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[[File:拔丝西瓜.jpg|thumb|right|拔丝西瓜 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180702/8b52a1512415429b8f1c9bf05d9d4c4f.jpeg 原图链接]  [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180702/8b52a1512415429b8f1c9bf05d9d4c4f.jpeg 搜狐网] ]]
'''拔丝西瓜'''是以西瓜、面粉、鸡蛋为主要食材的传统名点，属鲁菜系。用西瓜肉烹制的拔丝西瓜球，形状美观，外焦里软，香甜可口，别有风昧，很受欢迎。<ref>[http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-SPZH199307008.htm  拔丝西瓜球] </ref> 

山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴还有[[拔丝苹果]]、[[拔丝山药]]、[[拔丝红薯]]、[[拔丝金枣]]、[[拔丝樱桃]]、[[拔丝香蕉]]等。

西瓜乃夏天消暑佳品，清甜可口，止渴生津，人人喜食。西瓜除生吃外，还能制成各种美味食品。

* 中文名:拔丝西瓜
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* 分类:鲁菜
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* 口味:香甜
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* 主要食材:西瓜 
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==口味==

西瓜含有丰富的维生素，鸡蛋的蛋白质含量极高，营养价值丰富。成品后外脆里嫩，色泽呈金黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。

==做法==

# 将西瓜切开，取出中间肉多的部分(约250克)、改刀切成菱形块，逐块托一层干面粉。 
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# 将蛋清放入碗内打成白色雪堆，能立住竹筷为准，放入水淀粉，面粉搅拌均匀成雪衣糊。 
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# 将西瓜逐块裹匀雪衣糊后，放入五成熟的油锅中炸制，炸至乳白色时捞出沥干油； 锅内留余油少许，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花时，将西瓜倒入锅内，连翻两三个身，甩点凉水，装入抹油的盘内即成。
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# 原料：西瓜、鸡蛋、淀粉、面粉、糖、巧克力彩条
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# 步骤：把鸡蛋和湿淀粉搅匀成糊，把切成橘瓣状的西瓜蘸上一层薄薄的面粉，再放入鸡蛋淀粉糊内拌匀。炒锅放油烧至七成热，用旺火把西瓜块炸至呈金黄色时捞出。在炒锅内留油15克，用微火烧至六成热，放入白糖，用勺搅炒至金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的西瓜颠匀，盛入盘内撒巧克力彩条即成
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菜名:拔丝西瓜

【所属菜系】 全部

==特点==

香甜可口

==原料==

西瓜1个(约1500克)、鸡蛋清3个，白糖200克，淀粉面100克、面粉75克、青、红丝少许，植物油500克(实耗100克)。

==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]