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宫爆鸡丁，创始人是[[四川]]地区居民，后被[[清朝]]四川[[总督]][[丁宝桢]]改良发扬，流传至今，此道菜也被归纳为[[北京]][[宫廷菜]]。之后宫保鸡丁也流传到国外。

选用[[鸡肉]]为主料，[[花生米]]、[[黄瓜]]、[[辣椒]]等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

==基本信息==

'''中文名'''

宫保鸡丁

'''起源地'''

山东

'''口味'''

干，香，甜，辣

'''发明人'''

丁宝桢

'''分类'''

川菜，鲁菜，北京菜，贵州菜

'''英文名'''

Kung Pao Chicken

'''主要食材'''

鸡肉，辣椒，花生

'''别名'''

宫爆鸡丁

[[File:690x390 5b56cbf976015fc3fa60d293331e43e7.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/5/b/7/690x390_5b56cbf976015fc3fa60d293331e43e7.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/1176245.html 图片来源于豆果美食网] ]]

==目录== 
	
* 历史渊源
* 
* 制作工艺
* 	
* 风味特色
* 
* 营养价值
* 	
* 食谱相克

==历史渊源==

'''说法一'''

由清朝[[山东]][[巡抚]]、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良[[鲁菜]]"酱爆鸡丁"为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓"宫保"，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于[[光绪]]十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠"太子太保"。如上文所说，"太子太保"是"宫保"之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名"宫保鸡丁"。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的"宫保肉丁"。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的"西式宫保鸡丁"。

'''说法二'''

一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东[[济南]]大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道:"爆炒鸡丁"。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道:"既为鸡丁，为何却这般鲜嫩?"汉子答道:"此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉)，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、[[胡椒]]，加上白糖、盐、[[酱油]]、南酒、葱、姜、蒜、味精等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。"丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。

==制作工艺==

[[File:Yuan bfd574395696fb5584c5bc4e71a54577.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/b/f/7/yuan_bfd574395696fb5584c5bc4e71a54577.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/1176245.html 图片来源于豆果美食网] ]]

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'''宫保鸡丁的用料'''

* 鸡胸肉 1块
*  	
* 花生米 小半碗
* 
* 黄瓜 1/2根 
* 	
* 胡萝卜 1/3根
* 
* 葱 适量
*  	
* 蒜 适量
* 

'''【腌料】 ：'''
 
* 料酒 2勺
* 
* 盐 2匙 	
* 
* 玉米淀粉 1勺
* 
* 花椒粉 半勺 	

==【调料汁用料】 ：==

* 生抽 2勺 	 
*  
* 醋 2勺 
*  
* 糖 1勺 	 
*  
* 淀粉 1勺 
*  
* 清水 适量 
	
==宫保鸡丁的做法==

# 鸡胸肉切丁，黄瓜和胡萝卜切丁。
# 
# 将切好的鸡胸肉丁，放入2勺料酒
# 
# 放入1勺淀粉、2匙盐、半勺花椒粉
# 
# 搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制至少2小时入味。
# 
# 调个酱汁:1勺糖，1勺淀粉，2勺酱油，2勺醋，适量清水搅拌均匀。
# 
# 锅中放入多一点的油
# 
# 倒入鸡丁翻炒至表面微黄
# 
# 再倒入黄瓜胡萝卜丁，炒软
# 
# 捞出备用。这样提前炒下，鸡肉更香，黄瓜胡萝卜也不会生，更好入味。
# 
# 炒一小碗花生米，备用。
# 
# 起油锅，爆香葱蒜
# 
# 放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油
# 
# 倒入鸡丁黄瓜丁胡萝卜丁炒匀
# 
# 倒入调好的酱汁
# 
# 倒入花生
# 
# 大火翻炒，炒至汤汁浓稠即可
# 
# 快点准备米饭吧

==各地的宫爆鸡丁其它做法:==

# 川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
# 
# 鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
# 
# 贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个"酸"字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

==营养价值==

宫保鸡丁富含[[蛋白质]]、[[钙]]、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

'''鸡肉'''

鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，同食则性味不反但功能相乘。
鸡肉与芥末这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

花生

花生仁(即是去皮的白色果实)多油脂，一般来讲，如寒凉之物与油脂相遇，会增加其滑利之性，因此，两者同食极易导致腹泻。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1176245.html] </ref>   
    
==相关视频==
===宫爆鸡丁简单家常做法，味道棒极了===
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'''广式小吃参考资料：'''

[[芋头糖水]]

[[鸡屎藤糊]]

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]