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大泽山葡萄
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>大泽山葡萄</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/10901/20200705004921-2034037281_jpeg_382_306_32897.jpg/0 width="300"></center> <small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=8405457&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F10901%2F20200705004921-2034037281_jpeg_382_306_32897.jpg%2F0&type=1&category=#simple_0 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 大泽山葡萄产于山东省[[平度市]][[大泽山镇]],是[[山东省]]著名特产之一,有上百年的栽培史。葡萄风味独特,品质优良,穗大粒饱,色泽鲜艳,皮薄肉嫩,口味宜人。栽培的品种有十几个,玫瑰香栽培最多。2008年,国家质检总局批准对大泽山葡萄实施地理标志产品保护。经常食用具有软化血管、滋润肌肤、减肥、防癌等功效。 ==简要介绍== 中国的山地丘陵地形比比皆是,但像大泽山这样独特的自然条件却不多见,大泽山脉绵亘百余平方公里,葡萄种植区域集中于山脉西麓一带,方圆约30平方公里,呈东西走向,横贯在胶东半岛东部,像一道天然屏障挡住来自北方冷空气的影响,山前沟涧交错,形成大小不等盆地和川夼。 大泽山镇中心为泉水汇集的水库--大泽山水库,村落和耕地分布山脚下、水库旁,“群山环而出泉,汇为大泽”,群峰环绕大体上构成了一个大盆地环境,造就了一个适合葡萄 生长的得天独厚的自然环境和小气候区,同时春季气温回升早,大樱桃等水果比烟台地区早成熟7-10天,雨量多集中在6、7月份,在8、9月葡萄成熟季节,大多数年份天晴少雨,昼夜温差大,利于果实积累糖分,与法国的地中海型气候相似,非常适宜葡萄种植,20世纪70年代始,国外专家先后前往考察,称誉大泽山是“中国的波尔多”。土壤为岩石风化形成的沙壤、棕壤等砂质土,透气性强,富含磷、钾等,有机质多。 大泽山特殊的小气候环境与土壤条件造就了大泽山葡萄优良的质地。 一、气候条件:大泽山山脉绵亘百平方公里,呈东西走向横贯在胶东半岛东部,像一道天然屏障挡住来自北方冷空气的影响。同时,这里三面环山,缓冲了冬夏冷暖气流,西接渤海小平原,海风吹拂形成降雨适量独特的气候。年平均气温11.9度,平均降雨量649.6mm,有效积温4000度以上,日照时数在2694小时,全年无霜期179-200天,这些都非常有利于葡萄的生长。 二、土壤条件:大泽山土壤为棕壤,成土母质多为花岗岩及片麻岩的风化冲积物,其土质为沙瓤和砾质土,颗粒粗润、疏松、空隙大、通透性好,耕性好,因而昼夜温差大。土层厚度多为30-60cm,在20cm表层有机质含量0.7-1.0%,碱解氮50-90PPM,速效加60-100PPM,速效磷5-10PPM,无石灰反应,在这些土壤上产出的葡萄色泽鲜艳,皮薄肉嫩,甘甜多汁,有较好的糖酸比。 1994年山东省环境检测站和武汉检测站对大泽山的大气、水质、土壤进行系统测定认为大泽山的土壤、大气、水质均达到绿色食品环境要求。其葡萄种植区的农业生态环境质量好,生态平衡维护较好,所产葡萄达到绿色食品标准。 ==种植历史== 大泽山葡萄始于何时?至今尚未有详细的文字记载。当地传说唐太宗李世民为避讳将龙眼葡萄赐名狮子 眼,亦无史料可考。但成书于 清康熙五年的《平度州志》,已把葡萄列为主要水果之一。据此推算,大泽山葡萄栽培历史至少在300年以上。三山东头村、谭家夼村、潘家村、团石子等村是为种植最早的村庄。清末,已较普遍和大面积种植,品种主要是龙眼(狮子眼)、柳子,一直为原青岛葡萄酒厂供应原料,80年代后葡萄种植成为当地主业,粮食作物停止种植,近年来酿酒品种发展较快,烟台张裕、青岛华东、中粮等葡萄厂家在当地设有种植基地。 ==产品特点== 穗大粒饱,色泽鲜艳,皮薄肉嫩,甘甜多汁,口味宜人。谚语云“眼看稳头美,刀切不流水,入口胜蜜糖,满口清香味。” 果穗中等大小,圆锥形。平均穗重350~403克。果粒着生疏松至中等紧密。果粒椭圆形或卵圆形,中等大,平均粒重4-5克,最大粒重6.2克。果皮中等厚,紫红色或黑紫色,果肉较软,多汁有浓郁的玫瑰香味,可溶性固形物含量15%~20%。品质为上等,并有大小粒和小青粒现象,这是该品种的突出特征。 ==营养功效== 大泽山葡萄风味独特,品质优良,经化验其含糖量17-23.5%,最高曾达33%,含有机酸0.5-1%,PH值3.1左右,含蛋白质0.5-0.9%,含矿物质0.3-0.5%,并含有多种维生素和抗坏血酸等,每公斤葡萄可供人体700-900大卡热量,其质量是一流的。据测量,含糖量一般在18-27度之间,最高可达33度以上。含有多种维生素和氨基酸,经常食用具有软化血管、滋润肌肤、减肥、防癌等功效。 ==品质指标== 果穗果粒标准:果穗整齐一致、中等大小;果粒匀称,较大,充分发育成熟。具有典型的色泽:如红色品种(京秀、红地球等)果皮艳红至紫红:紫黑色品种(玫瑰香、巨峰等);黑色品种(摩尔多瓦、京亚等);白色品种(马奶、泽香、维多利亚等)表皮呈黄绿色或乳黄色.果粒含糖量和糖酸比:浆果可溶性固形物(折光糖度)含量达到15%~18%,可滴定酸含量0.5%~ 0.7%,糖酸比(25~35)∶1;酿酒葡萄含量达到21%~23%,发酵后酒精度11%~13%.果实含芳香物质:玫瑰香具有浓郁的玫瑰香味,欧洲品种为淡清香味,美洲及欧美杂交种有不同程度的草莓香味。<ref>[https://www.sohu.com/a/413638997_120300723 大泽山葡萄]搜狐网,2020-08-18</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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