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[[File:水炒鸡蛋.jpg|thumb|right|水炒鸡蛋 [https://i2.chuimg.com/8c77ff17a49e431fa6bf98351c1a32be_1080w_864h.jpg?imageView2 原图链接]  [https://www.xiachufang.com/recipe/104655934/ 下厨房网] ]]
'''水炒鸡蛋'''是长武地道菜品，俗称水炒，也叫软炒，主要食材为[[鸡蛋]]、[[火腿]]等，调料为盐、[[花椒]]等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。炒出的鸡蛋软嫩，入口即化，凝而不固，软嫩清香。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/103502781/  鸡蛋【水炒鸡蛋】] </ref> 

* 中文名：水炒鸡蛋
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* 原料：鸡蛋
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* 口味:鲜香
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* 副作用:无
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* 功效:润燥、增强[[免疫力]]、护眼明目
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* 防腐剂 :不含

==做法==

水炒鸡蛋的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，水炒鸡蛋是长武菜系中很有特色的菜式之一,水炒鸡蛋以鸡蛋 为主要材料,烹饪以煎炒为主。

也可将鸡蛋打碎、放上一点儿盐、葱花、姜末，然后用筷子搅打均匀；再把炒锅放在火上，倒上水(比油多一至二倍)，在水里放上些干的小银鱼、虾仁、螺蛳肉，能增加鲜味。待水开后，将搅好的蛋液倒进锅里，蛋液便奇迹般地膨胀起来，翻炒几下便好，味道十分鲜美可口。

==营养价值==

鸡蛋：[[润燥]]、增强免疫力、护眼明目。

==制作材料==

主料：鸡蛋300克

辅料：（可选）（木耳(水发)10克,胡萝卜10克,香菇（鲜）10克,虾米10克,火腿10克,菠菜10克

调料：姜汁5克,味精5克,花椒2克,盐5克,香油10克

==菜品特色==

此菜味清鲜，香美软懦，五色缤纷。

==具体做法==

# 鸡蛋打在碗中；
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# 香菇去蒂切成指薄片；
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# 胡萝卜洗净，成指甲般大小的象眼片；
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# 木耳摘蒂洗净，成指甲般大小的象眼片；
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# 菠菜择洗干净，取其叶切成指甲般大小的象眼片；
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# 将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；
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# 海米大的切碎；
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# 熟火腿也切成象眼片；
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# 在锅内放清水约350毫升，加上盐烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块；
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# 再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、[[菠菜]]、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上香油即成。
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==制作要诀==

===另一种制法===

# 鸡蛋打散，加上200毫升清水和盐、味精搅匀；
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# 锅烧热，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上香油即成。
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# 锅用油涮一下，上火烧干擦净，炒时不易巴锅；
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# 所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。
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==食物相克==

# 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致[[腹泻]]；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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# 木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
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# 患有[[痔疮]]者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
# 
# 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:420 家政總論]]