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可溶性淀粉
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''可溶性淀粉'''<br><img src="https://img2.baidu.com/it/u=3744357237,1367050862&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=887&h=500" width="280"></center><small>[http://china.makepolo.com/product-picture/100334862150_0.html 圖片來自马可波罗]</small> |} '''可溶性淀粉'''(solublestarch)，是淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物。<ref>[https://www.chem960.com/ask/q-8d5307e311d34e40a9c5f294dbed2d0a 可溶性淀粉是什么元素? ]960化工网问答</ref>用[[玉米]]、[[红薯]]、[[土豆]]的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。可溶性淀粉为白色或类[[白色粉末]]，无臭无味，不溶于冷水、乙醇和乙醚。在沸水中可溶解为透明溶液，冷却后不结冰，1%溶液为透明的乳状液体。<ref>[http://www.foodbk.com/wiki/%E5%8F%AF%E6%BA%B6%E6%80%A7%E6%B7%80%E7%B2%89 食品百科全书]可溶性淀粉</ref>可溶性淀粉无还原物质，化学性质稳定。 可溶性淀粉在片剂、胶囊剂等剂型的生产中有广泛的应用。可溶性淀粉比糊精稳定，吸附力强，在制备胶囊剂时，加入可溶性淀粉可以改善药物的流动性。可溶性淀粉作为赋形剂用于颗粒剂的制备，可以克服糊精黏度大、不易制粒的缺陷，工艺简化，且制备的颗粒剂口感较好，常用于无糖颗粒的制备。 ==基本信息== 中文名称:可溶性淀粉 中文别名:可溶淀粉 英文名称:Starch 英文别名:starchfrommaize;starchpotatosoluble; starchhydrolyzedforelectrophoresis*frompotato;starchpotatohydrolyzedfor*electrophoresis;Starch，Soluble，Corn(1.01257);Starch，SolubleGR，Corn(1.01252);Starch，soluble;Starchfrompotatoes CAS:9005-84-9 EINECS:232-686-4 分子式:C12H22O11 分子量:342.2948 ==物化性质== 外观：白色或类白色粉末，无臭无味。 颗粒度：100目通过率100%。 溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅，至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉大。 ==质量标准== 可溶性淀粉HG/T2759-1996项目ltem分析纯(AR 对碘灵敏度Sensitivitytoiodine合格 pH(20g/L，25℃)pH 6.0-7.5 水溶解试验Solubilityinwater合格 灼烧残渣Ignitionresidue，%≤0.5 干燥失重Dryingloss，%≤13 还原费林试剂物质(以麦芽糖计)Reducingsubstunces，%≤0.7 ===ACS级=== 项目名称ItemACSGrade [[水溶性]]SolubilityPassestest pH(5%溶液，25.0℃)pHofa5%solutionat25.0℃5.0-7.0 灼烧残渣Residueafterignition≤0.4% 灵敏度SensitivtyPassestest 水分Moisture≤13% 灰分Ash≤0.5% ===水溶性淀粉药用级：=== pH 5.0-8.0 水溶解试验Solubilityinwater合格 灼烧残渣Ignitionresidue，%≤0.5 干燥失重Dryingloss，%≤12.0 [[重金属]]HeavyMetal≤百万分之二十 水中溶解度Solubilityinwater≥96% 微生物限度MicrobialLimit+ ==简介== 可溶性淀粉是一种白色或类白色粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用[[大米]]、[[玉米]]、[[小米]]、[[土豆]]的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。红薯淀粉的颗粒较粗，外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。可溶性淀粉可用于制造胶姆糖和糖果。 ==红薯凉粉== ===简介=== 凉粉价廉物美，原料易得，制作方便，无论是食品厂还是家庭均可制作。一般每千克红薯淀粉可制每块重150-170克的成品100块，要求大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎，有弹性。 ===加工=== 加工制作过程如下：称取1千克红薯淀粉、10千克水同时下锅，一边搅拌一边加热，熬至八成熟，汁液已粘稠，搅动感到吃力时，将30克明矾加入锅内，搅拌均匀，继续熬煮片刻，此时再搅动又感到轻松时，表明已熟，即可出锅，倒入事先准备好的容器中冷却即成。另一种方法为，每10千克淀粉加温水20千克，明矾40克，调匀后再冲入45千克沸水，边冲边搅拌，使之均匀受热。冲熟后分别倒入箱套内，拉平表面，待冷却后取出，按规格用刀分割成块，即为成品。 ==参考文献== [[Category:340 化學總論]]
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