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[[File:岸田周三.jpg|缩略图| thumb | 350px |right|岸田周三照片來自[https://blog.xuite.net/gary_fsc/hkblog/483420586-%E3%80%8C%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E3%80%8D%E7%A5%9E%E3%81%AE%E5%91%B3+-%E3%80%8CQuintessence%E3%80%8D%2C+%E6%B2%92%E6%9C%89%E4%B9%8B%E4%B8%80%E7%9A%84%E3%80%8C%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%9C%80%E9%AB%98%E6%B3%95%E5%9C%8B%E8%8F%9C%E9%A4%90%E9%A4%A8%E3%80%8D 隨意窩]]]

'''岸田周三''' (1974年8月8日 - )，出生於[[日本]][[愛知縣]]。出道於1993年，於[[國內]]學藝十年後, 他於2003年隻身遠赴[[巴黎]][[米其林]]餐館[[L'Astrance]]磨練技藝, 自此, 有關他的傳說便開始。
在[[L'Astrance]]工作一年後, 他已被躍升為二廚, 這是於[[法國]]的頂尖餐館中十分罕見的，到了2006年, 學成歸國的岸田周三開辦了「[[Quintessence]]」, 並於兩年間令餐館晉身頂尖行列。2008年, 他更以33歲之齡成了「史上最年輕三星廚師」, 此後更連續4年獲得「[[米其林三星]]」榮譽。

岸田先生立志於從事料理的起點是，母親手把手教他一起製作的料理，在家人那裡得到了「好吃」的回答。他在小學畢業的時候，就在畢業文章里寫了「我想要成為料理人」。19歲的時候從名古屋專門料理學校畢業，最開始工作的地點是三重縣的志摩觀光酒店「大海」（La Mer）。當時的總廚高橋忠之是他自少年時代起就憧憬的存在。<ref>[https://www.xuehua.us/2018/05/29/%E5%B2%B8%E7%94%B0%E5%91%A8%E4%B8%89%EF%BC%9A%E8%BF%9E%E7%BB%AD%E4%B9%9D%E5%B9%B4%E8%8E%B7%E5%BE%97%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%97%E4%B8%89%E6%98%9F%EF%BC%8C-%E8%BF%BD%E6%B1%82%E6%9B%B4%E9%AB%98%E7%9B%AE/zh-tw/ 岸田周三：連續九年獲得米其林三星， 追求更高目標的料理人的成長哲學]</ref>

擅長製作「低溫慢煮料理」的岸田周三, 以[[日本]]的時令、獨特食材融入法國料理之中, 成就了別樹一幟的[[日法Fusion]]，也難怪[[Quintessence]]成了[[米其林]]三星的常客之餘, 還獲得[[CNN全亞洲五十間最佳餐廳]]、[[The Tabelog Award]] 2017金獎」等美譽。同時, 深受食客歡迎的當店, 也成了「[[Tableog.com]]」總合部門最高評分的餐廳。


==視頻==
===【Quintessence】chef：Shuzo Kishida===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=V-VX5KGI3lk}} 

===Interview mit Shuzo Kishida, ECKART 2014 für Innovation===
{{#evu: https://www.youtube.com/watch?v=OCLmJynZ-nw}} 



==外部連結==
* [https://nommagazine.com/%E5%90%8D%E5%BB%9A%E5%BF%83%E4%B8%AD%E7%9A%84%E5%90%8D%E5%BB%9A%EF%BC%9F2017-le-chef-%E4%B8%96%E7%95%8C%E7%99%BE%E5%A4%A7%E4%B8%BB%E5%BB%9A%E5%87%BA%E7%88%90/名廚心中的名廚？2017 Le Chef 世界百大主廚出爐] 
* [http://www.quintessence.jp/chef.html Quintessence cantesens]
* [https://foodion.net/interview/kishidasyuzou?lang=cn 岸田周三]

==參考資料== 
{{Reflist}}

[[Category:廚師]]
[[Category:日本人]]