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[[File:油麦菜.jpg|250px|缩略图|右|油麦菜
[http://tupian.qianqianhua.com/uploads/20180904/12/1536034005-TUxdkNHLgj.jpg 原图链接]]]

'''油麦菜'''
油麦菜别名'''莜麦菜'''，属[[菊科]]、[[莴苣]]百属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素度A、维生素B1、维生素B2和大量[[钙]]、[[铁]]等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/563011731.html 油麦菜简介]</ref>

==形态特征==

油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。[[油麦菜]]株高35〜45cm，开展度40cm左右，叶片呈长披针形，色泽淡绿、 长40cm左右，宽约6cm,叶全缘，下部具锯齿状，采收时可达 16~34片叶，质地脆嫩，有光泽，叶基生成簇，口感极为鲜嫩、 清香、具有独特风味。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/563011731.html 油麦菜形态特征]</ref>

==生长习性==

油麦菜根系浅，吸收能力弱，叶面积大，耗水量多，耐热、耐寒、适应性强，耐寒性强，喜湿润，抗病虫害，品质甜脆，纤维少，生长适温20-25℃。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/563011731.html 油麦菜生长习性]</ref>

==营养成分==

油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/563011731.html 油麦菜营养成分]</ref>

==食用方法==

香灼油麦菜<br>
主料：油麦菜300克。配料：红尖椒丝10克， 青尖椒丝10克。调料：姜丝5克葱丝20克，香菜10克，海鲜酱油15克，生抽10克，美极鲜酱油5克 ，色拉油35克。<br>
制法： <br>
油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中氽至断生后，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。<br>

清炒油麦菜<br>
材料：油麦菜、[[酱油]]、葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用<br>
制作工艺<br>
油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段。锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒。烹入海鲜酱油、生抽调味。然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。<br><ref>[https://zhidao.baidu.com/question/563011731.html 油麦菜食用方法]</ref>

==种殖技术==

油麦菜种子用清水浸泡4—6h，然后捞起沥干，装入丝袜内可选择以下3种方法催芽。河沙催芽法即在阴凉处铺上湿润的河沙20—30Cm厚，然后将浸泡过的种子撤在河沙表面，再铺 1—2cm厚湿河沙，并用新鲜菜叶盖上。油麦菜一般采取平畦栽培，油麦菜有5－6片真叶时即可定植，行株距20厘米左右。定植前深翻施足基肥，一般每亩施腐熟厩肥3000公斤，碳酸氢铵80～100公斤，2米连沟，深沟高畦。苗龄4～5叶定植，秧苗健壮，株行距10～15厘米，平畦栽培。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/563011731.html 油麦菜种殖技术]</ref>

==视频==
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==参考来源==
[[Category:370 植物学总论]]
[[Category:420 家政总论]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]