檢視乾县锅盔的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>乾县锅盔</big> '''
|-
| [[File:130413eiqctcy5jt6wwcmc.jpg|缩略图|居中|[http://www.yewn.cn/data/attachment/forum/201305/23/130413eiqctcy5jt6wwcmc.jpg 原图链接][http://www.yewn.cn/thread-1612491-1-1.html 图片来源]]]
|-
| style="background:#FF6600" align= center|
|-
| align= light|

中文名  乾县锅盔
|}
'''乾州锅盔'''是[[陕西省]]地方传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大[[菊花]]图案。其显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明;用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。<ref>[http://www.yewn.cn/thread-1612491-1-1.html 乾县锅盔(附图)],</ref>

相传，当年修筑[[乾陵]](即[[唐高宗]]与[[武则天]]的合葬墓)时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在[[头盔]]里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。

==来历==
乾州锅盔历史悠久，始于1000多年前的唐代。相传，在修筑唐高宗李治与武则天的合葬墓时，将其墓址选在奉天县城北6公里的梁山上。因这个方向为"八卦图"中的"乾"，遂将所筑之陵称为"乾陵"。奉天县后来也被改为乾州、乾县。修筑乾陵，工程浩大，征集的民工和监工的军队数以万计。每日需要大量饭食，一时难以制作出来。于是，民夫便用头盔烙饼，以应急需，这样烙出的饼，形似头盔，所以就叫"锅盔"。这种锅盔香味异常，既耐饥，又久放不馊，颇受民工和士卒的欢迎。后又经不断改进，更加可口。乾陵修成竣工后，随着修筑乾陵而形成和发展起来的"[[锅盔馍]]"，却因它具有许多独特的优点而世代相传，延续到今。

==制作==
乾州锅盔的制作材料:乾州锅盔以当地[[小麦面粉]]为主要原料，并配以调料、[[芝麻]]、食油。品种有油锅盔、调料锅盔和普通锅盔三种。其制作工艺主要分为和面、制胚、烘烤三道工序。"乾州锅盔"作为陕西的一种名特食品，已载入《中国土特产大全》一书。

面粉5000克，酵面500克，食用碱适量。

==特色==
色泽浅黄，皮薄中厚，表面鼓起，层次分明，口感筋道，香醇浓郁，回味无穷。

==制作方法==
面粉加入酵面、食用碱、清水，和成较硬的面团，放在案板上用木杠边压边折，并逐渐撒上面粉，反复排压，直至面光滑。再将面团摘成剂用木杠逐块转压，制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯，放入铁鏊中烙制，烙时常翻转，烙至浅黄色均匀、面皮微鼓时即成。

==制作要领==
1.面团要硬，越硬越好，杠压要用力均匀，使面团均匀光滑;

2.放入铁鏊烙时，要做到"三翻六转"，也就是勤看、勤翻、勤转;

3.锅温不宜太热。

==继承创新==
用制作乾县锅盔的方法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔。

随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。

把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。

制作方法是:面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两.冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

==乾县三宝之一==
锅盔是西北陕西、[[甘肃]]、[[宁夏]]、[[青海]]、[[新疆]]等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。 人常说，"乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。"

==视频==
{{#ev:youku|XMzA2Nzg1NTI0|640|center|<big>怎样做锅盔,乾县锅盔,锅盔是什么</big>|frame}} 

=参考来源=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]