檢視干蕨菜的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>干蕨菜 </big> '''

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[[File:T010f0d91cbb4679481.jpg|缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t010f0d91cbb4679481.jpg   原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=2338398&sid=2473088   来自 360 的图片]]]
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干蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，是凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种[[味道鲜美]]，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的[[森林蔬菜]]。
=='''基本信息'''==
中文名称；
干蕨菜

主要原料；
蕨菜

是否含防腐剂；
否

主要营养成分；
蕨菜
=='''干蕨菜的制作'''==
干蕨菜加工技术

一、采摘:蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩;过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、[[鲜嫩]]、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。

二、杀青:蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉[[卷头蕨花]]，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。

杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。三、烘晒:有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。

四、筛选:将烘晒、揉好，水份为3-5%的[[干蕨]]菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。
=='''干蕨菜的烹饪'''==
干蕨菜肉皮

原料:蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。方法:

1.蕨菜干提前浸泡两个小时，切段;

2.肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下;

3.姜、蒜去皮，切片，备用;

4.油锅爆香姜蒜、放生抽;

5.下肉皮、蕨菜翻炒;

6.加盐、水，炖至汤汁收干。<ref>[https://www.xiachufang.com/category/1001738/  干蕨菜], 360国学 ,</ref>
=='''参考文献'''==

[[Category:427 飲食；烹飪]]