檢視五香卤猪蹄的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>五香卤猪蹄</big> '''
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| [[File:Hghfgffbnb.jpg|缩略图|居中|[http://dingyue.ws.126.net/GGDQPlirK0shyzwKT9Uwm648IAsJyYeIghhCz88ZNq5q61502673734810.jpg 原图链接][https://www.163.com/dy/article/CRPPNKER0522G8RS.html 图片来源]]]
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中文名  五香卤猪蹄

分类  川菜系
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'''五香卤猪蹄''' 是一道流行于川渝地区的色香味俱全的传统名肴，属于[[川菜]]系。此菜汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体。

猪蹄，又叫[[猪脚]]、猪手，前蹄为[[猪手]]，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，可以食用.<ref>[https://www.163.com/dy/article/CRPPNKER0522G8RS.html  密制卤猪蹄，做法简单，越吃越想吃，越嚼越香(附图)],</ref>

==菜品特色==
近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为"美容食品" 和"类似于熊掌的美味佳肴"。

==做法==
食材:一只。

配料:[[八角]]，桂皮，[[小茴香]]，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，[[白芷]]，茴香)

口味:咸香

制作难度:切墩(初级)

制作时间:30分钟

操作方法:

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉;

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、[[酱油]]，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在[[冰箱]]里，凉了才会皮Q肉香;

4、成品切一盘。

==简易方法==

自己动手做卤猪蹄，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的。[[四川]]招牌菜五香卤猪蹄采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了"成都名菜"、"[[成都]]名小吃"、"中国名菜"等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一。

==营养价值==
===功效===

猪蹄和猪皮中含有大量的[[胶原蛋白]]质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

==视频==
{{#ev:youku|XMzI4MTg4OTM5Mg|640|center|<big>五香卤猪蹄的做法, 香味浓郁, 太美味了</big>|frame}} 

=参考来源=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]