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[[File:油炸糕.jpg|320px|缩略图|右|<big>油炸糕</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190709/7a50d34e0d724f89894bd2862c567c2a.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/325765725_743038 来自 搜狐 的图片]]]

'''油炸糕'''，是[[东北]]地区、[[山西]][[太原]]、[[大同]]、[[河北]][[张家口]]及[[内蒙古]]丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多<ref>[https://www.sohu.com/a/210012631_99891152 油炸糕—个儿小、皮儿薄、花样多！] ,搜狐，2017-12-12</ref>三个特点。

豆馅有小豆、[[豇豆]]、[[扁豆]]、[[芸豆]]四种；糖馅有[[红糖]]、[[白糖]]两种，另外各加青红丝、[[玫瑰]]、[[核桃仁]]、果脯等；菜馅有[[绿豆芽]]、[[山药]]、[[胡萝卜]]馅；有[[地皮菜]]、[[豆腐干]]、山药馅；有[[山药]]、[[苦菜]]、韭菜馅。由[[黄米]]面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口。

==食材介绍==

把[[黍]]子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。

油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、[[豇豆]]、[[扁豆]]、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加[[青红丝]]、玫瑰、核桃仁、[[果脯]]等；菜馅有[[绿豆芽]]、[[山药]]、[[胡萝卜]]馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、[[韭菜]]馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口.

[[青海省]]西[[宁市]]水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黄的油炸糕，保证让你馋得流口水。

==制作方法==

将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成[[圆饼]]状；锅内[[花生油]]用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。

==营养价值==

[[福建省]]闽西一带的小吃，永定、连城也有，但上杭的油炸糕最好<ref>[https://new.qq.com/omn/20191231/20191231A0EWXV00.html?pc 舌尖上的上杭，上杭美食小吃，快来救救我的口水！],腾讯网, 2019-12-31 </ref>。

主料是适成比例的上等[[大米]]、[[黄豆]]，浸泡后磨成乳白的浆水，[[大蒜]]取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选鹇净瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子（但现在大多数做法不放肉碎）。

先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小三四分厚 ，再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，[[时间]]久暂，全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴干。

以山茶油炸者最佳，[[花生油]]炸者亦佳，猪油炸者次之。

趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻。

油炸糕一般作为早晨佳点，刷牙洗脸完毕，吃上二个配[[碗]]热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精神爽快，人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是[[早餐]]配稀饭、[[豆浆]]的佳料。

成型后比较小的比较薄的叫“油炸糕”，比较大的叫 “酥糁” 。

==视频==
===<center>  油炸糕  相关视频</center>===
<center>油炸糕怎么做好吃？关键步骤是醒面，掌握好这个技巧就行</center>
<center>{{#iDisplay:d30557q9daf|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]