌鹑蛋、[[汤圆]]等分别煮熟，注意别煮太烂，然后捞干。其它食材洗净、切好；凉开水制冰块；准备[[红糖]]，或红糖浆；砍椰子，收集椰子汁。合成的时候，每样食材抓一点，抓几块冰块，掺上椰子汁或红糖水，再放两勺嫩椰肉。无需搅拌，直接端到客人面前。

==视频==
===<center> 清补凉 相关视频</center>===
<center> 海南説|清补凉，难以忘怀的海南味道 </center>
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<center> 海南三亚清补凉 </center>
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==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]