檢視寧波菜的原始碼

*2022-02-26 07:38:14　中央社台北26日電
COVID-19全球最新情報 2/26
*COVID-19（2019冠狀病毒疾病）疫情流行，香港新增確診病例首度破萬，來到1萬10例，創歷來單日新高；馬來西亞確診人數不斷攀升，再創疫情以來新高。
*美國約翰霍普金斯大學（Johns Hopkins University）網站追蹤數據顯示，截至台灣時間26日上午7時，全球至少593萬5031人感染COVID-19病逝，至少4億3246萬475人確診。
[[File:寧波菜.png | thumb | 300px | 寧波菜 <br> [https://tw.aboluowang.com/2020/0801/1483909.html 原圖鏈接]  ]]
'''寧波菜'''(Ningbo Cuisine)又叫甬幫菜，是中國飲食文化的重要組成部分。
*擅長烹製海鮮，鮮鹹合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。
*像腐皮包黃魚、[[苔菜]]小方烤、[[雪菜]]炒鮮筍，便宜又好吃。吃小吃要到[[城隍廟]]，既熱鬧又有特色，蟹粉[[小籠包]]、[[鍋貼]][[米線]]、[[豬油]]湯糰、[[酒釀]]圓等。寧波菜以鹹、鮮、臭聞名，寧波菜不能成為一個獨立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一個品種。
*寧波菜簡稱"甬菜"，採用原料以海鮮居多，鮮鹹合一，它是浙菜系列中最具特色的一個地方菜。
*基于"魚米之鄉"、"文化之邦"，既受賜于大自然得天獨厚的地理條件，更得力于歷代廚師矢志不渝的烹飪實踐，漸成風格，自成一家。
*寧波有著漫長的海岸線，分布大小島嶼300多個，瀕臨舟山漁場，海產資源十分豐富。
*寧波菜也源遠流長，從河姆渡文化遺址出土的秈稻、菱角、酸棗與出土的釜中的常見魚、鱉、蚌及釜、罐、盆、缽等陶器看，表明當時人們已經進行簡單的烹調。
*彌足珍貴的是連生活在海裏的真鯊等也成了河姆渡人的盤中餐。
*早在《史記:貨殖列傳》中就有"楚越之地，飯稻羹魚"的記載，此即最早的"黃魚湯"之說。
*寧波菜進入上海較早，同治、光緒年間，上海已有甬幫菜館，甬菜多海味，與他幫不同，其黃魚羹、紅燒甲魚、炒鱔糊、蛤羹頗著名。
*特別是寧波菜善于與上海菜融合，創新成為新派上海菜，使上海菜名聲大振。有人說上海菜的主心骨本是寧波菜，這是很有見地的看法，難怪美食家唐魯孫把滬甬兩菜系劃為一系。
*是中國飲食文化的重要組成部分。
*擅長烹製海鮮，鮮鹹合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。
*像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃。吃小吃要到城隍廟，既熱鬧又有特色，蟹粉小籠包、鍋貼米線、豬油湯糰、酒釀圓等。寧波菜以鹹、鮮、臭聞名，寧波菜不能成為一個獨立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一個品種。
*寧波菜以鹹、鮮、臭聞名，寧波菜不能成為一個獨立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一個品種。
*寧波靠海，因此從前很多寧波人以打魚為生，魚多了自然要存放，而用鹽醃製則是最簡單的一種長久保存的方法，因此鹹魚自然成了寧波人的家常菜了。
*對於菜的“鮮”一直是很難定義的一個概念。“鮮”分很多種，雞湯的鮮是一種；水果的酸甜搭配好的話，回味也有一種鮮味；最新鮮的海鮮則是一種鮮甜的味道；而適當的鹹度也是產生鮮味最通常的方法。
*“臭”則是寧波菜中最出奇的一種特色。我不知道寧波人怎麼會發明臭的菜，既然臭了，那肯定是因為食物變質產生的，但是寧波菜的臭絕不是把食物放太陽底下暴曬一下就能做出來的，相反制作這類菜需要一個非常乾淨衞生的環境。
