檢視太极芋泥的原始碼

[[File:292e87e395554d7c9a64b5f25eb32ffa.jpg|缩略图|右|350px|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190825/292e87e395554d7c9a64b5f25eb32ffa.jpeg 原圖鏈接][https://www.sohu.com/a/336283547_169363 图片来源]]]
'''太极芋泥'''<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/mincaitaijiyuni.html 太极芋泥的做法],</ref>是一道福建的特色传统名点，属于[[福州]]菜。以[[福建]]盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。
==典故==
“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人[[王维]]赞美芋头的诗句。芋头历来是盘中佳肴。“太极芋泥”是[[闽菜]]传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此采。它的出名，有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），[[林则徐]]为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃[[冰淇淋]]时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是[[中国福建]]的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远近。
==原料==
　　主料：槟榔芋头1000克。

　　配料：红枣100克、[[樱桃]]15克、瓜子仁15克、糖[[冬瓜]]条50克。

　　调料：白糖35克、熟猪油250克。

==制作过程==
　　1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。

　　2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。

　　3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

==营养价值==
芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、[[胡萝卜]]素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

==视频==
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==参考资料==

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]