檢視居长龙的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>居长龙</big>'''
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|<center><img src="http://www.cyxh.org/d/file/mingchu/yuanlao/2024-03-30/074645b48d4a55baa8fe5fbfef027918.jpg" width="300"></center>
<small>[http://www.cyxh.org/mingchu/yuanlao/899.html 来自中国餐饮协会的图片]</small>
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'''居长龙'''，（1940年4月– ）， 生于[[江苏]][[扬州]]。中国[[淮扬菜]]代表人物之一，元老级中国烹饪大师，江苏省[[非物质文化遗产]]扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人，扬州市级非物质遗产传承人，居氏料理室创始人，国际中餐大师，国际餐饮文化大师，国际餐饮业专家评委，中国烹饪大师名人堂尊师，亚洲旅游餐饮行业协会名誉会长，国家名厨编委会资深高级顾问，扬州大学烹饪学院兼职[[教授]]，中国淮扬菜博物馆高级顾问等<ref>{{Cite web |url =https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_21435876| title =居长龙与居氏料理，一生一世承淮扬| author = | date =2023-01-04 | accessdate =2024-04-03  }}</ref>。

居长龙精于吸收其他菜系之长为已所用，制作的菜肴清新雅丽，突出本味，富有质感，充满灵气，形成极强的“居氏风格”。他对淮扬菜的把握、驾驶已达到了登峰造极的水平，创制的“全丝燕菜煮干丝”、“[[天麻]][[鳝鱼]]”、“河豚鱼烧裙翅”、“宫灯照明珠”、“柠檬香酒仔牛掌”、“吉滨香螺”、“[[鱼翅]]灯笼豆腐”、“[[乾隆]][[官燕]]”、“鸡包鱼翅”、“[[清炖蟹粉狮子头]]”等炉火纯青。居长龙代表作品收录于《中国扬州名菜·特一级厨师居长龙》《中国烹饪大师作品精粹·居长龙专辑》《中国淮扬菜新风集》《国家名厨》，参与多部美食纪录片的拍摄，如《舌尖上的中国》、《小吃中国》、《薪火相传》、《中国美食探秘》等。居长龙一生一世承淮扬，为发扬光大淮扬菜，为淮扬菜走向世界作出卓越贡献<ref>{{Cite web |url =http://www.cyxh.org/mingchu/yuanlao/899.html| title =「国家名厨」资深顾问 居长龙 淮扬菜泰斗 国际中餐大师| author = | date =2024-03-30| accessdate =2024-04-03  }}</ref>。

==經歷==

1959年起从事烹饪工作至今，以其精湛的技艺、周到的服务，无数次接待中央领导和海内外宾朋。

1971年被选派到[[北京]][[钓鱼台]]国宾馆参加江苏风味菜的烹饪工作，深造四年后回到[[扬州]]，被长期委任扬州西园大酒店总厨师长一职。

1981年应[[香港]]美心食品有限公司之邀，率队赴港，在温莎皇宫大酒店献技“大江南北宴”载誉而归。

1984年任新建的扬州宾馆总厨师长。

1984年，在与红学家[[冯其]]庸先生、烹饪理论家[[陶文台]]先生的讨论交流后，居长龙率领弟子，深入研究[[《红楼梦》]]书中的佳肴，以淮扬菜为主打，让出现在文学作品里面的美味摆上了饭桌，研制出了淮扬菜宴席——“红楼宴”<ref>{{Cite web |url =https://www.sohu.com/a/343691415_120044999| title =元老级淮扬菜大师居长龙：海外叫响扬州菜 
| author = | date =2019-09-27 | accessdate =2024-04-03  }}</ref>。

1988年，在政府的推荐下，居长龙秉持着“美食无国界”的真心去到[[日本]][[千叶县]]知味斋饭店传授厨艺。在日本著名饭店三笠会馆工作时，担任“中国料理总料理长”。他将淮扬菜在日本由冷门推向主流，而他也深受日本料理影响，将日本饮食文化带回扬州，其淮扬菜烹饪技艺结合守时序、尚清淡、重造型的和风理念，具有灵动之美，充溢着文化气息，形成自成一派的“居氏料理”。

2017年12月，居长龙推出自己编制的《居氏淮扬菜食单》，制作精美，其中对居氏淮扬菜介绍也非常详细。同时推出了日本版和英文版，且得到了许多国际友人的认可。

2022年中国（扬州）国际创意美食博览会期间专为他举办了“中华非遗饮食传承——居长龙大师从艺六十五周年交流分享会” 承人文底蕴，创时代活力。

==參考資料==

[[Category:廚師]]