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海带炒猪肝
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'''海带炒猪肝''',是一道由[[猪肝]]等为主要食材做成的菜品,属于[[家常菜]]。 ==猪肝的营养价值== ===富含维生素A=== 猪肝中含有丰富的维生素A,大家都知道[[维生素A]]的功效就是能保护眼睛,维持[[正常视力]],防止眼睛干涩、疲劳,另外还可以维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。因此,需长期面对电脑工作的妈妈们,或者想改善脸色暗黄的妈妈,可以选择食用猪肝食谱,猪肝粥就是个不错的选择。 ===富含铁=== 猪肝中含有丰富的铁,而众所周知,铁是补血用的,因此猪肝便成为了人们补血食品中最常用的食物,另外食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。因此,脸色不好需要补血或者有贫血的妈妈们,可以食用适量的猪肝进行改善。 ===含有维生素B2=== 猪肝中含有维生素B2,因此经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。因此,妈妈们可以食用适量的猪肝,让身体排排毒,身体更健康,肤色也更健康。 ===含有维生素C和微量元素硒=== 猪肝中还含有一般肉类食品不含的[[维生素C]]和[[微量元素]][[硒]],其能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。因此,想美丽常驻的妈妈们,可以选择食用猪肝来防止衰老,另外其还可以保障身体的健康,防止癌细胞的入侵。 ==做猪肝注意事项== # 猪肝烹饪前要先去除其毒素。[[肝]]是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。 # 猪肝的烹饪时间不宜太短,否则易中毒。猪肝的烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。 # 注意去除异味。猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。 # 猪肝要现切现做。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。 ==猪肝的选购方法== # 首先我们要知道的是,表面有光泽,颜色紫红均匀的,用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。所以在挑选猪肝的时候照着这个标准挑就没错了。 # 注意不要购买白点太多的猪肝。如果发现猪肝表面有菜籽大小的小白点,少量的话可以把白点切除然后烹饪食用,如果白点太多就不要购买。这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。 ==吃猪肝要注意什么== # 不可吃多。猪肝中的胆固醇含量较高,吃多容易引起胆固醇升高,尤其是高血压和冠心病患者,吃多会不利于病情的控制。 # 不可与维生素C一同食用。维生素C在遇到微量元素之后,是很容易被氧化的,猪肝与维生素C同食,会使得维生素C失去原有的功效。 # 吃之前一定要去毒。猪肝是猪体内最大的解毒器官,各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质,都会留在猪肝内,并经它解毒后进入肾脏,再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的,因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟,再放在水中浸泡30分钟,才可食用。<ref>[https://www.mama.cn/z/12274/ 猪肝的营养价值 妈妈网]</ref> ==食材简介== 海带,海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,属于褐藻门布科,为大叶藻科植物,因其生长在海水,柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜,同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多,如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。 ==营养价值== # 海带含有丰富的[[碳水化合物]],较少的[[蛋白质]]和[[脂肪]]。 # 海带与绿叶蔬菜相比,出含有丰富的维生素C以外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。 # 海带是一种富含碘很高的海藻,养殖海带一般含碘3%~5%,多的可达7%~10%。 # 新鲜的海带有95%是水,3%是[[膳食纤维]]﹐热量很低。 # 海带中还含有大量的甘露醇。 ==食用功效== # 防治甲状腺肿:海带含碘和碘化物,有防治缺碘性甲状腺肿的作用。 # 降压:海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收,降低血压。 # 降脂:海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维,能清除附着在血管壁上的胆固醇,调顺肠胃,促进胆固醇的排泄。 # 抑制肿瘤:热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用,对S180肿瘤有明显的抑制作用,而且海带还富含抗癌明星_硒,具有防癌的作用。 # 提高免疫力:海带能提高机体的体液免疫,促进机体的细胞免疫,调节免疫力的食物还有很多,香菇就是其中之一。 ==适用人群== 一般人群均可食用。 ==禁忌人群== 患有严重痤疮的人、过敏体质者不宜吃。 ==选购技巧== ===干海带=== 褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色。干海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。干海带是含碘最高的食品,同时还含有一种贵重的营养药品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面,不要将此粉末当作已霉变的劣质海带。另外,海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质,整洁干净无霉变,且手感不粘者为佳。 ===盐渍海带=== 将鲜海带烫煮后,再经冷却、盐渍、脱水等工序加工而成的是盐渍海带,颜色为墨绿色,以壁厚者为佳,一般用作凉拌菜,食用前用温水浸泡,可增重3倍左右。 ===速食海带=== 随着海带的营养价值和药用价值越来越被人们所接受,速食海带的小包装产品和深加工产品也将逐渐进入大型超市,因此建议消费者尽量从大型超市或商场购买标签完整、有一定品牌的海带产品。 ===选择标有“QS”标志的产品=== 如果不放心,那就到正规的商场、超市购买带有QS认证标识的品牌海带。因为具有“QS”标志产品的企业,国家已经对其生产必备条件、人员素质、质量管理体系等一整套过程进行了严格的审核,审核通过后其生产的产品才允许销售,因此标有“QS”标志的海带产品比较安全。 ===颜色不正常的海带谨慎购买=== 海带的正常颜色是深褐色,海带经盐制或晒干后,具有自然墨绿色或深绿色,颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重。翠绿色的海带就要注意了,这种颜色的海带不是什么新品种,是经过添加剂浸泡而成。添加食用色素浸泡后,水会变绿,而使用工业色素的水不会变色。长期食用漂染过的海带对健康有害。因此,不要购买颜色鲜艳的海带。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色,也应该停止食用,以免影响身体健康。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/HaiDai/useful/ 海带 美食天下]</ref> ==海带炒猪肝的做法== ===所需食材=== 干海带25克,猪肝250克,青蒜50克,植物油、姜末、味精、湿淀粉、精盐、白糖、陈醋皆适量。 ===制作方法=== 把海带切成小片,猪肝切成薄片。姜末入热油锅中,炸香后放海带猪肝片和青蒜,烹入料酒,放白糖、精盐、酱油和清水,煮开后,用湿淀粉勾芡,撒上味精。 ===食用须知=== 健脾和胃、补虚益气;对吸收不良综合症、慢性胃炎、胃下垂有疗效。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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