檢視味噌醬的原始碼


[[File:味噌醬 00.jpg | thumb | 250px | 有框 | 右 | 味噌醬 [https://food.ltn.com.tw/article/6240 原圖鍵接] ]]


'''味噌醬''' 的起源來自中國古代的「醬」。 古代的醬是把[[野獸]]和[[魚]]的肉切碎，加入[[鹽]]和[[酒]]裝進甕中發酵100天以上，再把滲出來的汁做為調味料使用。 後來，人們又將[[大豆]]和穀物發酵之後製成了「[[豉]]」，並且傳到了日本。 不過在日本，醬和豉在還沒有完全發酵形成醬汁之前，就被拿來用了。「尚未變成醬」 = 未醬 = 味噌 ，據說味噌的名字就是這樣來的。

如果用現在中國的調味料來比喻味噌醬的話，最接近的莫過於黃醬了。相較於把[[大豆]]和[[小麥]]發酵的黃醬，使用大豆和[[米麴]]的位噌就顯的比較有甜味。味噌在中國大陸被稱為「日本黃醬」，由此也可以看出味噌與黃醬的確很相似。如果用味噌代替黃醬來做[[炸醬麵]]，或者用[[蔬菜]]沾著吃，應該也是別有一番風味。


== 美味組成 ==
[[File:味噌醬 01.jpg | thumb |220px | 有框 | right | 味噌醬  [https://www.zuocai.tv/baike/69765.html 原圖鍵結] ]]

清淡的食 物配上較甜的白味噌，若是食物的味道明顯強烈，則用較鹹的赤味噌比較適合。為了使味道更深刻，大多會在調配味噌時加入蛋黃與麻油，以增添風味。其實燒烤過的味 噌最簡單的吃法是澆在熱騰騰的白飯，或是加上三島香鬆、一點芥末做成茶泡飯，滋味也挺不錯的。<ref> '''隨意窩  ''' [https://blog.xuite.net/ashura1107/twblog/182381940-%E5%91%B3%E5%99%8C%E7%9A%84%E7%9B%B8%E9%97%9C%E7%9F%A5%E8%AD%98 味噌的相關知識！ ] </ref>。

=== 材料 Ingredients：===

米酒2大匙   味噌醬3大匙   醬油1大匙

開水3大匙   糖1大匙   白胡椒粉1小匙

=== 作法 Directions：===

取容器，將所有的調味料加入混合攪拌均勻即可。


== 相關訊息 ==
<div class="float:left ; margin:10px 15px 200px 5px;">
[[File:味噌醬 料理 01.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 味噌筑前煮 [https://medium.com/%E7%B4%94%E6%B7%A8%E7%B4%A0%E7%94%9F%E6%B4%BB/%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E5%91%B3%E5%99%8C%E7%AD%91%E5%89%8D%E7%85%AE-4aa0a6b93953 原圖鍵結] ]]

[[File:味噌醬 料理 02.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 奶油味增沙拉 [https://www.xinshipu.com/zuofa/734011 原圖鍵結] ]]

[[File:味噌醬 料理 03.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 豆腐汉堡佐红味噌 [https://www.xinshipu.com/zuofa/775991 原圖鍵結] ]]
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或許可以用某種方式將兩種不同風格的早餐結合為一，所做的嘗試就是用日式料理的巧思來做吐司料理，味噌跟美乃滋混合？沒錯，他們可會因此形成絕妙的醬料。這醬料的做法既簡單又美味，所以我也喜歡在吃像是小黃瓜或番茄這些蔬菜的時候沾醬一起吃，非常促進食慾。<ref> '''妞新聞  ''' [https://www.niusnews.com/=P3t1p001 吐司加入味噌、蔥花？3種意想不到日式烤吐司！ ] </ref>。


在烤網上吱吱作響、香氣撲鼻的烤肉不分大人小孩都喜歡，而烤肉要好吃，最大關鍵就在於能讓肉品發揮出極致美味的「烤肉醬」。烤肉醬大多是以醬油或番茄醬為基底，並加入大蒜、果汁、味噌或各種香辛料所調製而成。<ref name="a1">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E6%8E%A8%E8%96%A6%E5%8D%81%E5%A4%A7%E4%BA%BA%E7%83%A4%E8%82%89%E9%86%AC%E4%BA%BA%E6%B0%A3%E6%8E%92%E8%A1%8C%E6%A6%9C-2020%E5%B9%B4%E6%9C%80%E6%96%B0%E7%89%88-035726790.html|date=2020-06-09|title=推薦十大人烤肉醬 |publisher=Yahoo 奇摩新聞|language=zh-tw}}</ref>。


