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津市牛肉粉
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>津市牛肉粉</big> ''' |- | [[File:U=2956966129,1196504909&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fp2.so.qhimgs1.com%2Fbdr%2F_240_%2Ft01f78c86aefa78815e.jpg&refer=http%3A%2F%2Fp2.so.qhimgs1.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1621413042&t=70242536577c6289d25057adee1 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%B4%A5%E5%B8%82%E7%89%9B%E8%82%89%E7%B2%89来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:津市牛肉粉 |} =='''津市牛肉粉'''== ”津市牛肉粉“是[[湖南省]]最有名的特色小吃,制作原料主要有[[山楂]]、枙子、[[灵香草]]等。作为地方特产,也能成为人们常食用的食品,味道鲜美,香滑不油,吃起来润滑可口、风味独具。 中文名 津市牛肉粉 起源地 湖南津市市 荣 誉 国家地理标志保护产品 臊子 种类 麻辣牛肉、红烧牛肉、清炖牛肉等 流行地区 湖南,武汉,南昌,西安等地 =='''菜品特色'''== 牛肉粉配(以20斤牛肉为标准) 山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、 沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、[[辣椒粉]]适量。其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。 以上配方不要随意改动。 =='''烹饪方法'''== =='''第一种'''== 1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。 3、牛肉的加工(根据做法的不同分成多种,下面主要讲述麻辣和红烧): ①锅中加入适量的菜籽油,油八成热后,把适量的桂皮、[[花椒]]、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂皮、花椒、八角捞出。 ②把切好的牛肉放在锅中炒。 ③放入适量白酒、盐、味精、辣椒粉,炒一段时间后,加原来煮牛肉的汤煎熬。 =='''第二种'''== 另有一种快速方法:用流水漂去血沫,切大块放入凉水锅煮开,撇去血沫,捞出切薄片,在原汤中放入五香粉和整干椒、生姜片、香叶,烧烂即可 [[津市牛肉粉]]范围极广,在全国各地几乎都有店铺卖,不过还是发源地湖南津市牛肉粉最够味儿。津市牛肉粉味道鲜美,香滑不油,与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。 牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策,新疆维吾尔人的一支迁到今湖南津市附近地区定居,回民本来喜欢吃牛肉面,但当地以大米为主食, 找不到面条,定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品,创造了最早的牛肉粉,当时的牛肉粉口味清淡。 后来,湖南人逐渐接受并加以改进,使其口味变辣变咸,并加入其它香料,于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实,严格说,湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。 津市米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。津市生产米粉有着悠久的历史,早在清光绪年间,津市就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,津市人不论男女老幼, 都喜欢食用米粉,米粉油码分汉、回两大类:汉族油码主要有肉丝、红绕、三鲜、菌油、酱汁、[[蹄花]]、排骨等10多种。回族油码更为丰富,主要有牛肉、牛杂、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。 米粉烫好装碗后,调以各种佐料,再盖上油码,餐食时,味美可口,独具风味。 津市米粉历史悠久,闻名三湘。到常德千万要尝一尝。津市米粉的主要原料是大米,经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,只要用开水烫热,加上作料后即可食用,吃起来润滑可口、风味独具。 在常德地区所属的澧县和津市,米粉大多为机械生产。但是要想吃到最好的,还是得手工粉。 =='''浇头种类'''== 津市牛肉粉的浇头(我们津市话称臊子)种类主要包括:麻辣牛肉、红烧牛肉、清炖牛肉、牛杂、酱汁牛肉。其次辅助品种还有:猪丝、排骨、三鲜等浇头。 =='''粉的种类'''== 米粉按照津市的分法有米粉和米面。而不是像其他县市那样分为圆粉和扁粉,进入店面之后,店主也不会问你“七(吃)圆滴还是七扁滴” (在津市话从来没有这种说法!)。 只会问你“七么的”(普通话:吃什么意思),在这句“七么的”的话中包含问是吃米粉还是吃米面吃别的什么 同时包括你要吃什么“臊子”。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/1055929/津市牛肉粉],下厨网, 2012-08-26</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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