===著名的10道寧波菜===
*寧波菜又叫「甬幫菜」，擅長烹製海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃、便宜又好吃。
*寧波的傳統十大名菜是什麼？
*苔菜拖黃魚--需選取新鮮黃魚洗淨，斬頭、去尾剔骨，取肉待用。用精製麵粉和本地產的苔菜粉作料，調成糊狀，將魚肉掛糊，炸成金黃色楷杷狀即可上盤。
**軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時蘸醋更佳
*冰糖甲魚--甲魚為主要原料，加以冰糖等佐料，具有色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香咸俱全，滋味鮮美，並由於烹製時用芡汁熱油裹緊甲魚，能保持較長時間的熱度。
**口感鮮美肥腴，有入口甜、收味咸
*鍋燒河鰻--取冬季背黑、肚白、嘴小、頭大，重約650 克一條的河鰻為佳。燒制時要準確選擇火候，使河鰻酥而不爛，皮身完整不破。
**呈紫銅色，肉質酥爛，鰻段不碎，口味鮮肥，滋補名菜，佐酒極品
*腐皮包黃魚--用優質完整的薄豆腐皮包上新鮮生淨大黃魚肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食
**腐皮酥脆，魚肉鮮嫩，外酥里嫩，營養豐富，令人回味無窮
*苔菜小方烤--將薄皮五花肋條豬肉塊切成小塊放入油鍋，同時加入黃酒，醬油，紅乳腐鹵及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然後用旺火將滷汁濃縮，放置盆內待用；選取本地產苔菜若干，將苔菜扯松，剪成一寸多長，放入油鍋速炸至酥，立即撈起蓋在肉上，再撒上少許白糖即可。
**滷汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香
*火踵全雞--選取農民家庭養殖的新母雞一隻，宰殺後放血，去毛，取出內臟，洗淨，同時將洗淨之雞肫，雞肝，雞心等內臟放入雞膛內，先用沸水煮，取出放入湯碗內配以香菇、筍片、木耳等多種佐料，放入蒸籠，以旺火蒸約一個小時即可。
**雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味
*網油包鵝肝--選取優質鵝肝洗淨，經先後兩次籠蒸，一次油炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆後撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。
**重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜
*黃魚海參--取大條新鮮黃魚，洗淨上蒸，蒸熟後，剔去魚骨，備用。選取經過發泡清洗煮成軟透的海參，加上各色佐料，與黃魚同煮。
**魚肉嫩滑，海參綿糯，色彩淡雅，味美鮮香
*彩熘全黃魚--選新鮮大黃魚一條，洗淨，然後在魚身兩側切十字形細紋刀花若干，撒上精鹽，以黃魚稍漬後拍上干澱粉，入油鍋炸熟，備用。將蝦仁、火腿、香菇、蛋糕丁、雞脯丁以及白糖、蔥、醋等佐料燒煮後，澆於油炸黃魚全身即可上桌。
**營養豐富、品味鮮香、色彩悅目，佐酒下飯皆宜
*荷葉粉蒸肉--需選用新鮮細皮五花條肉，條肉、洗淨，切成長6厘米、寬2厘米的肉塊，將肉放入盛器，加甜麵醬、醬油、白糖、黃酒、蔥絲、薑絲，拌和之，醃漬待用；選取粳米和秈米洗淨曬乾，加各種香料一同拌拌勻，放入鍋內，翻炒至黃色，磨成粗粉。將加工後的米粉與肉塊攪拌到每塊肉都沾上米粉，製成粉肉。把荷葉裁成小塊，在沸水中燙過，將肉逐塊包起，然後將包好的肉塊放入盤中，上蒸籠旺火蒸2小時左右即成。
