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小鸡炖蘑菇的做法
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[[File:小鸡蘑菇粉条.jpg|缩略图|右|[http://i2.chuimg.com/508641a889cd11e6b87c0242ac110003_620w_380h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 图片来源]]] '''东北特色小鸡炖蘑菇粉条''' [[File:小鸡炖蘑菇.jpg|缩略图|右|[http://s9.rr.itc.cn/r/wapChange/20153_30_16/a29tc62939906779305.jpeg 图片来源]]] ==小鸡炖蘑菇粉条== 通常是用干[[蘑菇]]、[[鸡肉]]和[[粉条]]一同炖制而成。 榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。 2018年9月10日,"[[中国菜]]"正式发布,"小鸡炖蘑菇"被评为[[辽宁]]十大经典名菜。 [[File:小鸡炖蘑菇粉条.jpg|缩略图|右|[http://cp2.douguo.net/upload/caiku/b/6/c/200_b681bf9129fbdced68c6f10dab5292dc.jpeg 图片来源]]] ==基本信息== * 中文名称:小鸡炖蘑菇 * 英文名:Stewed chicken with mushroom * 主要食材:笨鸡(柴鸡)/土鸡,榛蘑(干蘑菇最佳),粉条 * 口味:咸鲜 * 辅料:少量辣椒、姜、葱 * 地区:东北地区 '''制作工艺''' [[File:小鸡蘑菇粉条01.jpg|缩略图|右|[http://images.meishij.net/p/19691124/c7e9e3314ab55735e4c04c2f638b1bab.jpg 图片来源]]] ==做法一== === 所需食材: === [[三黄鸡]]半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。 === 制作方法: === [[File:大锅炖.jpg|缩略图|右|[https://p5.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t010dc8ccee14b5d8ef.jpg 图片来源]]] 1.鸡治净,斩成核桃大小适口的块儿,入凉水锅中大火煮开2、3分钟,出净血水,捞出用温水冲洗干净,沥干水分备用。 2.榛蘑提前凉水泡软,仔细清洗干净,沥干水分备用。 3.粉条提前温水泡软,剪成十几厘米的段儿备用。 4.葱姜切片,八角、花椒装入茶包袋,备用。 5.起炒锅,烧热后加入食用油,再烧一会儿,下入葱姜爆香。 6.下入鸡块儿,中火煸炒至炒出水汽。 7.加入料酒,翻炒均匀。 8.加入酱油。 [[File:制作过程00.jpg|缩略图|右|[http://i5.chuimg.com/04836772260c4a1393a881aa1c4a0b8b_2448w_2448h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_800w_600h_1c_1e_90q_1wh.jpg 图片来源]]] 9.翻炒至均匀上色。 10.加入开水,水量自己掌握,喜欢喝汤多加水,喜欢入味儿吃鸡,少加水,最少也要没过鸡块儿。 11.加入榛蘑和料包,翻炒几下。 12.大火烧开后,转小火,盖锅盖,焖炖30-40分钟,至鸡肉熟烂。 13.加入粉条,再炖10来分钟,粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定,炖至粉条熟透。 14.加入少许糖和适量盐调味,即可。 [[File:粉.jpg|缩略图|右|[http://www.nanhuwang.com/uploads/allimg/160802/2135594551-0.jpg 图片来源]]] ==做法二== === 所需食材: === 散养小鸡750g,干榛蘑150g,植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。 === 制作步骤: === 1.干榛蘑用清水泡发,后洗净。小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。 2.锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。 3.炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。 4.倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。 5.调入老抽,翻炒上色。 [[File:小鸡炖蘑菇02.jpg|缩略图|右|[http://www.360changshi.com/upload_files/article/29/1_1423915797_6356141.jpg 图片来源]]] 6.倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。 7.倒入压力锅,倒入榛蘑。 8.盖上压力锅锅盖,按下中间按钮锁定锅盖,开大火。 9.待锅上汽后,压8分钟。等快锅的压力提示点落下去,泄压完成。 10.打开锅盖,调入精盐。 11.敞开锅,开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。 [[File:东北特色.png|缩略图|右|[http://baotang.tfysw.com/uploadfile/2011/1128/20111128101641249.png 图片来源]]] ==做法三== [[File:东北特色2.jpg|缩略图|右|[http://pic75.nipic.com/file/20150818/19521820_105437863000_2.jpg 图片来源]]] === 所需食材: === 仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。 制作步骤: 1.将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时。 2.仔鸡切块,清水浸泡去血水。 3.将水烧开后,将鸡块焯一下。 4.葱姜改刀备用。 5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。 6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。 7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。 8.加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟。 9.放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟。 10.至汤汁收浓,盛出即可 。 ==做法四== === 所需食材: === 鸡(土鸡,家养)800克,榛蘑(干)100克,食盐1/2茶匙,姜3片,蒜4瓣,八角1颗,干辣椒3个,生抽2汤匙,葱白1段,花椒粉1/2茶匙,植物油2汤匙。 === 制作步骤: === 1.准备食材,干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20到40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根。 2.浸泡榛蘑的水静置至澄清。 3.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中。 4.大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用。 5.锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香。 6.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦。 7.放入生抽和花椒粉,翻炒均匀。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100594902/ 小鸡炖蘑菇粉条做法大全]</ref> 8.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味。 9.炖煮30到40分钟,至鸡块软烂就可以了 。 ==相关视频== <center> {{#ev:youku|XMzQxNTE1MTI4NA}} </center> <center>东北特色小鸡炖蘑菇粉条</center> ==参考来源== {{reflist}} [[Category:420 家政总论]][[Category:427 饮食;烹饪]]
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