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[[File:油麦菜炒腐竹.jpg|thumb|right| [https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2018/04/09/20180409152324883474991610350510.jpg?x-oss-process=style 原图链接]  [https://home.meishichina.com/recipe-388069.html 图片来自美食天下] ]]
'''油麦菜炒腐竹'''是由[[香麦]]，[[腐竹]]，[[蒜末]]，[[蚝油]] 等食材加工制作而成的一道菜品。

==食材用料==

香麦 四棵
	
腐竹 100克

鸡精味精 适量
	
蒜沫 适量

盐 适量
	
耗油 适量

==香麦烧腐竹的做法==

# 香麦洗净切段。
# 
# 腐竹泡软切段。[https://www.xiangha.com/caipu/91575370.html 香哈网]
# 
# 锅放油 高温后放香麦和腐竹 翻炒放耗油鸡精味精盐 要大火 使香麦因温度和盐出的汤汁迅速蒸发 使这个过程使腐竹入味 放蒜末翻炒出锅。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/91575370.html  来自油麦菜的做法香哈网] </ref> 

==营养价值== 

# 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
# 
# 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
# 
# 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
# 
# 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
# 

==食用功效== 

# 预防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
# 
# 促进生长发育：防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
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# 预防老年痴呆：腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。

'''适用人群'''

一般人群皆可食用。

'''禁忌人群'''

肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用。

==选购技巧==

==色泽辨别：==

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

==通过外观辨别：==

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

==通过气味辨别：==

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

==通过滋味辨别：==

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。[https://www.meishichina.com/YuanLiao/FuZhu/useful/ 美食天下]

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/FuZhu/useful/  来自红油腐竹的做法美食天下] </ref> 


==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]