開啟主選單
求真百科
搜尋
檢視 宫保豆腐 的原始碼
←
宫保豆腐
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
[[File:宫保豆腐.jpg|缩略图|右|[https://home.meishichina.com/recipe-258321.html 宫保豆腐]]] '''宫保豆腐'''又称为宫保豆腐丁、宫保豆腐块,是[[宫保鸡丁]]的衍生菜品之一,为[[四川省]]特色菜品。宫保豆腐通常由老[[豆腐]]、干辣椒和[[花生米]]等食材炒制而成。成菜后,色泽红润,口感香辣。 == 菜品特色 == 这道菜,选用老豆腐、花生米、辣椒等食材[[烹饪]],成菜后色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感。 == 食用须知 == '''营养价值'''<br> 豆腐含有[[铁]]、[[钙]]、[[磷]]、[[镁]]等人体必需的多种微量[[元素]],还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功,对病后[[体虚]]、气短食少、乳汁分泌不足、[[肾虚]]小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、[[痢疾]]等甚效。<br> 辣椒含有丰富的[[维生素C]],可以控制[[心脏病]]及冠状动脉硬化,降低[[胆固醇]],从而预防胆结石;此外,还含有抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;同时,辣椒还可以使呼吸道[[畅通]],用以治疗[[咳嗽]]、感冒。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善[[食欲]],并能抑制肠内异常[[发酵]]。<br> 花生仁中含蛋白质高达26%左右,相当于小麦的两倍,且容易被人体吸收利用;含脂肪达40%,其中不饱和脂肪酸占80%以上。另外,花生含大量的植物固醇,其中的β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用;白藜芦醇有很强的生物活性,不仅能抵御癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死与脑梗塞。还有,所含的锌元素,能增强免疫功能,延缓衰老。<br> == 注意事项 == 豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,和菠菜中含有的草酸,遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收,不仅影响人体吸收钙质,而且还容易患结石症。<br> 经过高温油炸的花生,所含的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质,增加其致癌性。 [[File:保豆腐.jpg|缩略图|右|[https://home.meishichina.com/recipe-258321.html 宫保豆腐]]] == 菜品制作 == '''做法一'''<br> 食材<br> 北豆腐500克(老豆腐)、油炸花生米100克、青红椒各1个,葱姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精适量。<br> 步骤<br> 1.老豆腐切丁,青红椒洗净切块,花生米用油炸熟待用。<br> 2.锅里放油烧热,放入豆腐块炸至金黄。<br> 3.青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。<br> 4.原锅留底油烧热,下花椒粒爆香后捞出花椒不要,再放入蒜、姜、豆瓣酱炒香。<br> 5.倒入事先调好的调味汁炒匀(葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精)。<br> 6.倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。<br> '''做法二'''<br> 食材:<br> 豆腐250g,花生米100g,蒜苔50g,紫天椒8粒,芝麻20g ,糖1勺,香醋1勺,生油2大勺,老抽1/2勺,料酒1勺,盐1勺,淀粉1勺,鸡精1勺。<br> 步骤:<br> 1.豆腐切成丁备用;调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好;芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。<br> 2.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。<br> 3.另起锅把调料汁倒入锅里,搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。<br> 4.倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。<br> '''做法三'''<br> 食材<br> 豆腐300g,花生50g,油、盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣酱、水淀粉适量。<br> 步骤<br> 1.先把油炸后的花生晾凉后去皮, 生姜切末、大葱切段,豆腐切成小丁块备用。 2. 取一干净小碗, 倒入生抽,料酒,香醋(1/2汤匙),香油(1/2汤匙),少许精盐,一汤匙白糖,少许清水搅拌均匀备用。<br> 3.热锅倒油至七分热时,倒入豆腐丁,小火[[煎炸]]。<br> 4.等豆腐炸至稍金黄色即可捞出备用。<br> 5.锅里留油,放入花椒炒出香味后,捞出。<br> 6.放入一汤匙郫县豆瓣酱,翻炒出[[红油]]。<br> 7.接着放入姜末、葱段爆香,再倒入调好的味汁和豆腐丁、花生,混合翻炒均匀。<br> 8.最后倒入水淀粉勾芡,收汁就可以出锅啦。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-258321.html 美食天下]</ref><br> '''做法四'''<br> 食材<br> 鸡蛋豆腐一盒,大葱50克,杏鲍菇50克,油炸花生米40克,干辣椒段8个,盐5克,味精5克,鸡粉5克,糖20克,米醋20克,蒜片、姜片适量。<br> 步骤<br> 1.鸡蛋豆腐从盒内取出,正中片开切成1.5厘米,长宽丁状备用。杏鲍菇像豆腐一样切成块。大葱切马蹄段。蒜和姜切片。<br> 2.将盐、味精、鸡粉、糖、米醋倒入小碗里,搅拌均匀放在一旁备用。<br> 3.接着开火,往锅里倒油,油在7成热时放入鸡蛋豆腐。只见鸡蛋豆腐下锅后,吱吱砰砰响个不停。炸制金黄色后,捞出,接着放入杏鲍菇,方法一样,炸至表面呈金黄色,捞出沥油。<br> 4.锅中留底油,放入姜片、蒜片炒出香味,放入干辣椒段、大葱段接着炒,然后倒入炸好的杏鲍菇和豆腐翻炒均匀。小火,将拌好的汁慢慢倒入,分3次左右,边炒边观察。当汤汁变得浓稠,就放入炸好的花生米,翻炒时即可出锅。 ==参考来源== {{reflist}} [[Category:427 饮食;烹饪]] [[Category:630 中國文化史]] [[Category:420 家政總論]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
宫保豆腐
」頁面