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《'''海参芹菜粥'''》是一道中国民间传统家庭美食，由[[海参]][[芹菜]]烹饪而成。
[[File:海参芹菜粥.jpg|缩略图|海参芹菜粥[https://ali.xinshipu.cn/20120521/original/1337609446702.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图连接][https://www.xinshipu.com/zuofa/152169 图片连接]]]
==海参芹菜粥做法==
原料：海参、芹菜
配料：盐 姜、一碗米饭（或大米50克）
==海参芹菜粥制作步骤==
#锅中倒入清水，大火煮开后，倒入米饭搅拌几下后，待米饭搅散后，改成中小火，煮30分钟。（如用[[大米]]，先洗净后浸泡30分钟，再倒入煮）
#趁着这个时间，将芹菜切成碎末。海参切成薄片。姜去皮切成细丝。海参是一种高蛋白、低脂肪、低糖、无[[胆固醇]]的营养保健食品，肉质细嫩，易于消化，非常适合老年人和儿童，以及体质虚弱者食用。
#待米开花，粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
==提示==
泡发海参是很多主妇比较头疼的问题，现在超市有很多冰柜销售即食海参，是个不错的选择。如果仅仅是给宝宝和老人喝，记得将海参和芹菜切得更细碎一些，可以方便他们实用。一定记得放姜丝，可以去腥，还提味哦。<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/152169 海参芹菜粥 心食谱网]</ref>
==海参食材简介==
海参，属[[海参纲]]（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同[[人参]]、[[燕窝]]、[[鱼翅]]齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
==海参营养价值==
#海参含有较丰富的[[蛋白质]]，较少的[[脂肪]]和[[胆固醇]]。
#海参号称“[[精氨酸大富翁]]”。含有8种人体自身不能合成的必需[[氨基酸]]，其中[[精氨酸]]、赖氨酸含量最为丰富。
#参含有丰富的[[微量元素]]，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。
#含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。
==海参食用功效==
#调整机体免疫力：常吃海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
#滋阴养血：海参中具有构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“大富翁”，对治疗肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。
#延缓衰老：海参中富含合成人体胶原蛋白的主要原料，含有长寿因子、抗老因子。具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。
#抗癌护心脏：海参中所含的硒、[[海参皂苷]]等能抑制癌细胞的生长与转移,具有明显的抗癌作用。做化疗的人需要经常食用海参。
==海参选购技巧==
#挑选海参时，注意海参的形体。野生的海参由于野外生长，海水深（15-30米），没有固定的饵料，多生长为三五年，外观颜色呈棕（或黑）褐色，呈棒槌形，4—6排刺；而圈养的海参，需要定时定量的喂养饵料，海参生长快，体形颜色大多鲜艳，呈黄绿色，皮质薄，组织稀疏。
#注意海参的吸盘。海参是靠腹部的吸盘吸附在海底，野生海参腹部的吸盘数量多，短、粗有力；圈养的吸盘量少，细、长。主要是深海的水流急，海参要牢固的趴在海底，必须紧紧地抱住海底的砂石，长久以往，野生海参的吸盘就多，短、粗有力；而圈养的海参，海水的流量小，海参轻易的就能固定在海底或岩石上，他的吸盘就细、长。
#海参的好坏，吃到嘴里才是最有说服力的，海参的口感也是判断海参的重要标准。野生刺参非常耐煮，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，口感不好。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/HaiSen/useful/ 海参 美食天下网]</ref>
==芹菜食材简介==
芹菜，属[[伞形科]]植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以 旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“[[香芹]]"，亦称"[[药芹]]"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
==芹菜营养价值==
#每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。
#芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
#芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。
#叶茎中还含有药效成分的[[芹菜苷]]、[[佛手苷内酯]]和[[挥发油]]，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
==芹菜食用功效==
#平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
#镇静安神：多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
#防癌抗癌：它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
#养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
#清热解毒：常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
#减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
==适用人群==
特别适合高血压、动脉硬化、[[高血糖]]、缺铁性贫血、经期妇女食用。
==禁忌人群==
芹菜性凉质滑，[[脾胃虚寒]]、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
==选购技巧==
#看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
#看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
#掐芹菜：挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/QinCai/useful/ 芹菜食用功效 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食；烹飪]]