檢視台灣藜的原始碼

[[File:紅藜00.jpg|350px|缩略图|台東金峰部落夢幻紅藜季[https://www.tripbaa.com/travel/20180731113948uvZ 照片來自]]]

'''台灣藜'''依據文獻上的記載，有過不同的稱謂語，如藜、赤藜、紫藜、紅心藜、[[紅藜]]、食用藜等，其命名方式多半以實用角度出發，如外觀顏色及利用價值等。 以往 台灣原住民對於[[台灣藜]]的種植及利用方式，主要是因應傳統祭祀的需要，因此往往僅在栽種[[小米]]、陸稻、[[芋頭]]及[[甘薯]]等主要糧食作物時，選擇鄰近小面積的旱田，進行單一作物種植或是間作混植。<ref>[https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=21684 台灣藜之開發應用成果介紹 (行政院農委會)]</ref>

作為原住民傳統生命禮俗祭祀用植物的台灣藜，除了[[蘭嶼]][[達悟族]]未有台灣藜利用之記載外，[[平埔族]]各族群由於漢化已久，因此也失去了對該作物的可能考證研究。

依據過去各方研究及近年田野調查資料顯示，各族群多利用台灣藜進行豐收祭前的[[釀酒]]利用，產生了獨特的台灣藜釀酒文化。例如北部的[[賽夏族]]將酒分為 4 類，其中添加台灣藜釀製的酒稱為 pinoriyan 。至於散居在中央山脈的[[布農族]]及[[鄒族]]人，對於台灣藜的利用及文化認同保存，卻相對較低，或許是山地經濟作物的大量引進及市售酵母的便利性，造成種植意願低落；或許是外來宗教因素使然，造成各部落間原住民傳統釀酒的終止。間接造成廣大的山區中，鮮見台灣藜之種植利用。



==廣泛應用==
在南部及東部的排灣及魯凱族領域內，是目前台灣藜種源保存最多，栽種數量較多的地區。[[排灣族]]人稱台灣藜為 tjulis ，[[魯凱族]]人稱之為 baae ，東部地區的部分排灣族人更依其小穗之顏色，再將之細分 3 種， kapulapula 的花穗呈黃色， odidile 為紅色系列的台灣藜， uda-udasa 為深橙色的花穗品系 。對排灣及魯凱族人來說，台灣藜不僅僅是釀酒材料，更是美味的食材，族人往往在小米及白米稀飯中，與山萵苣等野菜，一起添加，塑造台灣特有的養生飲食生文化。除了每年收穫季前的釀酒及小米糕製作外，兩族人更將台灣藜之豐富色彩應用於頭飾的裝飾花材應用，給了它另一種美麗的想像。其中的穀粒被稱[[「料理界的紅寶石」]]，由屏東科技大學食品科學系教授蔡碧仁教授提名。聯合國命名2013年為[[「國際藜麥年」]]


==生長特性與栽培方法==
分為營養生長期與生殖生長期兩階段，由種子發芽到孕穗前稱為營養生長期；由孕穗、開花、結實、果穗轉色、籽實 （ 帶有外殼的種子 ） 成熟掉落，這段期間稱為生殖生長期。 栽植季節以 10 月上旬至 3 月上旬較佳，應避開豪雨不斷的雨季（ 6~9 月）。春秋兩季栽植紅藜約 100 天即可採收，冬季栽植需時約 120 日。栽植距離以 20~25 cm 較佳，可藉直播法或以苗床育苗再行移植均可。果穗轉色後約 2 週種實初轉黑色時即應採收，晒乾 3 天後收藏在 4℃ 冷藏室較能保鮮，此條件下種實可乾儲 4 年仍有 95% 以上的發芽率。為降低植株高度可在植株 30 c m 時予以摘心，高度減小但種實產量不減。


==營養成分與價值==
一般營養成分:台灣藜含 50% 的澱粉，優質蛋白質大約 14% 。該[[蛋白質]]含量與小麥的蛋白質含量相近，故台灣藜可以取代麵食，亦可以當素食者基本糧食來源。同時，台灣藜具有豐富的必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，這些胺基酸是大多數穀類所欠缺的，且為人體所無法自行合成。所以米製品中若添加台灣藜，可以彌補必需胺基酸的不足；台灣藜也含有極高量的膳食纖維，達 17% ，是[[地瓜]]的 7 倍；台灣藜不飽和脂肪酸與[[黃豆]]相似，佔 7 成以上，其中的多不飽和脂肪酸就佔有 5 成；台灣藜亦含有豐富的[[鈣]]、[[磷]]、[[鐵]]、[[鈉]]、[[鋅]]、[[鎂]]及[[鉀]]等礦物元素，其數值皆比其他常見的穀類來的高。尤其鉀、鈣與鎂的含量特別高，例如鉀為[[燕麥]]的 100 倍，[[香蕉]]的 12 倍；鈣更是米與燕麥的 50 倍與 7 倍，故可以充當植物性鈣質之一重要來源，而鐵與鋅之含量各為燕麥的 17 倍與 10 倍。可強化免疫力的稀有元素如[[硒]]或[[鍺]]，在台灣藜中也可測得，前者為一般亞洲人所缺乏，後者則為[[靈芝]]的重要機能性成分，故台灣藜可說是全方位營養之良好來源。

