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杂蔬豆腐皮
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这道美食味道鲜美,营养丰富,做法简单,大家不妨试做一下吧! <gallery mode="packed" heights="150"> File:690x390 51436203618fd1024c899340785f54b2.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/1/2/yuan_51436203618fd1024c899340785f54b2.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来源于豆果美食网] File:200 4ce713fca5df253b9d41a7bb7d3645d1.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/c/1/yuan_4ce713fca5df253b9d41a7bb7d3645d1.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来源于豆果美食网] File:200 ad1d27386a5dea985aa37f5df0041b5c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/d/c/yuan_ad1d27386a5dea985aa37f5df0041b5c.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来源于豆果美食网] File:200_a5540b9903011c1ab095c395e902440c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/5/c/yuan_a5540b9903011c1ab095c395e902440c.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来源于豆果美食网] File:200 b0dd6a9efe3a976178aaea10ee58ac9b.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/0/b/yuan_b0dd6a9efe3a976178aaea10ee58ac9b.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来源于豆果美食网] File:200 c479688823db4620c0935f092813a3ea.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/4/a/yuan_c479688823db4620c0935f092813a3ea.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 788ed106583370c07c74eed3562f9192.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/8/2/yuan_788ed106583370c07c74eed3562f9192.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 8e7aac566ea86b80b0e9a606ddc63594.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/e/4/yuan_8e7aac566ea86b80b0e9a606ddc63594.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 d66e1f87d68fae9bfa48384aee09d697.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/6/7/yuan_d66e1f87d68fae9bfa48384aee09d697.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 ac86a5fc2634d8b67895a721f50ecc07.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/c/7/yuan_ac86a5fc2634d8b67895a721f50ecc07.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 405eaea012c4e293a21a8b85a7032bc0.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/0/0/yuan_405eaea012c4e293a21a8b85a7032bc0.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 f10b401345d8d7d3b4665079d26f4bee.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/1/e/yuan_f10b401345d8d7d3b4665079d26f4bee.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 5b82f42acec8d36d68d3e80d691bfdea.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/b/a/yuan_5b82f42acec8d36d68d3e80d691bfdea.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 132a23cb2e8327e8eda4cf150988c2d8.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/3/8/yuan_132a23cb2e8327e8eda4cf150988c2d8.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 f36e1db6b6689051c34688f1d0054d57.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/3/7/yuan_f36e1db6b6689051c34688f1d0054d57.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 9aac265886be330b0f1e57d4591d69e9.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/a/9/yuan_9aac265886be330b0f1e57d4591d69e9.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 2255988956859da2406d5ff9ee174c02.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/2/2/yuan_2255988956859da2406d5ff9ee174c02.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 ce023382b60ae26b886e21929220e5d0.