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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''嘉義火雞肉飯'''<br><img src="https://leafyeh.com/wp-content/uploads/flickr/30598128286_27b601aa1e_o.jpg" width="250"></center><small>[https://leafyeh.com/post-116430004/ 圖片來自葉影瓶像 婚禮紀錄]</small> 
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'''嘉義火雞肉飯'''<ref>[https://travel.ettoday.net/article/1362946.htm 沒吃過不算去過嘉義！　「必吃雞肉飯」超級懶人包]，ettoday，2019年02月4日</ref>（[[英語]]：Chiayi turkey pilaf），[[台灣]][[嘉義]]地區知名小吃之一。

== 歷史 ==
根據地方[[耆老]]說法，[[二戰結束]]之後許多[[駐台美軍]]（主要為[[美國空軍]]）駐紮於嘉義地區，美軍將[[火雞]]帶入之後，由嘉義附近地區養殖戶大量繁殖。

因戰後各項物資缺乏，一般人要吃[[雞肉]]不容易，火雞較大，相對於[[土雞]]價格也低，營養價值也高，地方小吃攤想到用火雞當作小吃食材，因此做出類似[[滷肉飯]]之雞肉飯料理。傳統[[南台灣]]多拿雞胸肉蒸熟剝成雞絲或雞片鋪在飯上、澆上[[醬汁]]稱作'''雞絲飯'''或'''雞片飯'''，而[[北臺灣]]多採用[[家雞]]做成「[[雞肉飯]]」，且以'''雞絲飯'''為多，但不如嘉義雞肉飯有名。

==特色==
臺灣的嘉義地區知名小吃之一，'''火雞肉飯'''是嘉義人常吃的一種菜式，不但作為午餐、晚餐或宵夜，許多人更以此為早餐。傳統的料理法為在白飯上鋪上火雞肉，再淋上雞汁跟豬油而成，但不同的店家做法會略有不同。

目前賣'''火雞肉飯'''在台灣各縣市都可以看到，但大多會打出[[嘉義]]的名號，傳統的'''嘉義火雞肉飯'''主要選用火雞肉當作素材，而雞汁則是以全雞蒸煮所熬成醬汁，淋上酥炸過[[紅蔥頭]]的[[豬油]]，混合雞肉和白飯攪拌，味道香而不膩，有些店家會在火雞肉上頭在撒些酥蔥，讓整體的香味更富有層次，一般則是會配一片醃製的黃色蘿蔔，相當下飯。

== 作法 ==
傳統的料理法為在[[白飯]]上鋪上[[火雞肉]]，再淋上[[肉汁|雞汁]]跟[[豬油]]而成，但不同的店家做法會略有不同。雖然隨著文化擴散，台灣各縣市都可以看到販售火雞肉飯的餐飲店，但大多會打出「[[嘉義市|嘉義]]」的名號。傳統的嘉義火雞肉飯主要選用火雞肉當作素材，而雞汁則是以全雞[[蒸]][[煮]]所熬成的[[醬汁]]，加上酥炸過[[紅蔥頭]]的[[豬油]]，混合雞肉和[[白飯]]攪拌，味道香而不膩；傳統店家會在火雞肉上頭再撒些[[油蔥酥]]，讓整體的香味更富有層次，一般則是會配一片醃製的黃色[[蘿蔔乾]]，相當下飯。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]