機能性成分:除了豐富的營養成份外，台灣藜機能性成分以酚類及甜菜色素為主。甜菜色素一般以來自甜菜根為主，具有強大的抗氧化力，有抗癌消炎等功效，尤其黑色腫瘤之抑制，效果更是卓著。台灣藜的甜菜色素正是其絢麗色彩的來源，且含量極為豐富。不同品種之主要色素不同，紅色品種以紅色素為主，黃色品種以黃色素為主。多酚類具有許多抗氧化功效如 ： 抑菌 、 抗發炎 、 抑制動脈硬化及血栓症、延緩 LDL 氧化 、 降血壓 、 保護血管壁膠原蛋白與彈性纖維蛋白…等，研究發現，台灣藜為[[茶]]與[[巧克力]]外，另一豐富多酚的來源。在台灣藜的酚類當中以[[蘆丁 （ rutin ，芸香 苷 ）]] 含量最高，約占 70% ，比[[蕎麥]]還高，可以維持血管彈性，也有抗過敏、消炎抑菌與抗癌的作用。


==糧食作物==
目前全世界人類所食用的主要糧食作物只限於稻米、[[小麥]]、[[大麥]]、[[玉米]]等少數十幾種，這些主要糧食作物一旦面臨異常的天候，或有嚴重的病蟲害而減產，對各地人民的生活及生存都可能有難以想像的危害。因此 2006 年在墨西哥 Oaxaca 市召開的國際生物多樣性委員會 （ DIVERSITAS ） 第一屆全球科學會議，即有一項主題呼籲世界各國要重視那些曾經被先民使用，但長久以來一直被忽略的作物，它們在遺傳上、營養上及經濟上的價值應加以研究，永續的利用。在國際上，與台灣藜親緣的一些藜屬植物 （ Chenopodium spp. ） ，例如原產南美安地斯山的 quinoa ，因為具有極高的營養價值，近年來已受[[美國]]、[[日本]]、[[丹麥]]及[[加拿大]]等國重視，不但已進入市場成為重要的營養食品與糧食作物，[[美國國家航空暨太空總署 ]]（ NASA ） 也將它列為 CELSS （ Controlled Ecological Life Support System ） 計畫可能運用的「維生」作物。

[[File:紅藜01.jpg|300px|缩略图|紅藜心葉[http://kplant.biodiv.tw/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%97%9C/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%97%9C.htm 照片來自]]]


==栽種地區==
自 98 年起於 [[屏東縣]][[霧台鄉]]、[[三地門鄉]]及[[瑪家鄉]]、苗栗縣南庄鄉等地進行種源種植，並輔導其生產銷售，已進行 84 個部落的說明推廣會。由於 目前成效豐富，包括：山地門鄉、霧台鄉、瑪家鄉、[[獅子鄉]]已陸續種植，未來將形成彩虹步道之景觀特色。


==清洗方式==
因藜麥顆粒相當細小，烹調前需置於細網篩或容器中，以清水一邊沖洗一邊搓揉，洗去表面帶有苦澀味的[[「皂素」]]，沖洗約1～3次後即可烹煮食用。建議不要泡水過久，以免流失養分。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/6752/2 食譜自由配]</ref>


==外部食用==
１．可以取代白米單吃，也能混在白米飯中食用！煮法和白米相同，將藜麥與水比例1：1放進電鍋內鍋中，按下開關蒸煮即可（若喜歡軟一點，就自行提高水的比率）；若要水煮，則是把1：1.5杯的藜麥和水放入鍋中，中火煮10～20分鐘。
搭配沙拉
２．歐美食用藜麥，多是將其煮熟後，搭配蔬果做成沙拉涼拌食用，顏色鮮豔的紅藜能讓料理增色不少。
３．健康飲品
煮熟的藜麥與[[蔬果]]、[[堅果類]]、[[牛奶]]或[[植物奶]]等放入[[果汁機]]打成果昔，再加入[[蜂蜜]]、糖漿調味後飲用也是你的好選擇，當作早餐相當方便。
４．烘焙麵食
藜麥也能磨成粉搭配[[麵粉]]、[[米粉]]等製成麵包、麵條等麵食或鬆餅、[[蛋糕]]等甜點類。
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File:紅藜02.jpg|缩略图|紅藜[https://food.ltn.com.tw/article/6752/2 照片來自]
File:紅藜03.jpg|缩略图|紅藜[https://food.ltn.com.tw/article/6752/2 照片來自]
File:紅藜04.jpg|缩略图|紅藜[https://food.ltn.com.tw/article/6752/2 照片來自]
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==視頻==
===非凡新聞2018.2.4【台灣真善美】退休後的"紅藜人生"===
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===穀中紅寶石」這樣吃會更營養！| 譚敦慈康健上菜===
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== 參考資料 == 
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