**清香軟糯，攜帶方便，既可佐酒，又可下飯，亦可作點心，老少皆宜
*上面是寧波傳統十大名菜你吃過哪些，據說還有新的十大名菜，你們知道是哪些嗎？說實話這些都是虛的，好吃就會有人去品嘗，你們說是不是，寧波名菜不止這些，還有什麼寧波三臭，雪菜大黃魚都是我喜歡吃的。
*臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心--「三臭」就像咸蟹、泥螺一樣，許多來寧波的人都吃不慣，有的吃了還感到肚子不舒服。其實只要臭鹵乾淨不變質，醃製出來的「三臭」含有豐富的胺基酸，對身體還是有些好處的。<ref name="每日頭條">{{cite web |url=https://kknews.cc/zh-tw/food/p8m4bl8.html | title= 寧波十大名菜，你吃那些呢？ | language=zh | date=2016-12-08  | publisher=每日頭條 | author=寧波桔子生活 | accessdate=2022-02-28}}</ref> 
===很有特色的寧波菜===
*寧波簡稱被稱為「四大」，是浙江省的省會，它是中國東南沿海重要的港口城市。寧波也是一個山不僅在沿海地區，屬於典型的濱江區江南和的港口城市，是的「海上絲綢之路」的起始埠的東部。
*寧波美食也被稱為永邦美食之都。
**它是沿著位於海邊，這是擅長烹製海鮮，這是鮮，嫩和原創。寧波菜是著名的咸，鮮，又臭。鮮，咸人人都可以理解的，但它是臭是有名的，很多人都無法理解。
**寧波人有吃「臭」，這已被記錄在清代史料的悠久歷史。
**「臭臭」是寧波菜最令人吃驚的特徵之一。
**就像在川菜辣味，許多臭菜類似於臭豆腐; 它們聞到臭，但吃起來味道鮮美。
**這就是為什麼寧波的臭菜很有名;「食在四川麻辣食物，並在寧波吃了變質的食物」。
*1.臭冬瓜--目前在寧波有一句諺語叫「香麻油醃冬瓜」，這是晚餐喝酒的好產品。
**臭冬瓜是一個成熟的冬瓜，去皮，去肉，然後切成大塊，煮到八成熟，然後用鹽的層包覆在冷卻之後，把它放在罐中，介入寧波獨特的臭味，密封並醃製半你可以吃它在月球上。
**冬瓜具有諸如清熱滋補胃，並在發酵過程中，其加倍臭冬瓜的營養成本發生大量胺基酸。
*2.臭莧菜梗--臭莧菜梗的做法和臭冬瓜差未幾，是選用細弱的莧菜梗，切生長段，在水中煮沸直到七八熟的，然後撒上一層鹽，倒入臭鹵素，放置在罐和醃製幾天。可以吃。
**香油幾滴在食用時滴就可以了，這是又香又臭，咸，鮮，而且是超級下吃飯。
*3.臭菜心--臭菜心這裡指的是臭芋艿，說簡單明了就是芋頭的稈，為名寧波三臭的第一名有在寧波很多地方，你可以吃芋艿，所以有很多不同類型的芋艿。
**芋艿可紅燒，燉，炸，並以各種方式提供服務。臭芋艿的方法幾乎是一樣的前兩個。
**最重要的是臭滷的罐子; 有了臭鹵什麼菜都可以用來泡比如泡椒。
*不管是什麼樣的寧波臭菜，它都跟臭鹵分不開！
**需要三個過程; 首先把醃製過冬醃鹹菜時的冬醃鹹菜放入罈子里和臭豆腐放進罐子裡，讓他們迅速腐爛，然後在加入春筍的老根進行干預，讓春筍釋放美味，讓臭味和香味交融。
**用燒紅的鐵鉗每一天都要多次重複的放入缸中攪拌來通過高溫來殺菌，經過這幾道工序之後，一缸臭鹵才能很好的醃製美味的臭菜。<ref name="阿波羅新聞網">{{cite web |urlhttps://tw.aboluowang.com/2020/0801/1483909.html | title= 著名的寧波特色菜「寧波三臭」 我是無法拒絕的 | language=zh | date=2020-08-01  | publisher=阿波羅新聞網 | author=凱凱醒醒的小梅 | accessdate=2022-02-28}}</ref> 
==参考來源==
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