檢視剔尖面的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>剔尖面</big> '''

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[[File:剔尖面356.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181120/b044cf58890a481999c622154c9985ee.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E5%89%94%E5%B0%96%E9%9D%A2&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]]

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'''剔尖'''又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的地方传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。

=='''基本内容'''==

中文名：剔尖面

别名：拨鱼、剔拨股	

口味：又香又滑

原产：[[山西省晋中市]]昔阳县

=='''剔尖面的和法'''==

剔尖的面要掌握和面的稀度，否则很难剔出又长又不会断的面条。在家制作剔尖面一般用小麦面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。和好的面要饧1－2小时最好。

=='''剔尖面的做法'''==

1、和好面，饧1－2小时最好。

2、用铁筷子剔出又长又细的面条。

3、剔好的面条直接下入烧开的水中。

4、煮好[[浇面]]的卤汁。

5、煮好的面捞出。

6、浇上卤汁就是一碗好吃的剔尖面。

=='''剔尖面的卤汁'''==

一碗好吃的剔尖面还要靠面上的“浇头”，浇头就是面上的卤汁。我家公婆做的剔尖面卤汁讲究，配菜丰盛，工序也是一丝不苟，一份好的卤汁要通过三个主要步骤才能完成。

第一、煮五花肉。

卤汁里的五花肉是事先煮好的，用白水加花椒大料、葱姜将肉煮熟，放凉后切片。

第二、做汤。

卤汁里的配菜丰盛，如果从营养学角度讲一碗卤汁包含了几乎全部主要营养元素。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1676379009842129967&wfr=spider&for=pc   太原当地人给10分的剔尖面，便宜大碗吃得饱，浇头凉菜免费随便拿],忆家食堂, 2012-08-19</ref>配菜有：黄花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳、鸡蛋。

第三、炒韭菜。

汤中放入的韭菜要经油炒制后再放入，炒韭菜时有花椒炝锅味道更香。

剔尖面的卤汁的做法：

1、锅中烧开水，净切放的熟[[五花肉片]]放入，再放入黄花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳煮开。

2、加入老抽、生抽、盐调味，倒入稀释好的水淀粉。

3、淋入鸡蛋液，打出鸡蛋花即可关火。

4、另取一锅放油烧热，用花椒炝锅，放入切成段的韭菜翻炒一下就出锅。

5、炒好的韭菜放入汤中即成剔尖的卤汁。

=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]