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/e/0/yuan_ce023382b60ae26b886e21929220e5d0.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 b9b42811cedad4930fd843ee2cd464de.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/9/e/yuan_b9b42811cedad4930fd843ee2cd464de.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 f5a5acb863ab9aad38b05c57a005b850.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/5/0/yuan_f5a5acb863ab9aad38b05c57a005b850.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] File:200 adf01bc6b830ea288297dcd828bc7795.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/d/5/yuan_adf01bc6b830ea288297dcd828bc7795.jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] </gallery> '''杂蔬豆腐皮的用料''' * 豆腐皮一张 * * 洋葱小的一个 * * 芹菜几根 * * 胡萝卜半根 * * 青椒2个 * * 红椒一个 * * 盐适量 * * 鸡精适量 * * 清水半碗 * * 食用油适量 * ==杂蔬豆腐皮的做法== # 杂蔬豆腐皮的做法图解1 # # 准备好所有食材如图 # # 豆腐皮切成丝放入清水泡一会 # # 葱切葱花,姜切丝备用 # # 胡萝卜、青红辣椒和洋葱都切成丝丝,芹菜切成小段备用 # # 准备半碗清水 # # 锅内放油 # # 烧至五成热时放入豆腐皮翻炒片刻 # # 放入适量的盐炒至入味 # # 放入适量的清水 # # 大火烧开盖上锅盖中火炖煮 # # 煮至汤汁收干 # # 装盘备用 # # 另起锅放油烧至五成热时放入葱姜爆香 # # 放入胡萝卜和红椒翻炒片刻 # # 放入洋葱和芹菜继续翻炒片刻 # # 最近放入青椒翻炒至断生 # # 调入盐 # # 鸡精 # # 拌匀即可出锅装盘 # # 把炒好的豆腐皮放在炒好的杂蔬上即可食用 # # 成品图<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1640844.html 此图片来自豆果美食网] </ref> ==豆腐百科:== # 豆腐是最常见的豆制品,又称[[水豆腐]]。相传为[[汉朝]][[淮南]]王[[刘安]]发明。 # # 豆腐是我国素食菜肴的主要原料,豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用[[石膏]]点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用[[卤水]]或[[酸浆]]点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。<ref>[https://www.xiachufang.com/category/80/ 豆腐做法大全] , 下厨房 </ref> # # 豆腐多用黄豆、[[黑豆]]和[[花生]]豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有[[绿豆]]豆腐,橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。 # ==基本信息== <p style="text-indent:2em;">'''中文名称''' <p style="text-indent:2em;">豆腐 <p style="text-indent:2em;">'''英文名''' <p style="text-indent:2em;">tofu或bean curd <p style="text-indent:2em;">'''主要食材''' <p style="text-indent:2em;">大豆,水 <p style="text-indent:2em;">'''分类''' <p style="text-indent:2em;">食物类 <p style="text-indent:2em;">'''发明人''' <p style="text-indent:2em;">刘安 ==发展历史== <p style="text-indent:2em;">豆腐存在的历史悠久,相传是在前164年,由[[中国]]汉高祖[[刘邦]]之孙-淮南王[[刘安]]所发明。[[刘安]]在[[安徽]]省[[寿县]]与[[淮南]]交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以[[石膏]]点豆汁,从而发明豆腐。[[袁翰青]]以为五代才有豆腐。[[日本]]学者[[筱田统]]根据五代[[陶谷]]所著《[[清异录]]》"为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个",认为豆腐起源于[[唐朝]]末期。 <p style="text-indent:2em;">1960年在[[河南]][[密县]]打虎亭东汉墓发现的石刻壁画,再度掀起豆腐是 否起源[[汉代]]的争论。《[[李约瑟中国科学技术史]]》第六卷第五分册《[[发酵与食品科学]]》一书的作者[[黄兴宗]],综合各方的见解,偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒,而是描写制造豆腐的过程。但他认为,汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热,乃是原始豆腐,其凝固性和口感都不如当前的豆腐,因此未能进入烹调主流。 <p style="text-indent:2em;">到[[宋代]]豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人[[陆游]]记载[[苏东坡]]喜欢吃蜜饯豆腐面筋;[[吴自牧]]《[[梦粱录]]》记载,京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。 <p style="text-indent:2em;">[[日本]]传统的观点,认为[[唐代]][[鉴真和尚]]在公元757年东渡[[日本]]时把制作豆腐的技术传入[[日本]],日本人视鉴真为祖师,不过,学者们还没有找到日本在唐代有豆腐的证据。1183年[[日本]]朝廷管员神主中臣佑重的日记中记载有"唐腐",约半世纪后,有一封[[日本]]僧人[[日连上人]]的书信中出现suridofu,可能是一种豆腐。到十四世纪,[[日本]]文献中多次出现"唐腐"、"唐布"等词,而"豆腐"一词,迟至1489年才出现于日本。天明二年(1782年),[[大阪]][[曾谷川本]]出版了一部名为《[[豆腐百珍]]》的食谱,书中介绍了100多种豆腐的烹饪方法。 <p style="text-indent:2em;">豆腐在[[宋朝]]时传入[[朝鲜]],19世纪初才传入[[欧洲]]、[[非洲]]和[[北美]]。如今豆腐在[[越南]]、[[泰国]]、[[韩国]]、[[日本]]等国家已成为主要食物之一。 <p style="text-indent:2em;">1665年多明我会士闵明我(Domingo Fernández de Navarrete)在《[[旅行记]]》中最早向[[欧洲]]人介绍一种在[[中国]]上自帝王下至平民多食用的食物,豆腐,介绍豆腐制法。 <p style="text-indent:2em;">在20世纪中期,西方国家不太熟悉豆腐,随着中西文化交流,以及素食主义和健康食物日趋重要,在20世纪末期广为西方食用。现今,在西方的亚洲产品市场,农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到豆腐。在[[中国]]的超级市场,可以找到4至5种不同软硬度的豆腐。 <p style="text-indent:2em;">豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了,经过现代科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。 <p style="text-indent:2em;">很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的,磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等,很费劲。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产,各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产,日产量比过去提高了4倍以上。2012年底,新型的家用豆腐机也被研发出来,可以在家里轻松制作豆腐。 ==分类== <p style="text-indent:2em;">豆腐因凝固剂的不同主要分为三类: <p style="text-indent:2em;">一是以[[盐卤]]为凝固剂制得的,多见于北方地区,称为北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,较硬; [[File:豆腐1.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] <p style="text-indent:2em;">二是以[[石膏]]粉为凝固剂,多见于南方,称为南豆腐,含水量较北豆腐多,可达90%左右,松软; <p style="text-indent:2em;">三是以[[葡萄糖酸]]-δ-内酯为凝固剂,称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。 ==制作工艺== <p style="text-indent:2em;">豆腐的原料是[[黄豆]]、[[绿豆]]、[[白豆]]、[[豌豆]]等豆类。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。 <p style="text-indent:2em;">这里主要介绍石膏点卤的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量--需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,在板上堆上石头。压尽水分,即成豆腐干 。 ==豆制品== <p style="text-indent:2em;">毛豆腐, <p style="text-indent:2em;">著名徽菜、酿豆腐,著名的客家菜、[[豆花]](又称豆腐脑、豆腐花)、[[麻婆豆腐]]、[[臭豆腐]]、[[干豆腐]]、[[豆腐皮]]、茶干、[[冻豆腐]]、[[豆卜]]。 <p style="text-indent:2em;">彩色豆腐这是市场上流行的一种更有营养,更健康的豆腐。彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。 <p style="text-indent:2em;">彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用[[芹菜]],[[萝卜缨]]和[[芹菜缨]],[[辣椒叶]],[[红薯叶]]等;制作黄色豆腐,可用[[胡萝卜]]等;制作红色豆腐,可用[[番茄]]来榨汁。 <p style="text-indent:2em;">黑蒜豆腐、深海[[小海带]]豆腐、[[亚麻籽]]豆腐是市场上创新的一种植物蛋白凝冻。是对普通豆制品的深加工,与普通豆腐相比,其营养价值更高。 <p style="text-indent:2em;">豆腐味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。 <p style="text-indent:2em;">1、引起消化不良:豆腐含有丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹胀、腹泻等症状。 <p style="text-indent:2em;">2、促使肾功能衰退:人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能衰退,不利于身体健康。 <p style="text-indent:2em;">3、促使动脉硬化形成:豆制品中含有丰富的蛋氨酸,在酶的作用下可转化为半胱氨酸,半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。 <p style="text-indent:2em;">4、导致碘缺乏:大豆含有皂角苷的物质,不仅能动脉粥样硬化,还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。 <p style="text-indent:2em;">5、促使痛风发作:豆腐含[[嘌呤]]较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致[[痛风]]发作,特别是痛风病患者要少食。 ==营养功效== ===营养=== <p style="text-indent:2em;">豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 <p style="text-indent:2em;">豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。<ref>[https://www.xiangha.com/shicai/%E8%B1%86%E8%85%90 豆腐] , 香哈网 </ref> [[File:豆腐2.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]] ==购买保存== ===保存方法=== <p style="text-indent:2em;">延长豆腐时间 <p style="text-indent:2em;">豆腐放的时间长了之后很容易变粘,影响口感,只要把豆腐放在盐水中煮开,放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱,则至少可以存放一个星期不变质。 <p style="text-indent:2em;">鲜豆腐可以冷藏保存,真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好,可将之放入水中,然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话,可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性,颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻,从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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