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[[File:2889649 091440510860 2.jpg|缩略图|居右|400px|[http://pic152.nipic.com/file/20171215/2889649_091440510860_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/19059328.html 图片来源]]]  
'''乌鸡汤'''<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/wujitang_7.html 乌鸡汤的做法],</ref>是[[广东省]]传统的地方名菜，以乌鸡、[[阿胶]]、[[黄精]]、[[桂圆]]、[[红枣]]、[[枸杞]]等食材制作而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体[[白血球]]和[[血色素]]有增强的作用。

乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，[[粤菜]]是中国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由 ，食之自在！粤菜广义上来说由[[广州菜]]（亦称广府菜）、[[潮州菜]]（亦称“潮汕菜”）、东江菜（属[[客家菜]]）组成，以广州菜作为代表。

=主料辅料=

[[乌骨鸡]]1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、[[黄酒]]15克。

==烹制方法==

1. 选择白毛乌骨鸡(其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者)1500克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。

2. 大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。

3. 放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。

=工艺关键=

1. 中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，[[紫冠]]、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮 、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。

清·[[乾隆]]时曾列为贡品。

2. 隔水炖约1.5小时酥烂可口。

=风味特点=

1. 唐·孟诜《食疗本草》载有一方:"用乌骨鸡一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。"

中药名品"乌鸡白凤丸"即以其为主料制成。

2. 药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流 产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、[[冠心病]]、[[胃溃疡]]、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。

=食疗方法=

原 料:乌雄鸡1只、陈 皮、良姜少量、草果2只、[[胡椒]]、[[豆豉]]、葱、豆酱各适量。

制 法:陈皮、良姜、胡椒、草果洗净，入布袋，再将乌雄鸡去毛及内脏，洗净后切成小块，与药袋同入砂锅炖熟，加入葱、豆豉、豆酱，熬成汤即可。

功 效:温中健脾，补 益气血。

适应症:血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促，尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。

乌鸡汤最早于元朝的《[[饮膳正要]]》有记载。

==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]