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刹生鱼
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>刹生鱼</big> ''' |- | [[File:刹生鱼1.jpg|缩略图|居中|[http://dingyue.ws.126.net/lZ3a=MIlfbvINtHx=HKITcTyT1Q8gO=BMxgPWycS2gEsZ1534243500070compressflag.jpg 原图链接]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 刹生鱼 主要原料 鱼,果汁 适宜人群 老少皆宜 地 区 乌苏里江沿岸 |} '''刹生鱼''' (美食)[[赫哲人民]]族特色的菜肴,有客人来到,让客人第一个品尝,以表示对客人的尊敬。当客人夹过菜后,桌上其他人才能伸筷夹菜。刹生鱼就是这样一道不可缺少的特色菜。 ==简介== 居住在[[中国]]东北三江流域的赫哲族同胞,靠着“三江沃野, 捕鱼狩猎”世代沿袭、生存,保卫着祖国的边疆。他们以鱼兽肉为食,尤以吃鱼花样较多,“刹生鱼”就是其中的一道名菜。在赫哲人的渔乡新村中流传着这样的一种说法:“刹生鱼,脆生生; 塌拉哈,香喷喷”。这就说明了他们是很喜欢吃刹生鱼的,不仅如此,倘若有客至,他们也常以此菜为敬。 ==原料== 原料:新鲜的活鱼、葱、姜、蒜、味、米醋、辣椒油、土豆、甘蓝、洋葱、黄瓜、香菜 买来3~4斤重的鲤鱼一条,太小的肉质太嫩,太大的肉质过老,肌间刺也比较硬,影响口感。野生鱼最好但价高,养殖鱼更肥很便宜。它们各有千秋这里不去理会了,草鱼、乌鳢等也可以。 鱼的选择与加工:选购鱼时必须要买鲜活而且外表完整的鱼,要求活泼好动、体态轻盈,明眸皓的鱼,因为这是要生食的菜肴,一定不可以马虎。 ==制作步骤== 1、用汽水瓶,擀面杖之类的钝器猛击鱼的后脑部位,一定要稳、准、狠,别让那鱼遭受太多的痛苦,把鱼击昏后掏出两鳃,大头朝下放置,(场面血腥,妇女儿童请勿观看)等不再流血时把鱼鳞刮掉,可以用菜刀背逆向进行,专用的工具也有很多。给鱼洗浴一番,先不要开膛。 2、在砧板上从脊背处把两侧的肉完全彻底的剔下来,那肉一定是细腻白嫩的,不然就是放血不彻底,味道会腥一些。把这肉从中间横向切断,但不要伤及鱼皮,然后就像剔猪肉皮一样把肉和皮分离。鱼肉切片放大碗内备用,鱼皮用开水烫熟后投入冷水中降温,那是口感很好的精品啊!切2厘米宽的条拌如鱼肉中。 3、给肉片和鱼皮加入葱姜蒜末,味精拌匀,再倒入米醋,搅拌。倒入辣椒油搅拌。 4、米醋用量以肉片吸收饱和为度。这是一个至关重要的步骤。 5、配料的加工;土豆切细丝水焯断生,在水开时下锅,再沸腾时捞出即可。如果土豆丝较多,要分批次进行,不然就成了土豆粥。也可以用甘蓝代替土豆丝,但不是很好,洋葱半只切细丝,黄瓜一条切如筷头一般的条。香菜半两切2厘米段。 ==传说== 从前,有这么一家子:老头,老太婆,儿子和一个刚过门的新媳妇。 按照传统的民族习惯,当婆婆的总要想方设法考考新媳妇是不是聪明能干。新媳妇呢,要是考赢了,左邻右舍都夸奖,连娘家门上也光彩。要是考输了呢,不光是公公婆婆瞧不起儿媳妇,在人前背后没鼻子没眼睛地对待她,就是回到娘家,也要受父母兄弟的耻笑。 这一天,老太婆对新媳妇说:“巧姑呀,今天咱们炖几条兔子鱼尝尝。” “好,我一会儿就去收拾!” “炖这鱼可有一条,鱼熟了,鱼肉可不能散花,还得结结实实一块是一块的。