檢視山东金乡(毕朋森) 的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''山东金乡'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/6079512/pexels-photo-6079512.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=600&lazy=load" width="280"></center><small>[https://www.pexels.com/zh-cn/ 圖片來自免费素材网]</small> 
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'''《山东金乡》'''是[[中国]]当代作家毕朋森的散文。

==作品欣赏==

===山东金乡===

《金乡县志》云：山阳熏鱼，历史悠久，金乡八珍之一，缗食之鲜也。

羊山玉凤斋自1860年（清光绪年）共五代人延续正宗山阳熏鱼做法，其地道的口味受到了周边民众的喜爱。玉凤斋熏鱼、黑肠等成为了老百姓馈赠亲友的上好礼品。

关键食材——翘嘴鲢子

翘嘴鲢子“气性”大，饲养起来比较困难，故选用微山湖及周边河流中的纯野生翘嘴鲢子，导致食材稀缺，每次店家都要从多家鱼铺采购。尽管如此，店家对鱼的挑选也是十分苛刻，用玉凤斋传承人张万忠的话讲：“咱哪怕是一天就做一条鱼，也不能糊弄父老乡亲，免得砸了百年老字号的招牌、丢了祖辈的脸！”

熏制过程——慢工出细活

选鱼难，做鱼更难。[[每次]]购进新鲜鲢子后，要先将它们一条条的“鳞”（清理）好，再用流动的[[自来水]]将鲢子清洗[[干净]]，随后把鱼晾晒一旁控干水分，以防水分太多使肉质稀松。

[[根据]]每条鲢子大小，将小撮盐及花椒[[填充]]在鱼肚中，整齐排列后晾晒，待鱼身无明显[[水渍]]，存入零下十余度的冷库中，腌制30天左右。这种方法既能让鱼肚中的调料充分萦香，又能保证肉质鲜美、咸麻[[爽口]]。

三十余天过后，将鱼取出[[晾晒]]。[[同时]]，锅中入油，将油烧至160度高温，待鱼化冻后，一条一条放入油锅中——放鱼入锅也是有[[讲究]]的，要把鱼头向下，顺着锅延缓慢放入。这个时候不需要再搅动油锅，以免把鱼[[搅碎]]。过上十分钟，等锅内的鲢子水分充分蒸发后，一条条通体金黄的鲢子便纷纷[[倒立]]起来。

只见张万忠两眼放光、紧盯油锅，两手[[分别]]操起笊篱，只见油锅中黄金鲢子一窜一跳，张万忠双手齐下，将鱼一条条捞出，双手[[悬空]]，等到鱼身上不再滴落油滴后，迅速放在一旁早已备好的大笊篱上继续[[控油]]。

<ref>[https://www.sanwenzx.com/index.html 散文在线网]</ref>

==作者简介==

毕朋森，散文在线网签约作家。

==参考资料==

{{Reflist}}

[[Category:820 中国文學總論]]
[[Category:825 中國散文論；語體文論；新文學論]]