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'''慕斯'''与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入[[奶油]]与[[凝固剂]]来制成浓稠冻状的效果，是用[[明胶]]凝结[[乳酪]]及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。制作慕斯最重要的是胶冻原料如[[琼脂]]、[[鱼胶粉]]、[[果冻粉]]等，也有专门的慕斯粉。另外制作时最大的特点是配方中的[[蛋白]]、[[蛋黄]]、[[鲜奶]]油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

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| '''中文名''' || 慕斯 || '''主要营养成分''' || 蛋白质，氨基酸
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| '''外文名''' || mousse || '''主要食用功效''' || 美白，润肤
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| '''别称''' || 甜点 || '''适宜人群''' || 老少皆宜，糖尿病患者除外
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| '''主要原料''' || 鸡蛋，奶油 || '''副作用''' || 无
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| '''是否含防腐剂''' || 否 || '''储藏方法''' || 冷藏或常温即可
|}

==特性==
免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。

ps：慕斯也指胶状物质。

==历史==
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对[[蛋糕]]提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国[[里昂]]举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕，并邀请在[[白宫]]现场展示技艺，在当时轰动[[烘焙]]界。

==制作==
把鸡蛋清，奶油，[[炼乳]]放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮，再去皮，再切，所以比较麻烦）用打蛋器打匀，注意一定是不能用[[筷子]]代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，容器边要刷[[色拉油]]，方便取出，把打好的浆倒到容器里，放到冰箱里冷冻，大概要2个小时，拿出来，把慕斯扣出来，再出上奶油，放上水果作装饰，就完成了。

===巧克力慕斯===
[[File:慕斯.jpg|缩略图|右|巧克力慕斯 [https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201608/0515/051504392432.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp 原图链接]]]

【食材用料】 

巧克力 200克，牛奶 150克，黄油 20克，蛋黄 3个，吉利丁片 15克，白兰地 14克，淡奶 220克，樱桃 适量，奶酪 50克，砂糖 10克，开心果 2个

【制作方法】

1.牛奶加巧克力加黄油，隔水加热至完全融化，水温不要超过70度。

2.吉利丁冷水泡至完全软化备用。

3.吉利丁加入融化的巧克力里面，完全融化即可。

4.蛋黄加糖打发，加入巧克力里面。

5.淡奶油打发备用。

6.将奶酪加入搅拌均匀，倒入白兰地分次加入打发奶，搅拌均匀即可，装杯冷冻即可。

7.取出装饰，摆一圈樱桃颗粒，中间挤上奶油。

8.中间放半颗开心果即可。

【小贴士】

1、融化巧克力的水温都不要过70度，会反砂的。

2、奶酪可以加也可以不加，为了增加口感。*<ref>{{ cite web | url=https://www.xiangha.com/caipu/86695368.html | title=巧克力慕斯 | author=请叫我小徐徐 | date= | language=中文 | accessdate=09 三月 2020 }}</ref>

==参考资料==
{{reflist}}


[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]