你要做不出来,别怪别人笑话!” 媳妇一听,知道婆婆有意出题考她,笑着说:“媳妇我手脚笨,要是做不好,您老人家可千万别生气呀!” 老太婆心里想,这儿媳妇说话嘴怪甜的,但不知道生着这张聪明脸孔的,到底是什么肚肠。嘴里说:“去吧,中午尝尝你的手艺!” 新媳妇来到厨房,把几条新鲜的兔子鱼麻利地收拾干净,用洗衣棒把兔子鱼结结实实打了一顿,然后用刀在鱼身上切了几道口,放到锅里用油一煎,再放了一些江葱、盐、酒佐料,架上猛火就炖上了。不一会儿,屋里屋外到处弥漫着鱼的喷香味。 中午吃饭时,媳妇给公公、婆婆端上两大碗。婆婆接过鱼尝了一口,鱼汤味道又鲜亮又好吃。用筷子一夹,那鱼肉一块是一块,厚实实的,一点也不散花。 这时婆婆的脸上露出了笑容。她一边招呼媳妇一起上炕吃饭,一边说:“巧姑!你这兔子鱼炖得真好吃!” “妈妈过奖了。” 婆婆见儿媳妇没往下说,着急了,心想:今天非得寻根底,挖出个金娃娃来。便问:“我说巧姑,你今天这兔子鱼是怎么做的呀?” 新媳妇一五一十地讲了一遍。老太婆一听,眉开眼笑,高兴地对老头子说:“托老天爷的福,咱们家娶了一个聪明的媳妇!” 老头子听了老太婆的话,想出了一个主意。他说:“巧姑,光会做熟的不行,还得会做生的。这种鱼外表看看是生的,吃吃又是熟的。你能做吗?” 巧姑想了想,说:“好,晚上就给你们做着吃!” 老婆婆见媳妇答应得这么痛快,便说:“巧姑,你能做好吗?不会做可千万别逞能,要不你公公可在找你难看的!” 媳妇微笑着说:“妈妈,你放心吧!” 傍黑天前,老头打鱼回来了,鱼叉上拴了六条大鲤子鱼。新媳妇从新鲜鱼中挑了两条,用水洗净后,放到菜板上,用刀削下鱼梁两边的鱼肉,飞刀切成了细鱼丝,放在一个大桦木盆里。再把两块鱼皮往火上一烤,吱吱直响,直冒鱼油。她拿出来一拌落,鱼鳞全都掉了,鱼龙混杂烤得焦黄喷香。她把这些鱼也切成细丝,然后又榨了一点儿土豆丝,加上一些豆芽、盐未、辣椒油和葱。一搅拌,一大盆生鱼做好了,放到了炕桌上。 媳妇又给老公公烫了碗酒,送到跟前说:“两位老人家,生鱼做好了,你们尝尝吧!” 老头一看,果然是生鱼,红红绿绿,十分好看,拿起筷子夹了一口尝尝,味道香脆可口,吃不出“生”鱼味,老头这下可真服气了,连连点头称。 从此,一传十,十传百,这个聪明的媳妇便出了名。她炖兔子鱼和刹生鱼的制作法,也传了下来。这两种菜后就成了赫哲人的佳肴。 传说告诉人们,刹生鱼能够摆上赫哲人的餐桌,应归功于赫哲族妇女的辛勤劳动。赫哲人养成吃刹生鱼的习惯,也是与他们所处的生产、生活环境密切相关的。赫哲人依水而立,傍水而居,他们长期生活在“棒打獐子瓢舀鱼,野鸡飞到饭锅里”的三江流域。这里江河泡泽众多,鱼类资源十分丰富,久负盛名的“三花”、“五炒”以及名贵的鲟鱼、鳇鱼等珍贵鱼种,取之不尽,用之不竭。丰富的鱼类资源,为赫哲人一年四季吃刹生鱼,制作各种生鱼菜肴提供了充足的原料来源,养育了一代又一代赫哲人,故有“捕鱼作粮”的说法。 <ref>[http://www.hljfy.gov.cn/fwzx/ly/mjcs/2014/09/3739.htm?id=ac6133d1880b437a94dffb9af68269c4 “刹生鱼”的来历 ]抚远网,2014-09-01</ref> ==参考来源== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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