味噌屬於發酵食材，有助於改善腸內環境，提升免疫力。每天都想喝一碗熱騰騰的味噌湯，可是一想到還要煮高湯、加配料、融入味噌，看似簡單的味噌湯一點都不簡單。所以現在日本流行把所有味噌湯的材料捏成一團，丟到冷凍庫，要喝時，只要沖入熱開水，馬上就有一碗味噌湯可享用。<ref name="a2">{{cite news|url=https://ent.ltn.com.tw/news/paper/1336188|date=2019-12-03|title=味噌球 方便好運用 |publisher=自由時報|language=zh-tw}}</ref>。


新冠肺炎升溫，民眾宅在家防疫，增加了許多在家煮食的機會，但煮來煮去總是那幾道菜，如何換口味、讓平凡無奇的菜色換個新面貌，靠的就是調味與醬汁；與其辛苦學習100道菜的作法，不如學會十道醬料靈活變化。就連一般普通煎好的肉排，加入美乃滋醬油、蘋果醬、異國風味醬、紫蘇味噌醬、熱那亞風味醬、荷蘭醬，每一種都是全新的味覺感受。<ref name="a3">{{cite news|url=https://health.udn.com/health/story/6036/4519643|date=2020-04-26|title=學100道菜 不如做10種醬 |publisher=udn 元氣網|language=zh-tw}}</ref>。


「其實，疾病或身體不適往往源自生活習慣」。尤其飲食更是一大關鍵。這個社會，充斥著各種標榜有益健康的食物。但究竟該吃什麼，才有助預防疾病與身體不適呢？在研究過程中，屢次驚訝於食材原來擁有這麼多的力量。而且還從日本人最親近的一種食物身上，發現到令人驚訝的價值。那就是日本最具代表性的發酵食品──「味噌」。<ref name="a4">{{cite news|url=https://www.storm.mg/lifestyle/2555845|date=2020-04-25|title=味噌竟然有助長壽？ |publisher=風傳媒|language=zh-tw}}</ref>。


味噌可謂日本人家中必有的調味料之一，亦是每位日本人每餐必用到的食材。味噌是由米和黃豆發酵製成，味道濃郁、柔軟及稠身。每一種味噌又有自己的特色與料理方式，以味道來說，可分為甘口味噌及辛口味噌；以顏色來說，可分為白味噌、淡色味噌與赤味噌。<ref name="a5">{{cite news|url=https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/353868/%E5%85%A5%E5%BB%9A%E8%B2%BC%E5%A3%AB-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E5%BF%85%E5%82%994%E5%A4%A7%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%96%99-%E7%B0%A1%E6%98%93%E6%96%99%E7%90%86%E9%85%8D%E6%90%AD%E8%A1%93-%E9%99%84%E9%A3%9F%E8%AD%9C|date=2019-07-20|title=日本家庭必備4大調味料　簡易料理配搭術 |publisher=香港01|language=zh-tw}}</ref>。


三文魚豆腐海帶湯，除了三文魚、豆腐、海帶，我還加了油揚和本菇，再以味噌做湯底，營養豐富，鮮甜嫩滑。其實，躲在家中，煮一碗熱呼呼的暖湯，不一定要熬兩三小時，不一定要用大量貴價材料，簡簡單單原來已很有益。在日本的傳統料理中，已是一款國民湯、一道養生藥膳了。<ref name="a6">{{cite news|url=https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/437556/%E4%B8%89%E6%96%87%E9%AD%9A%E8%B1%86%E8%85%90%E6%B5%B7%E5%B8%B6%E6%B9%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%9C%80%E7%95%99%E4%BD%8F%E7%87%9F%E9%A4%8A%E8%A6%81%E5%92%81%E7%85%AE-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%9C%8B%E6%B0%91%E9%A4%8A%E7%94%9F%E6%B9%AF|date=2020-02-20|title=味噌最留住營養要咁煮！日本國民養生湯 |publisher=香港01|language=zh-tw}}</ref>。


  味噌醬秋葵, 橙香蔓越莓果醬＆味噌豆皮壽司, 鮮蝦味增奶醬烏龍麵, 煎烤味噌醬醃豬五花, 香煎味噌醬 ... <ref> '''Cookpad  ''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E5%91%B3%E5%99%8C%E9%86%AC 味噌醬怎麼做？這裡有共299道超簡單食譜！ ] </ref>。
 
  簡單幾步驟就可自行調配出的香濃醬料，沾食各類魚肉料理更能增添食材風味。<ref> '''iFit 愛瘦身  ''' [https://www.i-fit.com.tw/context/178.html 日式味噌醬&五味醬！ ] </ref>。


== 參考文獻 ==
[[File:味噌醬 料理 04.jpg | 110px | 有框 | right | 味噌花生調醬 [https://www.barrelleaf.com/miso-peanut-sauce/ 原圖鍵接] ]]
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== '''相關視頻''' ==
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