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海带黄豆排骨汤
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'''海带''',别名'''昆布''',生长在海底的岩石上,形状像带子。含有大量的[[碘]],是强碱性的食材。由于海带的保健功能较好,被称之长寿菜。[[黄豆]]和[[排骨]]富含植物蛋白和动物蛋白,也含有钙,铁,维生素B,磷等多种营养素。海带黄豆排骨汤,营养丰富,可清热降暑,利湿健脾,通水[[利尿]],[[消炎]]散结。 [[File:海带黄豆排骨汤.jpg|缩略图|海带黄豆排骨汤[http://img.mp.itc.cn/upload/20170703/ab63057477f440aebd4da5d6ea4beb4a_th.jpg 原图连接][https://www.sohu.com/a/154127007_355501 图片连接]]] ==海带黄豆排骨汤做法== ===材料=== 猪排骨500克,[[黄豆]]150克,[[海带]]150克,精盐适量。 ===步骤=== #排骨飞水,冲洗干净浮沫,黄豆清洗干净,海带清洗干净后剪成条,打结; #把黄豆和排骨放入汤锅里,加入6-8碗清水,大火煮开后继续煮15分钟,转慢小火煲1小时; #加入海带继续煲30分钟; #放盐调味即可。 #黄豆需泡水一晚上,汤味更香<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/haidaihuangdoupaigutang_3.html 海带黄豆排骨汤做法 美食杰网]</ref> ==海带食材简介== 海带,海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,属于[[褐藻门布科]],为[[大叶藻科植物]],因其生长在海水,柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜,同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多,如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。 ==海带营养价值== #海带含有丰富的碳水化合物,较少的蛋白质和脂肪。 #海带与绿叶蔬菜相比,出含有丰富的[[维生素C]]以外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。 #海带是一种富含碘很高的海藻,养殖海带一般含碘3%~5%,多的可达7%~10%。 #新鲜的海带有95%是水,3%是[[膳食纤维]]﹐热量很低。 #海带中还含有大量的[[甘露醇]]。 ==海带食用功效== #防治[[甲状腺肿]]:海带含碘和碘化物,有防治缺碘性甲状腺肿的作用。 #降压:海带[[氨酸]]及[[钾盐]]、[[钙元素]]可降低人体对胆固醇的吸收,降低血压。 #降脂:海带含有大量的[[不饱和脂肪酸]]和食物纤维,能清除附着在血管壁上的胆固醇,调顺肠胃,促进胆固醇的排泄。 #抑制肿瘤:热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用,对S180肿瘤有明显的抑制作用,而且海带还富含抗癌明星_硒,具有防癌的作用。 #提高免疫力:海带能提高机体的体液免疫,促进机体的细胞免疫,调节免疫力的食物还有很多,香菇就是其中之一。 ==海带禁忌人群== 患有严重[[痤疮]]的人、过敏体质者不宜吃。 ==海带选购技巧== ===干海带=== 褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色。干海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。干海带是含碘最高的食品,同时还含有一种贵重的营养药品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是[[甘露醇]]呈白色粉末状附在海带表面,不要将此粉末当作已霉变的劣质海带。另外,海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质,整洁干净无霉变,且手感不粘者为佳。 ===盐渍海带=== 将鲜海带烫煮后,再经冷却、盐渍、脱水等工序加工而成的是盐渍海带,颜色为墨绿色,以壁厚者为佳,一般用作凉拌菜,食用前用温水浸泡,可增重3倍左右。 ===速食海带=== 随着海带的营养价值和药用价值越来越被人们所接受,速食海带的小包装产品和深加工产品也将逐渐进入大型超市,因此建议消费者尽量从大型超市或商场购买标签完整、有一定品牌的海带产品。 ===选择标有“QS”标志的产品=== 如果不放心,那就到正规的商场、超市购买带有QS认证标识的品牌海带。因为具有“QS”标志产品的企业,国家已经对其生产必备条件、人员素质、质量管理体系等一整套过程进行了严格的审核,审核通过后其生产的产品才允许销售,因此标有“QS”标志的海带产品比较安全。 ===颜色不正常的海带谨慎购买=== 海带的正常颜色是深褐色,海带经盐制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色,颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重。翠绿色的海带就要注意了,这种颜色的海带不是什么新品种,是经过添加剂浸泡而成。添加食用色素浸泡后,水会变绿,而使用工业色素的水不会变色。长期食用漂染过的海带对健康有害。因此,不要购买颜色鲜艳的海带。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色,也应该停止食用,以免影响身体健康。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/HaiDai/useful/ 海带 美食天下网]</ref> ==黄豆的功效与作用== ===提升免疫=== 大豆含植物性蛋白质,有“[[植物肉]]”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。 ===让头脑聪明=== 黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,有助于增加神经机能和活力。 ===强健器官=== 大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。 ===提高精力=== 大豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。 ===美白护肤=== 黄豆富含大豆异黄酮,这种植物雌激素能改善皮肤衰老,还能缓解更年期症状。此外,日本研究人员发现,黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。 ===预防癌症=== 大豆含有蛋白酶抑制素,[[美国]][[纽约大学]]研究员实验发现,它可以抑制多种癌症,对[[乳腺癌]]的抑制效果最为明显。 ===阻止氧化=== 黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。 ===降低血脂=== 大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争,减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时,不影响血液中的“好胆固醇”,有很好的降脂效果。 ==黄豆不能和什么一起吃== ===黄豆不能和猪血一起吃=== 黄豆与猪血是不能一起吃的,因为黄豆中含有一些植酸,而猪血中则含有一些蛋白质和矿物质,植酸与蛋白质相遇以后会形成不易消化的物质,会让人们出现消化不良或者腹痛。 ===黄豆不能与猪肝一起吃=== 黄豆与猪肝也不能一起吃,因为猪肝中含有大量的矿物质铜,这种物质会加快黄豆中维生素的氧化,会让黄豆出现营养流行,另外黄豆与猪肝一起吃还容易引发腹胀,对身体健康不利。 ===黄豆与虾皮不能一起吃=== 黄豆与虾皮也不能一起吃,黄豆中含有一些抗胰蛋白酶和凝血酶,这些物质与虾皮中的营养物质之间会产生反应,形成不易消化的物质,它们一起食用会引发消化不良,另外黄豆还能抑制虾皮中钙的活性,能影响人体对钙质的吸收,因此黄豆与虾皮不能一起吃。 ==黄豆的食疗方法== #把1000克排骨切成块,与100克黄豆、姜片一道放入加足水的沙锅中,先用大火煮开,后改用小火炖至黄豆熟烂、猪骨能嚼为至。此时放入葡萄酒、精盐和味精再烧5分钟,撒上葱花,即可食肉喝汤。常服食黄豆排骨汤,对调节大脑神经、增强智力及消除疲劳,特别适宜学生考试前后经常服食。 #将250克新鲜黄豆放入容器内,用醋浸胞15日。每天吃10~20粒即可。长久食用,能强身健体,预防癌症,延年益寿,是防癌珍品。 #取黄豆250克、白芨30克、核桃肉适量。将三物捣研调匀,用温开水冲粉少许,调成核桃糊,文火稍煮即成。做点心吃,每日一次。三者共用对容颜憔悴者、体瘦者颇有裨益。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/HuangDou/useful/ 黄豆 美食天下网]</ref> ==排骨功效作用== 排骨,一般指猪排骨,而猪在我国的大部分地区皆有饲养。含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量[[磷酸钙]]、[[骨胶原]]、[[骨粘蛋白]]等,可为幼儿和老人提供钙质。还具有[[滋阴壮阳]]、[[益精补血]]的功效。 ===补钙=== 排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,能促进幼儿的骨骼发育,还能预防老年人骨质酥松。 ===改善贫血=== 排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 ===滋阴健脾=== 排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。 ===补中益气=== 中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用,非常适合肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚的患者食用。 ===强健筋骨=== 排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。还富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。 ==排骨营养价值== 排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。 #排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。 #人到中老年,微循环发生障碍,排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老作用。 #排骨和其他动物肉一样,含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素[[氧化酶]]等等)组成要素。 #排骨中的蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸,即[[色氨酸]]、[[苯丙氨酸]]、[[赖氨酸]]、[[亮氨酸]]、[[异亮氨酸]]、[[苏氨酸]]、[[蛋氨酸]]和[[缬氨酸]],而且比值很接近人体所需的比值,可以为生长发育提供足够多的营养。<ref>[https://m.cnkang.com/cm/mipcache/1571611.html?type=yingyang 排骨营养价值 中华康网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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