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拼摆
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>拼摆</big>''' |- |<center><img src=http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70,c_zoom,w_640/images/20190901/762cadc3c5724b5498343287d3532dc6.jpeg width="300"></center> <small>[https://m.sohu.com/a/338000238_729437/ 来自 搜狐网 的图片]</small> |} '''<big>拼摆<big>''' 日本餐菜的一种摆放形式。日本菜的拼摆[[独具一格]],多喜欢摆成山,川,船形状,有高有低,[[层次分明]]。 ==基本信息== 中文名 拼摆 <ref>[http://www.360doc.com/content/15/0320/18/22006978_456762760.shtml 凉菜的手艺技法与拼摆的三步六法]</ref> 出 自 日本 含 义 餐菜的一种摆放形式 形 式 多喜欢摆成山,川,船形状 ==简介== 有人用插花来比喻日本菜拼摆叫做"真,行,草"。以"真"为主,"行"为附,"草"为装饰,点缀。摆出的菜要有主次,有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点,犹如一件艺术品的佳作,色泽自然,色调柔和,情趣高雅,悦目清心,给人 以艺术享受,使人心情舒畅,食欲大增。 日本菜在拼摆上以七种拼摆法为基准:一。杉形拼摆法:即拼摆形状如同杉树梢(圆椎形)一样。它给人以一种朴素雅致的感觉,有一种稳定感。此法适用摆放拌凉菜,细丝类食品。摆放注意点是空白与高度的关系,就是必须根据盘子的大小决定摆放的数量与高度。二。叠式拼摆法:就是从底向上依次重叠,给人以一种不定形的感觉,但又不失利落稳当,美观的感受。生鱼片常用此法摆放。三。草包式拼摆法:即堆码成三角形。适用于摆放方块类食品,给人以整齐有序的稳定感。四。平面式拼摆法:也就是食品整齐地平面摆放在盘中。 适用于一些薄切的生鱼片,容器与饭菜相互组合,富于变化。客人容易取用,方便。五。混合式拼摆法:就是形体与颜色各异的原料混合在一起。主要用在炖煮食品在容器内的摆放。其摆法要注意摆放与容器的组合性艺术及多变性。六。 挨式拼摆法:就是将两三种不同材料 的菜紧挨在一起的摆放方法。摆放时要注意分清主菜,配角,注意色调的对比性。七。散式拼摆法:即将两,三种菜一一分开摆放在同一容器内。要注意到的是菜点与空白面积的美。两菜散式拼摆以怀石的正餐前菜最为常见。三种菜散式拼摆以不均衡的拼摆上体现稳定感与立体感为主。上述七种摆法可以互相交叉运用,同时也要结合日本菜的刀法和加工形状,达到突出菜点的目的。 ==思想概念== 要尽量保持食品的原有形状和色泽,还要根据不同的季节使用不同的原材料。最好还应用不同季节性的树叶,松枝,鲜花加以点缀,既丰富色彩又加强季节感。特别要强调的是根据日本的饮食文化传统,拼摆数量一般用单数,偶数只用"二"。这同时也是受中国阴阳五行说的影响,偶为"阴",奇为"阳"。日本人是用"阳"的思想概念。中国是用"阴"的思想概念。日本菜的拼摆以红色系和黄色系不可缺少,但双不宜过多而有损品位。 还应重视红,黄,绿,白,黑色之间的协调。绿色调具有清新,突出的特点。黑色系起到色彩分散时起画龙点睛作用。白色系令人感到清洁凉快。所以也应根据不同季节使用不同色系,发挥其各自的效果。当然,拼摆上还不得不考虑食品的口味搭配。餐具的搭配。 ==參考來源== {{Reflist}}
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