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法式濾壓壺煮咖啡
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[[File:法式濾壓壺煮咖啡.jpg|thumb|right| [https://huisun.tw/wp-content/uploads/2016/05/2016-05-16_155033.jpg 原圖鏈結] [https://huisun.tw/e4/ 「圖片來源 」] ]] '''法式濾壓壺煮咖啡''' 法式濾壓壺的裝置包括一個長型玻璃杯,和一個帶濾網的蓋子。需要注意的是,法式濾壓壺很容易萃取過度,因此在萃取完全後,最好馬上將咖啡自濾壓壺中倒出。 濃郁、醇厚是法式濾壓壺的特色,有人覺得雜味過多,但其實成功的法式濾壓壺味道應該是很純粹的。<ref>[https://coffeehunter.tw/french-press/ 法壓式咖啡French Press - 咖啡獵人Coffee Hunter]</ref> ==濾壓壺(法國壓)== 法式濾壓壺就像是一般泡茶的過濾壺一樣,只是因為它的過濾網較細(因為咖啡粉較茶葉來的細),所以法式濾壓壺其實也是可以用來沖泡茶葉的!只要有一支濾壓壺就可以沖泡出一杯香醇的咖啡。<ref>[https://huisun.tw/e4/ 怎麼使用濾壓壺沖咖啡? | 台灣惠蓀咖啡]</ref> ===濾壓壺咖啡必備器具=== ◎法式濾壓壺 ◎攪拌棒 ◎計時器 ==怎麼使用濾壓壺== [[File:法式濾壓壺煮咖啡一.jpg|thumb|左| [https://coffeehunter.tw/wp-content/uploads/2015/10/12139621_397709037094518_1772869472_n-300x300.jpg 原圖鏈結] [https://coffeehunter.tw/french-press/「圖片來源 」] ]] ===咖啡粉的粗細=== 因為濾壓壺是用不鏽鋼濾網過濾咖啡粉,因此粉如果太細就會堵住網孔。而且並不是一壓下去就會馬上喝完,所以如果粉太細,會萃取出太多不應該的味道。 ====關於細研磨的爭論==== 使用較細研磨的理由在於加速風味物質的萃取速度,因為粉接觸水的表面積較多,讓咖啡的可溶性物質可以更快被溶於水。 [[Barista Hustle]]的創辦人[[Matt Perger]]表示,最重要的部分,就是研磨粗細並不會真的改變萃取出來的物質,研磨粗細只會改變什麼時候會萃取出物質,因為咖啡豆的所有風味就是這樣,最多能被萃取的物質也就是這麼多。研磨粗細只會影響多少風味物質會溶於水中。 Matt強調說,如果你讓水跟咖啡接觸時間變長,就會萃取更多風味,我們可以透過延長萃取時間來做到這一點,但由於熱水會在沖煮過程冷卻,這樣做的效果可能不如直接使用相同萃取時間搭配細研磨來沖咖啡。 使用細研磨咖啡粉沖法壓壺的顧慮之一,在於沖出來的咖啡可能會有雜味,因為較細研磨的粉會穿透法壓壺的濾網,但品質較好的法壓壺可以讓中研磨的粉末不會穿透濾網。<ref>[https://www.cometrue-coffee.com/blog/frenchpress-coarse 手沖玩家 - 法壓壺只能用粗研磨? 細研磨可能會讓咖啡更好喝!]</ref> ===悶蒸方式=== [[File:法式濾壓壺煮咖啡二.jpg|thumb|right| [https://coffeehunter.tw/wp-content/uploads/2015/10/12145615_845287212252382_88163319_n-300x300.jpg 原圖鏈結] [https://coffeehunter.tw/french-press/「圖片來源 」] ]] 粉倒入咖啡壺,水進咖啡壺,然後放置三分鐘後把濾網壓下。大概到一分鐘時要稍微搖一下(或攪拌),讓咖啡粉充分浸泡到水。 別太早攪拌,因為咖啡粉浮在水面之上,可以保存水溫,讓向上蒸發的水蒸氣包裹住咖啡粉激發出油脂。 ===濾壓壺的清理=== 濾壓壺的清理很簡單,就跟洗杯子一樣。但要注意的是濾網部份,很容易有咖啡粉卡在濾網上,還有用久了咖啡油脂會留下咖啡垢。 把濾網的組合部份拆下來,然後倒入15cc的漂白水,配上200cc左右的冷水,浸泡大概5分鐘。之後把漂白水倒掉,先用滾水沖洗玻璃與濾網,然後在用清潔劑洗乾淨,最後再用滾水沖燙一次,徹底去除殘留的氯(用滾水的意思是讓氯趕快揮發)。 ==視頻== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=sFpUS8DbgHs}} 法式濾壓壺咖啡 French Press Coffee ==參考資料== [[Category:370 植物學總論]] [[Category:970 技藝總論]] [[Category:480 商業總論]]
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