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[[File:榨菜豆腐.jpg|thumb|right| [https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201112/20/201112201317004.jpg?x-oss-process=style 原图链接]  [https://home.meishichina.com/recipe-46964.html 图片来自美食天下] ]]

'''榨菜豆腐'''是由[[榨菜]]，[[豆腐]]，[[豆鼓酱]]，[[胡椒粉]]等食材加工制作而成的一道菜品。

==食材明细==

主料

榨菜适量
    
豆腐适量
    
肉 适量

辅料

植物油 适量
    
料酒适量
    
糖 适量
    
腐乳汁 适量
    
豆豉酱 b适量
    
胡椒粉 适量

微辣 口味
    
==榨菜豆腐的做法步骤==

# 豆腐半块切成丁。
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# 豆腐丁汆水。
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# 豆腐过凉装盘。
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# 榨菜切细丁（看咸淡可过一遍水）葱切末。
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# 肉切末（细丁）。
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# 锅加油，葱姜、花椒粉爆锅下入榨菜翻炒，加糖烹料酒。[https://home.meishichina.com/recipe-46964.html 美食天下]
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# 下入肉末炒至变色。
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# 加少许豆豉，腐乳汁炒匀。
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# 淋水淀粉勾薄芡，撒白胡椒粉调味。
# 
# 将芡汁淋于装豆腐的盘中即可，依个人口味加盐或味精，我没加。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-46964.html  来自榨菜豆腐的做法美食天下网] </ref> 

==豆腐的营养价值==

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。所以有“植物肉”的美誉。

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐达92%～96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

'''亚油酸'''

大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

'''大豆蛋白'''

大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

'''大豆异黄酮'''

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

'''皂苷'''

制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

'''植物雌激素'''

豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。

'''甾固醇、豆甾醇'''

豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

'''卵磷脂'''

痴呆症患者的脑组织中卵磷脂浓度有下降的情形。因此，推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。而卵磷脂的最佳来源之一，正是黄豆。

'''钙'''

用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。

'''镁'''

镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。

'''豆固醇'''

豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。

'''维生素B12'''

豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

'''异黄酮'''

近年来，美国科学家发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮，经常吃点豆腐渣制成的食品，便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4986.html 苹果绿网]

'''类黄酮'''

最近专家发现，豆腐当中含有大量类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住，因为类黄酮溶于水，因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以，多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。

'''维生素和矿物质'''

豆腐富含丰富的维生素和矿物质，能够提供人体所需营养物质。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4986.html  来自豆腐的营养价值苹果绿网] </ref> 

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]