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奶油蛋糕卷
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>奶油蛋糕卷</big> ''' |- | [[File:37c000b3f17aba69ee7.jpg|缩略图|居中|[http://p3.pstatp.com/large/37c000b3f17aba69ee7 原图链接][https://www.toutiao.com/i6262203055840690689/ 图片来源]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 奶油蛋糕卷 分类 糕点 |} '''奶油蛋糕卷'''是用鸡蛋、[[小麦面粉]]等材料制作的一道甜品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是[[维生素A]]和维生素D含量很高的调料。<ref>[https://www.toutiao.com/i6262203055840690689/ 奶油蛋糕卷做法(附图)],</ref> =菜品特色= 主料:鸡蛋黄50克,鸡蛋清100克 辅料:牛奶25克,可可粉20克,小麦面粉100克,泡打粉2克,苏打粉2克,巧克力150克 调料:[[白砂糖]]120克,色拉油50克,盐1克 =做法= 1、蛋黄内加入细砂糖(50克)、盐打至发; 2. 再分次加入色拉油拌匀; 3. 牛奶也分次加入拌匀; 4. 可可粉过筛后与温水拌溶,再将低筋面粉、泡打粉、小苏打粉分别筛入并轻轻拌匀; 5. 加入蛋黄液中拌匀成蛋黄面糊; 6. 蛋白用打蛋器以中速打至发透; 7. 加入细砂糖(70克)再拌打至湿性偏硬性发泡; 8. 先取1/3分量的蛋白面糊与蛋黄面糊拌匀后,再将剩余的蛋白面糊分次加入拌匀,即成蛋糕体面糊; 9. 取一烤盘,倒入蛋糕体面糊后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟; 10. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,待冷却后以漂亮面朝下; 11. 上方面则均匀抹上奶油酱,欲卷起的开头约2厘米处,先浅切一刀; 12. 再用擀面杖连同蛋糕纸辅助将蛋糕体卷起; 13. 将奶油酱(150克)与软质巧克力酱(120克)拌匀,再涂抹于蛋糕卷表面,搭配曲纤去热量,最后均匀撒上巧克力米(30克)装饰即可。 方法二:(咖啡味奶油蛋糕卷) 1.煮一杯[[咖啡]],称好所有的材料,低粉过筛,蛋黄和蛋清分离。 2.蛋黄加入细砂糖拌至糖化,接着依次加入油,咖啡液用打蛋器搅拌均匀。 3.将过筛好的低粉加入2法中搅拌均匀。 4.蛋白加柠檬汁,分次加入细砂糖打至湿性发泡。 5.分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。 6.将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘上,抹平。烤箱预热180度上下管中层约25分钟。(温度和时间看自家烤箱)鲜奶油+糖打发(我没称),抹在已冷却的蛋糕上。 ==视频== {{#ev:youku|XNDA5NDI3NzI5Ng|640|center|<big>奶油蛋糕卷</big>|frame}} =参考来源= [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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