檢視云腿月饼的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>云腿月饼</big> '''
 
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[[File:800 (11)354676.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/0/ori-20190906153103-1836028925_jpg_800_800_58880.jpg/800  原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?imageGroupId=3845790&relateImageGroupIds=3845790&lemmaId=533800#3845790_0  来自搜狗的图片]]]
 
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中文名：云腿月饼

主料：面粉、云腿

辅料：鸡蛋

调料：猪油、黄油、糖、盐
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'''云腿月饼'''，是以云南[[火腿]]为主要原料的咸甜口味月饼，是[[云南]]本土人民共同创造的特色[[月饼]]。

云腿月饼来历比较复杂，由云南本地多个地方的特色产品糅合而成，因此配料也颇具地方色彩。这一月饼的制作通常要用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、[[猪油]]、白糖等制成馅心，再用[[昆明]]郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。
==基本内容==
中文名：云腿月饼

主料：面粉、云腿

辅料：鸡蛋

调料：猪油、黄油、糖、盐
==简要介绍==
云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以[[冬蜂蜜]]、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。相传云腿月饼是从宫中传出来的，以老字号"吉庆祥"，"桂美轩"生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。1981年，吉庆祥生产的云腿月饼被商业部评为全国优质产品。
==食材介绍==
材料

面粉、猪油、[[黄油]]、[[鸡蛋]]、[[云腿]]、糖、盐
==制作方法==
1.制面皮：

猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀（其实我就搅了几十下，很容易），然后加适量面粉，揉均面团；

2.制馅料：

1）云腿切丁上锅蒸熟；

2）炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深；

3）云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油；

3.包月饼：

1）制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来；

2）面团上取适量小块，用手揉匀（因为有油所以很容易变软揉开），用手拍打成饼状（擀也可以，但是有点粘），包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来整形，放在涂了油的烤盘上；

4.烤制：

烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次。
==选购相关==
选购鉴别

如何选购月饼

1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。

2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品。

3． 看生产日期和保质期。

月饼的鉴别

一、看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

二、闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

三、品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

正确食用

近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/91820818.html?xhdl=sogou_aladdin  云腿月饼]香哈网</ref>
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]