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活糖油糕
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FFFF99" align= center| '''<big>烫面油糕</big> ''' |- | [[File:烫面油糕1.jpg|缩略图|居中|[http://120.221.32.143/5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200415/7511720668964328b6b95e6eb08908fc.jpeg 原图链接]]] |- | style="background:#FFFF99" align= center| |- | align= light| 中文名 烫面油糕 主要食材 [[面粉]],澄沙馅 分 类 点心 口 味 甜 地 区 [[河南]]、[[川西]]、[[天津]]、[[山西]] 烹饪方式 油炸 |} '''活糖油糕''',外酥内嫩,甜香爽口,价廉物美,为小吃佳品,多作为早点使用,在川西地区有较大影响。 ==食品简介== 活糖油糕外酥内嫩,甜香爽口,价廉物美,为小吃佳品。该小吃应热吃,由于糖馅呈流动状,又称“烫面油糕”。传统小吃,多作为早点使用,在川西地区有较大影响。 ==风味特点== 圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。 ==制作工艺== 1、白[[面粉]]适量,稍加些[[白糖]],用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子搅拌,越软越好,然后摊在案板上晾一小时左右。 2、把烫好的面撒上干面粉揉和,一边揉一边加干面粉,这样炸出的油糕才外面起脆皮,面和好后醒一会就可以炸制了。 3、把面分成若干个小面团,擀成面饼加入适量[[红糖]],捏严口,拍成薄薄的扁圆形,放入油锅内炸至金黄色捞出,即可食用。<ref>[https://www.sohu.com/a/388317659_120591175?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.1.1589011225154N2IZ1nx 技能|好男人拿手菜22:今日主食烫面油糕、今日菜品香烧肉丁瓜条 ] 搜狐网,2020-04-15</ref> ==烫面做法== 第一种做法:开水搅拌,不过面粉不能烫完,要留十分之三的面粉,揉的时候一块揉进去,然后把面摊开晾凉,再揉成团。 第二种做法:拿十分之七的面粉直接烫好,再用十分之三的面粉调成凉水面团,也就是调饺子面团那样,最后把两种面团和在一起,揉成团。 ==注意事项== 炸油糕的关键在和面,面软些才好吃,再就是炸油糕的油温要掌握好,小火炸制才能外焦里嫩。 ==参考来源== {{Reflist}} [[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食;烹飪]]
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