檢視沙嗲醬 (東南亞) 的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''東南亞的沙嗲醬'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/7/9df/nBnauM3X1cTM2AjNwQjMzMzN0QTMwITOzEDMwADMwAjMwIzL0IzL1UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E6%B2%99%E7%88%B9%E9%86%AC 圖片來自知識百科]</small> 
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'''東南亞的沙嗲醬''''<ref>[https://www.itsfun.com.tw/%E6%B2%99%E7%88%B9%E9%86%AC/wiki-458223-569403 沙嗲醬的做法]，華人百科</ref> <ref>[https://www.thenewslens.com/article/91624 沙嗲醬的故事：甜鹹辣的完美融合，印尼美食就靠「這一味」]，關鍵評論，2018-03-26</ref>，是含有[[花生]]的醬汁，是廣泛用於[[沙嗲]]的調味品。

==簡介==
沙嗲醬是盛行於[[印尼]]，[[馬來西亞]]，[[泰國]]，[[香港]], [[新加坡]]等東南亞地區，[[荷蘭]]和[[非洲]]，是一種美食的調味品([[沙茶醬]])。

沙嗲醬原為[[印度尼西亞]]的一種風味食品，[[印尼文]]為"SATE"(沙嗲)，原意為"[[烤肉串]]"，因是其必用的一種調料複合味。“沙嗲”一詞與其他菜組合時，經常是使用含有[[花生]]的沙嗲醬調味。

它相當辛辣香鹹，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入[[潮洲]][[汕頭]][[廣州]]等地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用[[中國]][[內地]]香料和主料製作，並音譯印尼文"SATE"，稱之為沙茶(潮語讀"茶"為"嗲"音)醬。

沙嗲醬色澤為橘黃色，質地細膩，如膏脂，辛辣味突出，鹹味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調中，"[[沙嗲牛肉]]"和"[[沙茶牛肉]]"這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時，它們各自配伍所用的調味品也迥然不同。

沙嗲(滑炒)牛肉況汁時，必須先用洋蔥末、紅椒末和鳳梨末煸香，再投入沙嗲醬，而且要配入三花牌淡奶及少許蚝油等以增其奶香鮮味，而沙茶(滑炒)牛肉況汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因醬味本已很合[[中國人]]中口味。兩者成品色澤和觀感也有區別:前者淡橘紅色，滷汁較細膩;後者淡褐色，滷汁中顆粒物較多。

東南亞的沙嗲醬與在[[台灣]]很受歡迎的由[[蝦]]、[[繁星鮃|扁魚]]及各種[[香料]]配製而成，用於[[火鍋]]湯底，沾點或爆炒菜式的[[沙茶醬]]是兩種截然不同的醬料。

==主要成分==
沙嗲醬存在大量不同的配方會因地域及文化因素迥異。主要成分是研磨成粉的烤[[花生]]（可以[[花生醬]]替代），而典型的[[食譜]]通常包含花生粉（幼滑）或花生醬（粗粒）、[[椰奶]]、[[薑黃]]、[[醬油]]、[[高良薑|南姜]]、[[蒜]]、[[辣椒]]及各式香料（如[[胡荽子]]、[[小茴香]]）等。其他可能的成分包括[[黃糖]]、[[牛奶]]、炒[[洋蔥]]及[[香茅]]。

==風行區域==
許多[[印度尼西亞]]的招牌菜，如[[沙嗲]]，[[加多加多]]，karedok，ketoprak和pecel的主要特點之一是使用包含花生的沙嗲醬。

[[花生]]在16世紀由[[葡萄牙]]和[[西班牙]]客商從[[墨西哥]]帶到印尼來，在印度尼西亞美食包含花生的沙嗲醬非常先進而又樸實。<ref>James Oseland, ''Cradle Of Flavor'' (W.W. Norton & Co., 2006)</ref>[[花生]]在[[東南亞]]的熱帶環境蓬勃成長。花生可以烤後細細切碎，加入各種菜餚、醃汁和沾醬中。

在印尼的沙嗲醬非常先進，每個沙嗲醬的配方，在各種成分，包括研磨成粉的烤花生，[[椰奶]]，[[薑黃]]，棕櫚糖，[[蒜]]，[[蔥]]，[[姜]]，[[羅望子]]，[[檸檬汁]]，[[鹽]]，[[香茅]]，[[辣椒]]，[[花椒]]等的味道中達到微妙的平衡。良好的花生醬的秘訣是“不太厚，也不是太水汪汪的。

”泰國沙嗲醬往往要比印尼沙嗲醬甜。印尼各地的加多加多展示沙嗲醬甜，辣和酸的微妙平衡。

包含花生的沙嗲醬在以前殖民印尼的[[荷蘭]]是常見的沾醬。除了在某些傳統的印尼和荷蘭印尼菜，荷蘭燒烤或[[炸薯條]]時還可以使用它作為沾醬。在荷蘭的快餐店流行用[[蛋黃醬]]和花生沙嗲醬作為炸薯條的沾醬，稱為“Patat oorlog”。吃[[麵包]]，[[黃瓜]]或[[土豆]]也可以使用花生沙嗲醬作為沾醬。它也可以用來作為一種稱為“Satékroket”，基於印尼沙嗲的一個的油炸可樂餅小吃食品的沾醬。

在[[新加坡]]，花生沙嗲醬不僅用作沙爹沾醬。這也是吃沙爹米粉的醬料。

在[[越南]]，花生沙嗲醬是吃[[春卷|越南春卷]]的沾醬。

==參見==
*[[沙嗲]]
*[[沙嗲朱律]]
*[[加多加多]]
*[[沙茶醬]]

==參考資料==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]