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'''凉拌凉皮'''，是一款凉拌菜品，制作原料主要有[[面粉]]、[[芝麻酱]]等。

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 工艺：拌

==做法==
[[File:凉拌凉皮.jpg|thumb|left| [http://n.sinaimg.cn/sinacn12/217/w640h377/20180725/497d-hftenia2384908.png 原图链接]  [http://k.sina.com.cn/article_6476564218_1820886fa00100d9gf.html 新浪网] ]]

===制作材料===

主料：[[小麦]][[面粉]]400克

辅料：[[菠菜]]200克,酵母2克,黄瓜100克

调料：[[辣椒油]]10克,大蒜（白皮）3克,[[酱油]]2克,[[陈醋]]10克,盐3克

===制作流程===
[[File:凉拌凉皮1.png|thumb|left| [http://n.sinaimg.cn/sinacn12/217/w640h377/20180725/54f8-hftenia2385075.png 原图链接]  [http://k.sina.com.cn/article_6476564218_1820886fa00100d9gf.html 新浪网] ]]
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#把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
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#面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
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#用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
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#面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
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#洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
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#把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
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#取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
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#倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
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#将蒸好的[[凉皮]]切成大小适中的条状即可；
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#蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。<ref>[https://www.meishij.net/yaoshanshiliao/zangfu/bianmi/99321.html | 凉拌凉皮] </ref> 
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===制作要诀===

蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。

==烹饪技巧==
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#选用高筋面粉，凉皮会更筋道，揉完面一定要醒面。(如果对这个要求不高，用普通的中筋面粉也可以，我试过的)；
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#揉面的时候加少许盐，也会帮助增加凉皮的筋道；
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#蒸煮凉皮的时候，一定要盖上锅盖，煮好后每张凉皮上要刷上熟油，要不然凉皮表面会显干，影响口感。
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==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]