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[[File:100%純可可脂.jpg | thumb | 300px | 100%純可可脂 <br> [https://www.briancuisine.com/different-of-cocoa-butter-and-chocolate/ 原圖鏈接]  ]]
'''可可脂''' (cocoa butter)主要是將[[可可豆]]研磨製成可可膏，再經榨油，集油、過濾、冷卻、凝固中壓榨而出的天然[[脂肪]]。可可豆仁中通常含有大約55%左右的可可脂，它含有植物的[[三酸甘油脂]]。主要成份有[[肉豆蔻酸]]、[[油酸]]及[[棕櫚酸]]，相當接近奶油的組成。而可可固型物就是拿掉脂肪之後所留下來的東西。<ref name="cacao">{{cite web |url=https://www.criollo-cacao.com/hot_cg12456.html| title=100% 純可可脂| language=zh | date=2018-09-18| publisher=Cacao Stella 可可之家| }}</ref><ref name="brian">{{cite web |url=https://www.briancuisine.com/different-of-cocoa-butter-and-chocolate/| title=可可脂與巧克力的異同 The Different Of Cocoa Butter And Chocolate| language=zh | date=2018-09-18| publisher=不萊嗯的烘焙廚房| }}</ref>



==質地==
無任何添加的原始可可脂原料。她微帶有淡黃色、略有透明感，質地如同常見巧克力豆，聞起來就是100%黑巧克力，完全無甜味、亦不會有香草或牛奶風味，類似石蠟與奶油中和後的口感。
==優點==
可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然[[植物油]]脂，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快融化，玵且也不油膩。也不像其它一般植物油脂，容易發生酸敗。可可脂是巧克力的理想專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點。

它具有很短的塑性範圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑，因此能儲存2~5年。

==黑色的可可固型物==
黑色巧克力，其呈色來自於「可可固型物」。她是常見無糖可可粉的前身。而可可粉則是將萃取出可可脂後的黑色固體，經過乾燥、磨粉處理後的成品。常見的鹼化可可粉或又稱為荷蘭式可可粉。鹼化】並非製作可可粉的必要過程，主要差別在於經鹼化的可可粉，更容易溶解與水中 (牛奶中)，有著更好親水性，使用上更為方便，另一個優點則是歷經鹼化處理的可可粉，顏色會變得更深，也被平衡掉其原始酸澀味。<ref name="brian"/>
==參考來源==
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[[Category:420 家政總論]]