檢視水煮鱼的原始碼

[[File:Gfjkgl.jpg|缩略图|右|400px|[http://img2.qihuiwang.com/F6484634D04853229EBA332A64CD1131_800_0_max_png.jpg 原圖鏈接][http://www.c-c.com/sale/view-73611275.html 图片来源]]]
'''水煮鱼'''<ref>[http://www.huoshiw.com/topic/mszt/12776.html   伙食网 - 水煮鱼可以放什么蔬菜，2017年09月20日]</ref>也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于[[重庆]]市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜[[草鱼]]、[[豆芽]]、[[辣椒]]等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。<ref>[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E9%AD%9A 全球最大料理網站- Cookpad 水煮魚食譜、作法共13個]</ref>

==菜品历史==
水煮鱼的前身其实是出自[[重庆]]的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。

1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。

厨师的一位朋友，生活在[[嘉陵江]]边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

==做法==
===食材===
草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒。

===步骤===
[[File:2012911163014.jpg|缩略图|左|400px|[http://www.zgbsxg.com/upfiles/2012911163014.jpg 原圖鏈接][http://www.zgbsxg.com/?id=294 图片来源]]]
1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。

2.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。

3.准备[[大蒜]]、麻椒、花椒、大茴和各类干红[[辣椒]]，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

5.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

6.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

7.放入干红辣椒炸香，放入[[豆瓣酱]]，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

8.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

9.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

10.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

==烹饪技巧==
[[File:E09 E09 1579.jpg|缩略图|右|400px|[http://epaper.qlwb.com.cn/qlwb/IMAGE/20180903/E09/E09_E09_1579.jpg 原圖鏈接][https://epaper.qlwb.com.cn/qlwb/content/20180903/ArticelE09002FM.htm 图片来源]]]
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

4.花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。

5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

==菜品特色==

水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。

==视频==
<center>'''水煮鱼的做法'''</center>

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==参考资料==

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]