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|<center>'''野山椒'''<br><img src="https://www.bzx1688.com/wp-content/uploads/2022/03/1648463846.jpg" width="250"></center><small>[https://www.bzx1688.com/g/38059.html 圖片來自 国记传媒]</small>
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== '''开花的种类——川花椒（芸香科、花椒属植物）''' ==

野山椒俗称指天椒、朝天椒（Capsicum frutescens var）是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位 。

== 基本信息 ==

* 中文名：野山椒 
* 外文名：Capsicum annuum var. conoides 
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|<center>'''野山椒的作用'''<br><img src="https://www.chinafruits.cn/d/file/images/20200403/202004031519506188481a.jpg" width="250"></center><small>[https://www.chinafruits.cn/shucai/28535/28006 圖片來自 果蔬网]</small>
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* 别    名：天椒、朝天椒 
* 界：植物界
* 科：芸香科
* 属：花椒属
* 分布区域：全国各地都有栽植 
* 作    用：作菜肴烹调、配菜的佐料

== 植物简介 ==

野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。

== 制作食谱 ==

=== 野山椒牛肉丝 ===


'''材料：'''牛肉丝400G，野山椒一瓶（外面卖的那种，瓶装腌制的，大概是100-150G。如果喜欢辣的可以多放） 配料：生粉（或者蛋清），酱油，油，盐，鸡精

=== 制法 ===

1、把牛肉切丝，如果喜欢可以切小片。放入少许的生粉或者蛋清，淹制30分钟，让牛肉变得柔软，然后放入烧红的油锅中爆炒至7成熟。

2、野山椒跺碎，如果喜欢也可以稍微切一下就行。放入少许的油中爆热，加入一点葱或者韭菜会更香。依个人口味！然后把刚才爆过的牛肉丝放进野山椒的锅中，翻炒几下，猛火，放入盐，少许的酱油和鸡精，（如果喜欢可以加入淹制野山椒的醋汁，味道更佳）就可以上碟。

'''这个菜需要猛火和掌握牛肉的熟的程度，千万不要超过9成熟，否则牛肉就显得老，韧，不爽口！'''

== '''野山椒河蚌炖猪脚''' ==


'''主料：'''猪脚500克，河蚌肉200克。

'''配料：'''野山椒50克。

'''调料：'''植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。

=== 制法 ===

1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。 

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。

'''特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。'''
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E9%87%8E%E5%B1%B1%E6%A4%92/1132075?fr=aladdin  野山椒（菜肴作料植物）的信息介绍]</ref>
== '''野山椒凤爪''' ==

'''工艺：'''腌制

'''口味：'''酸辣味

'''主料：'''鸡爪(300克)

'''辅料：'''小米辣椒100克)

'''调料：'''大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)

=== 做法 ===

凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。

将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。

'''凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！'''

== '''野山椒的功效与作用''' ==

野山椒是辣椒的一种，也叫天椒大概朝天椒，它的果实多会朝天生长，平常这种野山椒可以当成做菜的配料，也能直接鲜食更能制成罐头大概泡椒供人类食用。那末这种野山椒有甚么效用与作用呢？

=== 野山椒能止痛 ===

止痛是野山椒的首要效用之一，它含有的辣椒素可以刺激人类的大脑，能让它开释出大量的啡肽，这种物资可以缓解身材痛苦悲伤，也能加速身材代谢，时常食用还能起到肯定的减肥作用。此外野山椒中的辣椒毒能抗菌消化，冬天时常食用能起到防备伤风的首要作用。

=== 野山椒能健胃消食 ===

[[健胃消食]]也是野山椒的首要效用之一，它含有的辣椒素以及[[粗纤维]]，在[[进入口腔]]之后可以[[增进唾液的排泄]]，[[进入胃部]]之后则能[[增进胃液的排泄]]，这些[[消化液的分泌]]量增添之后，身材的消化本领也会明显提高，从而也就起到了健胃消食的首要效用。
<ref>[https://www.chinafruits.cn/shucai/28535/28006  野山椒的功效与作用]果蔬网</ref>
== '''野山椒能降血压也能降血脂''' ==

野山椒中含有的辣椒碱以及粗纤维进入人体之后可以清算人体内[[积压的胆固醇]]，也能[[净化血液]]，[[软化血管]]，还能加速身材的[[血液循环]]，能让[[中老年高发的高血压]]以及[[高血脂]]等症状很快好转，也能[[防备中风以及冠心病]]等高发疾病的产生。

== '''野山椒和泡椒的区别是什么？''' ==

随着川菜的广泛传播，辣椒已经逐渐被人们习惯，甚至有一部分人已经到了无辣不欢的境界，辣椒在日常生活中经常出现在大家饭菜中，其做法也发现的五花八门，辣椒典型的例子就是野山椒和泡椒，而野山椒和泡椒的区别是什么呢?

=== 一、野山椒和泡椒的区别 ===

1.野山椒，俗称指天椒,朝天椒是果实斜向上或向上生长的一类辣椒的总称,根据果生长状态进行分类,包括植物分类学辣椒的四个五个品种栽培品种。朝天椒的特点是果实小，辣度高，易干燥。主要作为干辣椒品种使用，与山羊角椒、丝线椒共同构成中国干辣椒品种。在中国干辣椒种植面积上，朝天椒已跃居第一。

野山椒加一些调料后生产的就是泡椒，泡椒为成品，味道更好。野生山椒的特点是果实小，辣度高，易干燥。主要作为干辣椒品种使用，占我国干辣椒种植面积的很大比例。

2.泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜的一种特殊调味品。泡椒的特点是色泽鲜红，辣而不干，辛辣而微酸。早在几年前，泡椒菜在四川就开始流行起来。

== '''二、野山椒适合做什么菜''' ==

野山椒又称朝天辣椒，是一种非常辣的辣椒，野山椒经过加工，可以作为调味品使用。野山椒比较适合做什么菜呢?举例子：野胡椒牛肉丝、野山椒炖猪脚等。
<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1732166619278069272&wfr=spider&for=pc  野山椒和泡椒的区别是什么？]小禾鲜鲜</ref>
== '''三、泡椒适合做什么菜''' ==

泡椒实际上是一种腌制食品。很多菜里都有泡椒。特别是夏天，泡椒更是很多没有食欲的人的选择。酸椒可以作为配菜下饭菜，还可以用来做菜。大家可以尝试一下，找到你最喜欢的吃法。两个典型选用泡椒做出的菜：泡椒莲藕鸡翅、泡椒牛肉等。



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<center>用野山椒泡鸡爪，好吃又简单</center>
==参考文献==

[[Category:370 植物学总论 ]]
[[Category:373 植物生理学 ]]