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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>天麻鱼头汤</big> '''

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[[File:天麻鱼头汤.jpg|缩略图|居中|[https://www.zhifure.com/upload/images/2018/2/28153128204.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E5%A4%A9%E9%BA%BB%E9%B1%BC%E5%A4%B4%E6%B1%A4&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 来自 搜狗 的图片]]]

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'''天麻鱼头汤'''是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力。

=='''基本内容'''==

中文名：天麻鱼头汤

口味：咸

所属菜系：[[粤菜]]

难度：配菜(中级)

工艺：煮	

主要食材：[[天麻]]、[[鱼头]]

所属类型：炖汤

辅料：姜 火腿 食盐 植物油 白酒 水

时间：30-45分钟

功效：肝调养调理补虚养身调理

=='''简要介绍'''==

天麻鱼头汤是一道广东的汉族[[传统名菜]]，属于[[粤菜系]]。

=='''食材介绍'''==

主料：鱼头

辅料：天麻 姜 火腿 食盐 [[植物油]] 白酒 水

=='''制作方法'''==

1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。

3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

=='''主要特点'''==

天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。

[[鱼头汤]]是广东人很常喝的汤，先把鱼头煎香再煲，出来汤浓味鲜而不腥，非常好喝；还有营养丰富，健脑及延缓衰老等特点。

=='''营养价值'''==

鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使[[大脑细胞]]异常活跃，故使推理、判断力极大增强。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1712120346306783902&wfr=spider&for=pc   宁可食无肉，不可饭无汤——谚语],最开胃, 09-28</ref>因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

=='''注意事项'''==

天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于[[中国云南]]、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。

感冒引起的头晕头痛不适合吃。天麻要先用水泡2小时。

=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]