檢視云片糕的原始碼


[[File:云片糕001.jpg|缩略图|right|[http://att2.citysbs.com/haodian/2015/01/22/05/middle_750x529-055613_v2_17371421877373872_5a4ec1263c466860dc2176c6c9ab9ad0.jpg 原图链接][http://www.19lou.com/forum-464877-thread-2041421910268430-1-1.html 来自360网]]]
'''云片糕'''又名'''雪片糕'''，是[[南通]]地区传统糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒[[糯米粉]]，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右<ref>[https://www.360kuai.com/pc/92bed0c01f3fcbeac?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 儿时的记忆、家乡的味道——云片糕，你还记得吗？]，快资讯, 2019-09-18 20:16</ref>。


==做法==
[[File:云片糕002.jpg|缩略图|right|[http://ku.90sjimg.com/element_origin_min_pic/17/10/14/59cfce0852cff47a24ed45d001fade2e.jpg 原图链接] [http://90sheji.com/sucai/18982374.html 来自360网]]]
原料：[[江米粉]]、糖粉、[[绵白糖]]、[[饴糖]]、[[香油]]、[[桂花精]]、熟面<br>
1.加工江米粉：把江米洗净，掺拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和变色的糊米粒。然后过箩，除尽砂子，进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右(叫做陈化)，以使江米粉吸潮，去其燥性，以达到制品松软爽口的要求<ref>[http://www.sohu.com/a/307622529_99956028 经典苏式点心大赏]，搜狐，2019-04-13 00:00</ref>。<br>
2.润糖：把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。<br>
3.调粉：取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉。<br>
4.装潢：称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用"铜奈"在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制，炖时要注意气温与火候，一般气温在20℃以下时，火力要小，如在20℃以上，则火力要旺些，避免米粉发胀，同时还要注意锅内水温，锅里的水要始终保持微开状态，使糕防止含水过多。约经1.5~2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅。<br>
5.冷却、分条：取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋润;另一面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。<br>
6.装屉回锅：把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意往屉里放置糕坯条时，应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些，以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度。<br>
7.整齐放置：回锅下屉后，撒少许熟面干，趁热用铜镜(也叫做铜奈)把糕条上下及四边平整美化，好装入不透风的木箱内，用布或棉被苫盖严密，放置24小时，其目的是为了使糕坯将水分充分吸收，以便保持质地软润和防止霉变，待次日切片、包装即是成品
<ref>[http://www.oh100.com/peixun/gaodian/217412.html 云片糕怎么做才好吃，云片糕的做法步骤]，百分网, 2018-03-28 17:05 </ref>。<br>

==乾隆皇帝赐名==
传说，[[乾隆]]下[[江南]]时，到[[徐州]]城西北河下镇。住到汪姓盐商请求。时外面瑞雪纷飞。乾隆凭窗赏雪，涌来诗兴，便吟起《雪景》诗:"一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……"嘴里只是"片儿片儿"，却一直接不上第四句，望着窗外的大雪发急。就在这时，汪盐商捧着茶点。乾隆看到盘里的茶点，顺手拈起两片，一尝，香甜松软，清新可口，大加赞美，问起这糕点的名字，市场上有没有这种糕点出？汪盐商如实回答，并叩请皇上恩赐佳名。乾隆想起还没吟完的那首诗，不禁拍案到：糕点的色彩、形状，就如同外面飞舞的薄薄的雪片吗?依朕看来呀，就给此糕点赐名为'雪片糕'吧!"汪盐商赶忙捧来了家中的文房四宝，请皇上题名。乾隆高兴得笔下大意，将"雪片糕"写成了--"云片糕"。糕饼店铺从此就改做"云片糕"了<ref>[https://www.sohu.com/a/223147451_349993 品不够的家乡年味，说不尽的故土民俗]，搜狐，2018-02-18 22:45</ref>。


==视频==
云片糕, 每个人最美好的儿时记忆, 那时吃起来甜甜的
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==各地美食图集==
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江陵云片糕.jpg| thumb |180px|右| [http://www.cflac.org.cn/ys/xwy/201301/W020130114469067535431.jpg 江陵云片糕]
重庆合川云阳特产云片糕.jpg| thumb |200px|右| [https://tpfub.tyfo.com:4434/tyfoSrvEx/imagedeal?path=T1H4dbBC_T1R4bAZ6K.jpg 重庆合川云阳特产云片糕]
广东潮州特产云片糕.jpg| thumb |200px|右| [https://ss2.baidu.com/6ONYsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1144848455,1513355583&fm=175&app=25&f=JPEG?w=462&h=338&s=BDA0CB15698E57474C445CF10300E030 广东潮州特产云片糕]
浙江乌镇囍糕云片糕.jpg| thumb |200px|右| [http://img11.360buyimg.com/n7/jfs/t2326/184/2427491142/113699/cec21e5/56de8ba1N9fefb443.jpg 浙江乌镇囍糕云片糕]
柳城云片糕.jpg| thumb |200px|右| [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70,c_zoom,w_640/images/20180717/7f8cb08a53854734b89c6e641057f281.jpeg 柳城云片糕]
泸州特产两河桃片云片糕.jpg| thumb |200px|右| [http://www.hao177.com.cn/600/timg08/uploaded/i8/TB1mtANFFXXXXcuaXXXXXXXXXXX_!!0-item_pic.jpg 泸州特产两河桃片云片糕]


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==參考文獻==
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[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:420 家政總論]]